La farine à pain est traitée de telle sorte qu'elle contient plus de protéine qu'une farine tout usage ou une farine à gâteau. Concrètement, cela veut dire qu'elle contient plus de gluten (qui est une protéine), donc qu'elle réagit mieux à la fermentation et au pétrissage (plus de protéines = plus de nourriture pour les levures, donc ultimement, plus d'air dans ta pâte, et une mie plus alvéolée après cuisson).
Si tu obtiens des résultats satisfaisants sans la farine à pain, je n'en achèterais pas juste pour ça, mais si tu aimes les pâtes à pizza très gonflées ou si tu comptes te mettre à boulanger d'autres choses, ce serait un bon ajout à ta palette culinaire. Personnellement, je n'en utilise pas mais je rajoute parfois de la farine de gluten dans mes pâtes à pain, ce qui revient au même.