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Auteur Sujet: BBQ saison 2020  (Lu 91060 fois)

Splatch...

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BBQ saison 2014
« Réponse #400 le: juin 12, 2015, 08:10:55 pm »
0
je devrais prendre quoi comme essence ?

De l'ordinaire c'est bien en masse !

Sinon du Hickory c'est bien si tu veux une saveur corsée. Pour quelque chose de plus léger, du pommier ou du cerisier. Chez Canadina Tire tu trouves ton bonheur.

cantabile

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« Réponse #401 le: juin 12, 2015, 08:15:58 pm »
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Sauf que là Madchuck vient de fucker mon plan de souper pour demain  :smiley19:
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« Réponse #402 le: juin 12, 2015, 08:44:06 pm »
0
Ben non ! Le poulet sur canette de bière c'est pas plus dangereux qu'autre chose. Juste à avoir un bon thermomètre pour t'assurer de la température optimale. J'ai du en faire prés de 40 ou 50 fois depuis 10 ans et j'ai jamais eu une intoxication !

cantabile

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« Réponse #403 le: juin 12, 2015, 08:55:06 pm »
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Le danger semble venir du moment où on retire la canette...c'est le contenu de la canette qui semble être potentiellement toxique !

Faudrait que je vérifie l'exactitude de mon  thermomètre !
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« Réponse #404 le: juin 14, 2015, 06:50:24 pm »
+2


Pizza maison.

Canard confit effiloché, tombée de poireaux, fromage à raclette au poivre, sur une pâte badigeonnée d'un mélange de moutarde de Dijon et de crème fraîche.

Une tuerie !

cantabile

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« Réponse #405 le: juin 14, 2015, 08:44:12 pm »
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Ok ça l'air bon.
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Simone

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« Réponse #406 le: juin 14, 2015, 09:02:55 pm »
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Ça l'air fou, je pense que tu veux dire.
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Lisa

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« Réponse #407 le: juin 14, 2015, 09:54:46 pm »
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Imaginez une affaire de même en restaurant. Le prix serait exorbitant.
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« Réponse #408 le: juin 15, 2015, 09:07:08 am »
0
Tellement. Et pourtant, c'est assez simple à faire, quand on y pense. C'est le genre de trucs assez facile à faire mais qui en met plein la vue qu'il faut garder dans sa besace.

De mon côté, j'ai fait griller une tonne de poulet sur mon barbecue hier: hauts de cuisse désossées marinés dans un mélange de yogourt grec, ail et citron et poitrine de poulet avec un rub à la cajun.

Je sers les hauts de cuisses avec ma salade de couscous aux herbes et au feta et des légumes grillés, c'est magique, ça fait six lunchs d'un coup sans trop se forcer. Le poulet à la cajun va sûrement finir en salade cobb avec une vinaigrette à l'avocat.

Pour ça, le barbecue l'été, c'est pratique: tu le pars une fois et t'as de quoi faire des lunchs pour la semaine.
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« Réponse #409 le: juin 15, 2015, 01:02:28 pm »
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J'menligne pour faire ta salade magique bacon-ananas-poulet-avocat cette  semaine.
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« Réponse #410 le: juin 15, 2015, 01:42:10 pm »
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Oh oui, cette salade est vraiment bonne.

Tu me fais penser que j'ai un restant d'ananas et plein de poulet, je vais sûrement la refaire ce soir pour les lunchs.
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« Réponse #411 le: juin 15, 2015, 06:04:11 pm »
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On la trouve sur ton blogue cette recette de salade Simone ?

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« Réponse #412 le: juin 15, 2015, 06:53:42 pm »
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Juste ici en fait.
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« Réponse #413 le: juin 15, 2015, 07:16:21 pm »
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Merde je l'avais loupé. Merci ça a l'air bon. Je vais la faire.

cantabile

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« Réponse #414 le: juillet 02, 2015, 10:16:28 am »
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Autre question de bbq, je reçois une trentaine de personnes samedi (adultes et enfants). J'ai demandé aux gens d'apporter un truc à faire griller sur le bbq et j'ai proposé de fournir les à-côtés. Quelles seraient vos suggestions de salades ou autres ? 
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« Réponse #415 le: juillet 02, 2015, 11:49:30 am »
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La salade mangue tomate d'a la di stasio est toujours un must.
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« Réponse #416 le: juillet 02, 2015, 11:59:27 am »
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Ça te prend une salade de chou, surtout s'il y a des trucs avec de la sauce barbecue d'impliqués, comme des côtes levées. Aussi, la salade de chou c'est bon dans les hotdogs et dans les burgers, donc ce n'est jamais perdu.

Ensuite, je ferais une salade plus "légume-centrique", probablement une salade de légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines, oignons rouges sur le gril, tu ajoutes de l'huile d'olive, de l'ail, du citron, des herbes fraîches, c'est bien bon). Bonus: ta salade se transforme facilement en repas si tu as des végétariens; un peu de halloumi grillé ou du feta arrosé d'huile d'olive, du pain pita avec de l'hummus, bam, repas méditerranéen sur mesure.

Finalement, une salade plus "lourde", comme une traditionnelle salade de pâtes ou de pommes de terre. Personnellement, je fais toujours des pâtes au pesto, avec de la roquette, des noix de pin, des petites tomates cerises. Tu peux faire un pesto maison de kale ou d'épinards si tu veux, ou juste utiliser l'excellent pesto de basilic de Costco. Sérieux, le pesto Kirkland est vraiment bon.

(Bonus no. 2: si tu ajoutes tes fines herbes et ta roquette juste au service, toutes ces salades se préparent la veille ou le matin, pas de stress, en buvant ton café.)

Si tu te sens aventureux, les salades moitié-moitié (légumes fruits) sont à la mode, genre cette salade de Jicama, radis et prunes marinées de Bon Appétit ou cette salade d'Abricots grillés avec burrata, prosciutto et roquette du Food and Wine (tu pourrais remplacer la burrata par de la mozza fraîche ou du bocconcini, pour réduire les coûts).
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cantabile

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« Réponse #417 le: juillet 02, 2015, 01:13:48 pm »
0
Merci pour ces belles suggestions ! Tu as une recette de salade de chou préférée Simone ?

Salade de Pâtes au pesto...bonne idée. Quelle sorte de pâte va mieux dans ce type de recette  ? Fusilis peut-être ? J'ai justement de la belle roquette dans mon jardin.

Celle aux légumes grillés c'est plus une affaire de dernière minute avant de servir je suppose...pense pas que je vais avoir l,envie de me lancer là-dedans !

Nous avions pensé à une salade grecque (feta, tomates, concombres, poivron rouge, oignons rouges,olives kalamata  jus de citron et huile d'olive)
« Modifié: juillet 02, 2015, 01:39:35 pm par cantabile »
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Simone

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« Réponse #418 le: juillet 02, 2015, 02:51:56 pm »
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Non, la salade de légumes grillés se fait d'avance aussi. Ça ne se sert pas chaud, mais température pièce, alors il faut juste la sortir quelques heures d'avance si tu ne veux pas qu'elle soit trop froide. Moi, souvent, je fais cuire mes légumes après avoir soupé (t'sais, quand le gril est chaud et que tu manges dehors, t'as juste à aller les tourner de temps en temps) et quand ils sont biens grillés, je dompe tout ça dans un grand saladier et je les mets au frigo, ils finissent par faire un peu de jus et par ramollir. Le lendemain, quand je veux manger ma salade, je taille les gros morceaux en lanières et j'arrose d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, puis je mets mon ail et mes herbes.

Salade grecque est aussi une très bonne idée, c'est plein de légumes, c'est frais, ça se fait vite. C'est aussi un de mes choix préférés.

Pour la salade de chou, c'est fourchette le spécialiste, mais il me semble qu'il y va conventionnel en râpant chou et carottes (et parfois des pieds de brocoli) et la vinaigrette est celle de Josée di Stasio, mais il change le vinaigre de Xérès pour du vinaigre de cidre (parce que je suis difficile pis j'aime pas ça tant que ça, le Xérès).

Pour la salade de pâtes au pesto, je prends des penne habituellement, il me semble, mais oui, des fusillis ça fait la job. Ça prend juste du relief pour que le pesto colle un peu. ;)
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sharl

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« Réponse #419 le: juillet 02, 2015, 03:33:31 pm »
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Avec 30 personnes qui apportent des trucs différents à cuire sur le BBQ, c'est pas le temps de jouer à l'original

Le plus simple est d'aller au Métro acheter une salade au choux (crémeuse), une salade au patate, une salade au macaroni et une salade verte standard. Puis, tu ajoutes quelques à-côté (crudités, 2 types de fromages classiques en morceaux idéalement un jaune et un blanc, olives, cornichons, oignons). Possiblement un peu de viandes froides, sans oublier peanuts, chips, bâtonnets au fromage. Puis faut voir qui s'occupe du dessert.

En somme quelque chose de  standard.

Puis faudra prévoir quelques jeux où tout le monde pourra participer. Le plus important étant l'ambiance et que personne s'ennuie.
« Modifié: juillet 02, 2015, 04:03:46 pm par sharl »

MadChuck

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« Réponse #420 le: juillet 02, 2015, 03:40:20 pm »
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Avec 30 personnes qui apportent des trucs différents à cuire sur le BBQ

Je regarderais l'option d'avoir 2 bbq (voir 3).

Simone

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« Réponse #421 le: juillet 02, 2015, 03:44:26 pm »
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Avec 30 personnes qui apportent des trucs différents à cuire sur le BBQ

Je regarderais l'option d'avoir 2 bbq (voir 3).

En effet, à moins qu'ils fassent une grosse batch d'hot dogs et de burgers.

Tu ne sais même jamais quand la possibilité d'un 4e barbecue devient un choix à considérer. ;)
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cantabile

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« Réponse #422 le: juillet 02, 2015, 03:45:28 pm »
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Non Madchuck y'a personne qui va traîner son bbq chez moi. On fera cuire en 2-3 batch pis c'est tout. On parle de cuissons de moins de 10 minutes, je pense qu'on peut s'en sortir avec un seul bbq. Si quelqu'un apporte un porc entier pour souper on avisera.
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cantabile

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« Réponse #423 le: juillet 02, 2015, 03:46:17 pm »
0
Avec autant d'enfants que d'adultes on a tendance à regarder du côté de la facilité..
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Simone

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« Réponse #424 le: juillet 02, 2015, 03:46:50 pm »
+1
Non Madchuck y'a personne qui va traîner son bbq chez moi. On fera cuire en 2-3 batch pis c'est tout. On parle de cuissons de moins de 10 minutes, je pense qu'on peut s'en sortir avec un seul bbq. Si quelqu'un apporte un porc entier pour souper on avisera.

Tu dis ça comme si c'était mal d'apporter son barbecue chez les gens. :(
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cantabile

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« Réponse #425 le: juillet 02, 2015, 03:49:33 pm »
0
Je pense surtout que tous les gens qui seront présents ont des enfants. Aussi,  je crois  que de traîner la marmaille, les sacs de cossins (crème solaire, casquettes, lunettes, chapeau et autres babioles), le linge de rechange, la glacière, la caisse de bière, la bouteille de vin c'est bien en masse pour une soirée.
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Simone

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« Réponse #426 le: juillet 02, 2015, 03:51:11 pm »
0
C'est correct, je faisais une blague. Je pense que MadChuck est assez conscient qu'il a une pratique du barbecue un peu extrême.

Cela dit, si tu avais des relations de bon voisinage, j'aurais envisagé de rouler le barbecue du voisin jusque dans ma cour, parce que c'est vrai que c'est plus pratique.
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MadChuck

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« Réponse #427 le: juillet 02, 2015, 03:51:28 pm »
0
Non Madchuck y'a personne qui va traîner son bbq chez moi.

J'avais plus emprunter et rouler celui du voisin en tête. Quand c'est plein de bouffe séparé ou disons des blé d'indes, ça prend de la place pas mal.

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On fera cuire en 2-3 batch pis c'est tout.

C'est sur que si c'est toute des grillades de style saucisse/burger, ça devrais se faire en 2-3 batches.

Simone

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« Réponse #428 le: avril 02, 2016, 10:26:25 pm »
0
Meathead VS Stephen Raichlen

Les deux sortent le 10 mai en plus, c'est presque malaisant.
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Simone

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« Réponse #429 le: avril 18, 2016, 09:00:35 am »
0
On ne parle pas assez de barbecue!!

J'ai fait fumé du poulet hier. C'était bon (vraiment bon), avec un petit rub à la cajun. Le IGA de Longueuil fait du poulet méchoui le samedi, et dimanche, j'ai failli m'acheter un demi-poulet fumé froid tellement ça sentait bon. Mais comme je peux le faire moi-même, je me suis dit que j'allais profiter de mon dimanche au soleil pour faire ça.

J'ai aussi vu Georges Laraque à l'épicerie.

En fait, puisque je suis prosopagnosique, la chose s'est plutôt déroulée ainsi:

"- Mon dieu, fourchette, le gars là, il ressemble tellement à Georges Laraque, c'est drôle!
 - Einh? Mais George Laraque, il est noir, Simone... (manifestement, il ne regardait pas dans la bonne direction)
 - Bien oui, je sais, je te parle du gars noir bâti comme une montagne, juste là.
 - Ah ok. C'est vrai que maintenant que tu le remarques, George Laraque ressemble beaucoup à George Laraque, Simone.
 - Meh. "
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« Réponse #430 le: avril 18, 2016, 09:03:04 am »
0
Ah oui, aussi, question pour MadChuck: j'ai besoin d'une nouvelle grille pour mon barbecue, je n'ai pas envie de scrubber celle-ci qui est devenue vraiment dégoûtante. Je n'ai pas non plus envie d'aller la magasiner dans un magasin de barbecue. D'où est-ce que je pourrais me faire livrer ça tu penses?

Je vais aussi acheter la cheminée à charbon bionique de Weber, notre cheminée cheap est toute tordue et rouillée.
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« Réponse #431 le: avril 18, 2016, 09:26:41 am »
0
Ça se commande super ben sur amazon (me semble je l'ai déjà fait):
https://www.amazon.ca/Weber-7440-Replacement-Charcoal-Grates/dp/B000WEKNXI

Il va probablement te proposer la cheminé en même temps.

Simone

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« Réponse #432 le: avril 18, 2016, 09:36:42 am »
0
Me semble que j'ai cherché hier puis j'en trouvais juste à un prix ahurissant, genre 49.99$.

Hm. Celle là est plain comme la tienne, y'a pas le p'tit flap pratique pour verser les charbons (comme celle-là, mais qui coûte trois fois plus cher, wtf). J'imagine qu'on finit par s'habituer?

C'est bien 22.5 notre grandeur?
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MadChuck

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« Réponse #433 le: avril 18, 2016, 09:40:49 am »
0
Oui vous avez le 22.5, vous pouvez acheter la grille nature, puis couper des "barres" au simple cutter pour pouvoir rajouter du charbon (en sacrifiant de l'espace grille, mais si tu mettrais jamais rien sur une de tes surface qui flip pour facilement l'ouvrir ça revient au même), c'est ce que j'ai fait pour mon smokinator.

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« Réponse #434 le: avril 18, 2016, 09:46:09 am »
0
ON EST EN 2016 GUYS
Le message ci-haut est une boutade.

Simone

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« Réponse #435 le: avril 18, 2016, 09:51:24 am »
0
Oui vous avez le 22.5, vous pouvez acheter la grille nature, puis couper des "barres" au simple cutter pour pouvoir rajouter du charbon (en sacrifiant de l'espace grille, mais si tu mettrais jamais rien sur une de tes surface qui flip pour facilement l'ouvrir ça revient au même), c'est ce que j'ai fait pour mon smokinator.

Ouin, t'es pas mal plus craftsy que nous. Je ne pense pas qu'on possède un cutter. Y'a effectivement au moins un côté de flap que je n'utilise jamais, normalement c'est celui qui est l'autre bord de charbons, mais c'est vrai que la grille se tourne facilement.

Amazon m'a effectivement suggéré la cheminée bionique. Merci.

ON EST EN 2016 GUYS

C'est la job de Madchuck ça.
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cantabile

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« Réponse #436 le: avril 18, 2016, 01:54:54 pm »
0
Moi aussi j'ai besoin de changer mes grilles de BBQ (au propane je sais sacrilège). J'ai un Weber spirit e320 (quelque chose comme ça ) et y'a rien en bas de 80$. Le bbq m'avait coûté 300$ je crois.
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« Réponse #437 le: avril 18, 2016, 02:02:09 pm »
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300$ c'était usagé j'imagine ?,

Ça vaut probablement la peine de le remettre a jours, les bbq propane weber sont très haut de gamme (et vraiment pas des blasphèmes), le Spirit E320 est 800$ sur amazon.com présentement et il devrait toffé la durée de vie de tes grilles neuves.

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« Réponse #438 le: avril 18, 2016, 02:25:27 pm »
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Moi aussi j'ai besoin de changer mes grilles de BBQ (au propane je sais sacrilège). J'ai un Weber spirit e320 (quelque chose comme ça ) et y'a rien en bas de 80$. Le bbq m'avait coûté 300$ je crois.

Bien non, pas un sacrilège, c'est juste un autre outil de travail. Des fois, j'ai envie de manger une grillade rapide (genre, un hot dog), puis je trouve ça un peu long et gossant jouer avec le charbon.

Probablement que dans notre future maison avec une future cour, on aura les deux.

Quoique fourchette me dit souvent des choses comme: "quand on aura notre maison, je vais t'acheter un Egg, promis". Je me demande s'il le ferait pour vrai.  :smiley27:
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« Réponse #439 le: avril 18, 2016, 02:28:26 pm »
0
Avec un Egg ça va extrêmement vite fais que ça règle le problème, moi aussi je pense que je vais m’équiper d'un petit au propane pour cet été, pour les grillades ou pour finir des bbq (une fois enveloppé dans le papier aluminium)

Simone

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« Réponse #440 le: avril 18, 2016, 02:33:29 pm »
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Oui, c'est pour ça que si fourchette m'achetait un Egg juste pour mon plaisir personnel, je n'aurais pas besoin d'un petit au propane. ;) Je pourrais garder mon kettle juste pour fumer (avec un smokinator comme toi, mettons).

Ou je pourrais être très hipster et me patenter un fumoir dans un classeur quatre tiroirs.
C'est exactement ça qu'est la littérature: d'habiles mensonges qui, secrètement, disent la vérité. - Simone de Beauvoir

Lisa

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« Réponse #441 le: avril 18, 2016, 03:05:20 pm »
0
C'est pas recommandé de ce que j'ai lu d'amis.
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cantabile

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« Réponse #442 le: avril 18, 2016, 03:09:02 pm »
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Madchuck, mon bbq ne vaut pas 800$ neuf. C'est le bas de gamme du Weber que j'ai. Je dois me tromper de modèle. Mon BBQ va avoir 6 ans.
Les gens....

Simone

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« Réponse #443 le: avril 18, 2016, 03:17:29 pm »
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C'est pas recommandé de ce que j'ai lu d'amis.

De ?
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« Réponse #444 le: avril 18, 2016, 03:24:12 pm »
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L'affaire du classeur :) je pourrais tenter de retrouver le post.
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Simone

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« Réponse #445 le: avril 18, 2016, 03:30:11 pm »
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Y'a pas vraiment de raison si c'est pour fumer à froid, tu peux fumer dans pas mal n'importe quel contenant.

Adam Sachs l'explique bien dans cette belle ode au fumoir patenté.

"My foray into the netherworld of D.I.Y. literature stems from romantic notions about the placid art of cold-smoking, the application of smoke (but not heat) to foods to imbue them with smoky taste and to subtly alter their texture. It’s a method that puts me in mind of meandering drives along the Swedish coast, searching for little red shacks with telltale chimneys where men in thick sweaters smoke exquisite eel, shrimp, and salmon. More generally, it’s about the quiet magic that happens when creatures of the sea are left to repose in wood-paneled rooms for extended periods, like Finns in a sauna.

(...)

There are designs for smokers made from old refrigerators and trash cans connected to charcoal grills by long tubes. There’s the U.S.D. (ugly steel drum) style, and repurposed flowerpots heated by soldering irons.

The secret to cold-smoking is there really isn’t any secret. You just need a box, a heating element, some hickory chips, and a dream. You can smoke in a cardboard crate or a lidded lobster pot or a discarded oak armoire.

Sure, you could buy a real cold smoker, but I liked the ubiquity and utilitarian qualities of an old filing cabinet. Mine cost $5, with dented drawers that were hard to close and even harder to open. “If it’s what you need, it’s what you need,” the man at the junk shop graciously allowed, looking at me with a suggestion of affectionate pity not unlike my son’s."

(et cette partie-là, qui va parler à MadChuck)

"Cold smoke is inherently drama-less. Hot smoke is the thumping bass; cold smoke the hiss of treble.

What you’re looking for is, in the lingo of cold-smoking aficionados, lovely curls of “T.B.S.,” or thin blue smoke. The goal is to achieve an even, delicate smoke and hold for as long as you need to impart flavor."
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« Réponse #446 le: avril 18, 2016, 03:32:51 pm »
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OK c'est peut être cold versus hot. La fumée à froid implique pas de chaleur ? (Je me sens aussi incompétente que quand je lis sur les couches lavables.)
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« Réponse #447 le: avril 18, 2016, 03:34:49 pm »
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Citer
La fumée à froid implique pas de chaleur ?

Exact, tu peux faire ça dans un ziplock du cold smoke, imagine toi fumé un fromage sans qu'il ne fonde.

Simone

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« Réponse #448 le: avril 18, 2016, 03:58:27 pm »
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Une combustion tellement infime que la chaleur n'a pas le temps de s'accumuler, si tu veux être précise.

Quand j'en avais fait dans mon kettle, il y avait une panne de glace au-dessus des charbons pour refroidir la fumée (c'était très très artisanal), et encore, ce n'était pas aussi froid que la A-MAZE-N box dont parle Adam Sachs.

Souvent, le fumage à froid va s'accompagner d'un curage au sel (pour faciliter la conservation). Ultimement, c'est le curage qui va transformer la texture des aliments, plus que la fumée.

À chaud, la fumée donne de la saveur, mais la chaleur agit aussi sur la transformation de l'aliment. Par contre, tu ne veux pas une chaleur trop élevée, parce que le gras répond mieux à une chaleur douce appliquée longtemps qu'une chaleur forte appliquée rapidement (la chaleur douce fait en sorte que le gras fond et hydrate la viande qui serait autrement asséchée par une chaleur trop forte qui créerait de l'évaporation... mais Meathead raconte ça bien mieux que moi).
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« Réponse #449 le: avril 18, 2016, 05:17:54 pm »
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Le classeur que j'avais vu cette semaine, c'était ça:



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