J'avais un peu commencé à expérimenter avec un "dutch oven", mais ça fait longtemps, et j'avais laissé tombé ensuite. Faudrait bien que je m'y remette. Du moins pour tester un pain dedans.
Utiliser un dutch oven pour faire du pain c'est super simple.
Tu le laisses dans le four pendant qu'il réchauffe à 400F.
Dompes la pâte dedans une fois chaud.
Cuit 30 minutes couvert, puis 10 minutes à découvert.
Tu sors le pain. Attends au moins 1h pour le couper sinon toute la vapeur sort et il va devenir mushy. Si tu le dévores immédiatement en entier encore chaud ce n'est pas un problème.
Tous les pains qui vont sortir de ça vont avoir une super croûte, peu importe la pâte.
Pour faire la pâte, il y a quatre paramètres qui influencent le goût et la texture:
a) type de farine: entière, blanche
b) durée de la levée: rapide, pendant la nuit
c) type de levure: instantanée, levain
d) taux d'hydratation: plus d'eau -> plus grosses bulles, plus d'air dans la pâte, plus dur à manipuler
Sur cette partie ça prend de l'expérimentation pour savoir quoi fait quoi. Pars avec une recette simple* et fais la jusqu'à ce que tu vois à l'oeil quand la pâte est bonne. Après ça tu peux t'amuser à changer des paramètres pour voir l'impact. (*pas besoin de quoi de plus compliqué que farine, eau, sel, levure, mélanger, attendre 2h et sacrer ça dans le four)
Tu peux pas vraiment faire d'erreur. Dans le pire des cas tu vas avoir un pain qui lève pas, un peu dense mais super bon pareil avec une croûte incroyable.
Le dur à faire avec du pain c'est les formes spéciales ou les trucs avec des énormes bulles d'air comme le ciabatta ou la baguette; La pâte est difficile à travailler pour garder l'air dedans et faire des formes allongées.
Un dutch oven ça te sort toujours des belles boules rondes.
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