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Forum => Cuisine et bouffe => Discussion démarrée par: MadChuck le mars 18, 2012, 20:46:18 pm

Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mars 18, 2012, 20:46:18 pm
Bon plusieurs ont probablement jamais arrêter de faire du bbq ou commencer depuis longtemps, mais cette fin de semaine était officiellement le début de la saison pour de bon.

Fils pour mettre vos idées/suggestions/truc/questions de BBQ pour la saison 2012.

Je viens d'essayer de fumer mes saucisses dans le bbq et j'ai vraiment apprécier, au point d'en recommander l'essais. C'était des saucisses maisons que j'ai fais moi même (assez ordinaire et fade) mais une fois fumé sur le BBQ c'était excellent et plein de saveur.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: M. Bonheur le mars 18, 2012, 20:54:12 pm
Toutes mes sincères félicitations.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Lisa le mars 18, 2012, 21:11:22 pm
J'ai un petit petit hibachi de base mais j'ai le gout de le nettoyer et de l'essayer avec quelques briquettes.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le mars 18, 2012, 23:18:08 pm
Prochain essai (peut-être sur mon grill d'intérieur parce que mon barbecue n'est pas en état): seitan dog à la stout au chocolat (http://www.neverhomemaker.com/2010/02/seitan-dogs-part-2-toppings.html). Il paraît que c'est moins dense que les hot dogs végétaliens habituels, et que c'est très intéressant au goût. Je vais peut-être patenter le mélange qui a l'air un peu fade dans la recette proposée sur le site, mais j'ai hâte.

Prochain prochain essai: ces petits burgers de flanc de porc à la confiture de kimchi (http://hypebeast.com/2012/03/hypebeast-eats-samgyeopsal-sliders-by-tomeatsjencooks/), qui n'ont rien d'authentiquement coréen mais qui ont l'air fabuleux ! Je remplacerai l'assaisonnement dans les boulettes par quelque chose de plus coréen justement (pâte de piment fermenté, huile de sésame, etc.), mais je suis sûre que c'est killer.

C'est tout pour le moment, je ne suis pas passée en mode barbecue encore.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Pontiak le mars 19, 2012, 05:42:17 am
Ciboire moi j'ai mangé trois dogs avec de la Lafleur. On la trouvait bizarre, salée, résultat : Je me suis chié l'coeur toute la nuit.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 15, 2012, 14:17:06 pm
Nous avons fait le "grand saut" et nous avons transformé notre barbecue au gaz en barbecue au charbon de bois (en démontant le brûleur et la bonbonne de propane et en installant un cabaret en fonte qui contient nos briquettes et il y a même une petite boîte pour mettre des chips de bois pour fumer). Premier essai vendredi soir: on a mariné longuement - 18h - un gigot d'agneau de 5lb (romarin et estragon frais, ail, sel, poivre, huile d'olive, très simple mais efficace). J'ai ramené mon gigot à température pièce pendant que mes briquettes préchauffait, puis je l'ai fait saisir sur tous les côtés (ça lui a fait une belle petite croûte dorée), et ensuite, cuisson indirecte pendant un peu plus de deux heures.

C'était complètement fou. La viande était à point sur les bords et rosée/saignante au centre, et super savoureuse, pas sèche du tout. Suivant, les conseils de MadChuck, j'ai assez fréquemment mis des branches de romarin fraîches sur les braises, et le gigot a pris une super bonne saveur de fumée/d'herbe. On a nourri copieusement six personnes et j'ai eu assez de viande pour faire une bolognaise à l'agneau braisé avec les restes.

Sérieusement, le goût du barbecue au charbon est incomparable, je ne reviendrai jamais au barbecue au propane.

Ah oui, et j'ai fait la recette de seitan dog à la stout au chocolat (voir message précédent), c'était très bon, mais c'est difficile d'obtenir une belle forme de saucisse à cause du gaz carbonique qui fait que la buchette de seitan explose dans le four. Mais le goût est excellent, donc à essayer si ça vous tente de faire changement des barbecues plein de viande.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Splatch... le avril 15, 2012, 14:24:46 pm

Sérieusement, le goût du barbecue au charbon est incomparable, je ne reviendrai jamais au barbecue au propane.


C'est bien pour ça que j'en ai un de chaque.

Mais bon les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients.

L'autre jour j'ai fait des Gambas à la plancha aux herbes fraîches c'était vraiment excellent.
Là je pars confectionner mon sel de BBQ façon Le Maître du Grill et ce soir je fais un poulé fumé assis sur une canette de bière.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le avril 15, 2012, 14:50:17 pm
J'ai essayé le poulet fumé hier, ça prend une beaucoup de temps a faire, c'était pas mauvais, mais c'est a peu près une heure par livre.

Bravo à Simone pour avoir rejoins l'équipe du charcoal.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Splatch... le avril 15, 2012, 14:54:01 pm
Selon ma recette, avec 2 tasses de bois de pommier ça fait la job en 1h00 pour un poulet de 3 livres. Mais bon il y a différents niveaux dans l'intensité du fumage aussi...

J'ai trouvé un accessoire pour fumer à froid pendant 10h sans chaleur, je vais me le commander cet été. Idéal pour le saumon.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 15, 2012, 14:54:31 pm
Splatch, connais-tu Stéphane Raynaud ? C'est un chef français qui fait de la cuisine très campagnarde (un peu ton style si je ne me trompe pas, il est très terrines, rôtis, cassoulet, charcuterie, etc.), et il a fait pas mal de livres de recettes très complets (je l'ai ai tous sauf celui sur les rôtis, et ce sont tous de petits bijoux, celui sur les Terrines en particulier). Son dernier t'intéresserait peut-être, ça s'appelle Barbecue et plancha (http://www.amazon.fr/Barbecue-plancha-St%C3%A9phane-Reynaud/dp/250107243X), et c'est encore la touche très française/campagne de Raynaud, mais avec les techniques du grill à l'espagnol. Sérieusement, un livre très intéressant et qui fait changement des livres plus américains qui tournent toujours autour des grosses pièces de viande et des burgers.


Double Post:
J'ai essayé le poulet fumé hier, ça prend une beaucoup de temps a faire, c'était pas mauvais, mais c'est a peu près une heure par livre.

Bravo à Simone pour avoir rejoins l'équipe du charcoal.

Est-ce que ça goûte un peu comme le poulet portugais ? C'est un peu mon prochain projet, de trouver une bonne recette de poulet piri piri.  :smiley4:
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Splatch... le avril 15, 2012, 14:57:10 pm
Non je ne le connais pas Simone. Merci je vais regarder ça de plus prés.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le avril 15, 2012, 14:57:35 pm
ça dépend splatch, c'est surtout une question de température, fumé à chaud autour de 220 F un poulet que l'on veut a 180-185F prend du temps. faire du bbq par sa définition est toujours très long.

Je ne sais pas ce que goût le poulet portugais, je l'ai fumé a l'érable pour a peu près la moitié de la cuisson j'ai donc pas une très forte présence comme du hickory utilisé pendant 4-5 heures pour du pulled pork, mais une belle présence quand même, mes premiers essaient sont pas mal toujours assez loin d'être parfait, je ne pensais pas que c'était si long et avec du poulet ta pas bin bin le choix d'attendre qu'il soit fini de cuire de bord en bord.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Pédoncule le avril 15, 2012, 16:28:43 pm
On devrait rejoindre les rangs d'ici la fin de semaine prochaine.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Jay. le avril 15, 2012, 16:38:51 pm
Notre BBQ de seconde main est tellement vieux, poche et difficile d'utilisation que ça donne envie d'en faire un comme lui  :smiley36::

(http://failblog.files.wordpress.com/2012/04/epic-fail-photos-there-i-fixed-it-not-enough-space-on-your-apartment-deck.jpg)
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: plsavaria le avril 15, 2012, 16:59:49 pm
J'arrive pour installer le tourne-broche sur le bbq, ils ne sont pas compatibles... verra.

Une chance qu'il y a plus d'une façon de faire cuire du poulet!
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 15, 2012, 17:05:50 pm
En tout cas, je suis pas mal enthousiaste, et je n'ai pas pu résister à lui donner une petite shot encore ce soir. Il est en train de chauffer et j'ai des poitrines de poulet en train de mariner dans une sauce barbecue à l'érable et au sambal oelek. On va manger le tout en sandwich, avec une tartinade d'avocat épicée, des oignons rouges, des tomates... et une petite salade à côté.

 :smiley27: mon barbecue au charbon.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Sapolin le avril 15, 2012, 17:16:37 pm
J'ai un petit petit hibachi de base mais j'ai le gout de le nettoyer et de l'essayer avec quelques briquettes.

Vérifie dans ton bail si t'as le droit de l'utiliser... Les proprios n'aiment pas les flammes ouvertes...

(Mais je ne comprends pas la logique, ils sont prêts à endurer un gros barbecue au gaz, avec sa bonbonne, et tout le toutim -il y a quand même risque de flamme et d'explosion-, mais pas un petit hibachi avec briquettes...)

(Ah, je vois, le couvercle...)


Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 15, 2012, 18:04:37 pm
Voici la bête:

(http://img4.imageshack.us/img4/5449/010rdi.jpg)

Succès.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: plsavaria le avril 15, 2012, 18:09:08 pm
Bave qui coule...
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Splatch... le avril 15, 2012, 19:16:42 pm
Bon je confirme. 2 tasses de copeaux de pommier trempés dans une tasse d'eau et une tasse de bière pendant une heure donnent un excellent goût de fumé à un poulet de 1.6 kg et ce en une heure.

Mon sel de BBQ à frotter fait tout une différence aussi.

@ Simone : Ça a l'air cochon.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: plsavaria le avril 15, 2012, 19:18:13 pm
Mon sel de BBQ à frotter fait tout une différence aussi.

Sel Kosher ou quelque chose d'autre?
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Splatch... le avril 15, 2012, 19:36:26 pm
Non c'est tout un mélange.

1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse paprika doux
3 cuillères à soupe de poivre noir
4 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à thé poudre d'ail
2 cuillères à thé poudre d'oignon
2 cuillères à thé graines de céléri
1 cuillère à thé de poivre de cayenne.

Tu mélanges tout ça et tu t'en sers pour masser la peau de ton poulet, tes côtelettes de porc, tes pilons de dindes etc...
Tu peux en faire en masse, ça se conserve très bien plusieurs mois dans au sec dans une boite hermétique.
Uniquement pour la viande blanche selon moi.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le avril 15, 2012, 19:37:36 pm
esce que le mélange brûle facilement ? (comme du paprika) ou c'est plutôt résistant à la chaleur.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Splatch... le avril 15, 2012, 19:40:36 pm
Ça n'en prend pas beaucoup non plus.

2 ou 3 cuillères à thé pour un poulet complet plus 2 cuillères à l'intérieur.

Faut surveiller mais non ça ne brûle pas plus que ça.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Wolfkiller le avril 15, 2012, 19:54:27 pm
Sacrament Daiva, TOUT ce que tu fais semble fucking délicieux. T'as pas une soeur célibataire avec tes talents?

C'est quel genre de pain ça?

Titre: BBQ saison 2012
Posté par: plsavaria le avril 15, 2012, 20:06:14 pm
Semble être un bon mélange. À essayer prochainement.

Mon mélange d'aujourd'hui est : origan, laurier, paprika, thym, cayenne, sel kosher, sirop d'érable, poudre d'ail, poudre d'oignon, graines de céleri, zeste et juste de citron. Huile d'olive.

On va voir si ça goûte bon, mais l'odeur est bon signe.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Splatch... le avril 15, 2012, 20:21:17 pm
Y'a aucune raison pour que ce soit mauvais...
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 15, 2012, 20:40:22 pm
Sacrament Daiva, TOUT ce que tu fais semble fucking délicieux. T'as pas une soeur célibataire avec tes talents?

C'est quel genre de pain ça?



C'est un ciabatta aux olives. C'est mon pain fétiche pour les hamburgers. Ça tient bien, c'est bon.

Sinon, j'ai juste un frère, pas célibataire et pas très bon cuisinier.  :smiley18:
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Splatch... le avril 15, 2012, 20:43:57 pm
Ta mère ?
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 15, 2012, 20:48:19 pm
Ma mère est veuve.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Splatch... le avril 15, 2012, 20:50:12 pm
Ma mère est veuve.

Heu... Désolé...  :smiley6:
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 15, 2012, 20:51:30 pm
Bien, c'est pas ta faute. Mais le rematchage a pas l'air d'être dans ses plans actuellement, ce que je pensais expliquer en disant qu'elle était veuve.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Splatch... le avril 15, 2012, 20:53:08 pm
Bien, c'est pas ta faute. Mais le rematchage a pas l'air d'être dans ses plans actuellement, ce que je pensais expliquer en disant qu'elle était veuve.

OK mais je ne voulais pas être indélicat non plus...

Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 15, 2012, 20:54:55 pm
C'est pas le genre de blague que je m'esclaffe de rire (pour des raisons évidentes), mais ça ne me choque pas du tout non plus.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 15, 2012, 22:29:40 pm
J'ai trouvé une recette de poulet piri piri (http://www.foodnetwork.com/recipes/danny-boome/grilled-chicken-piri-piri-recipe/index.html) pas trop mal. J'ai bien hâte de l'essayer !
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Splatch... le avril 15, 2012, 22:37:34 pm
Moi la recette que j'ai mis de côté c'est celle ci :

http://www.paperblog.fr/3563956/poulet-en-crapaudine-au-barbecue-a-la-portugaise/
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le avril 15, 2012, 22:42:52 pm
ça l'air excellent, je l'ai fait au four aquelque reprises le poulet ouvert en papillon comme ça, mais c'est bizarre qu'il appelle ça poulet braisé.

pour moi braisé ça voulait dire:

Braiser, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire mijoter longuement à feu doux des aliments dans un récipient fermé (à l'étouffée) dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé. Les éléments sont souvent « saisis » au préalable, c'est-à-dire revenus sur toutes leurs faces dans un corps gras très chaud.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 15, 2012, 22:45:05 pm
Je pense qu'ils veulent dire "cuit sur les braises". Mais c'est vrai que c'est pas clair. En anglais, ils disent "flame grilled".

Anyway, j'ai changé d'idée, je vais faire cette recette (http://www.nibblemethis.com/2011/01/piri-piri-wings-in-style-of-nandos.html). Avouez que ça a l'air fou.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Splatch... le avril 15, 2012, 22:47:38 pm
Je pense qu'ils veulent dire "cuit sur les braises". Mais c'est vrai que c'est pas clair. En anglais, ils disent "flame grilled".

Anyway, j'ai changé d'idée, je vais faire cette recette (http://www.nibblemethis.com/2011/01/piri-piri-wings-in-style-of-nandos.html). Avouez que ça a l'air fou.

J'avoue que ça me tente d'essayer...

Et puis la marinade sous vide c'est tellement un plus !
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Amazone le avril 16, 2012, 12:16:58 pm
Je passerai l'été au bord de l'eau en Abitibi. Comme on fait des mouches noires barbecue?
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 17, 2012, 21:58:40 pm
Je vais faire le poulet piri piri jeudi alors je vous en donnerai des nouvelles.

Les baby back ribs tombent en spécial jeudi chez Métro, Madchuck, je veux ta recette sur le charcoal.  :smiley4:
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le avril 17, 2012, 22:04:58 pm
Tu risques d'être décu de mes recettes simone.

1) Acheté les ribs de dos de porc (baby back ribs) préférablement et quand elles sont en spécial.
2) Vous pouvez enlever la peau sur "dos" des ribs pour mieux faire coller votre préparation.
3) Saupoudrez savoureusement de votre dry-rub à bbq préféré ou sel/poivre.

La ça change:
4) Personnellement il m'arrive de faire cuire dans un mélange sauce bbq + coca cola (ou bière) + oignon au début (20-30 minute) (dans un contenant en aluminium de type lasagne) avec le charcoal très chaud, d'ensuite de saisir mes ribs puis diminuer la température et commencer la fumé pour une longue période (les cotes de dos demande moins de temps que les 7 heures recommandés au ribs de flanc tous de même).

Si ta bien du temps tu peux skippé la cuisson dans la sauce bbq bouillante et faire fumé plus longtemps.

Si tu veux fumé autour de 220-250 F pendant une bonne période oublie pas de mettre un contenant d'eau dans ton charcoal (au dessus de ta section chaude), tu vas avoir un bien meilleur contrôle et tu vas gardé une plus grande humidité dans le même moment.

Manger direct de même ou en hamburger, avec ou sans sauce, y'a pas tellement de meilleure chose au monde.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: cantabile le avril 18, 2012, 06:26:27 am
Moi j'ai fait celles de Ricardo (je ne sais pas trop si elle se trouve sur le web j'ai pris ça dans sa revue) une nuit au frigo couvertes de sel à frotter, 2 heures au four dans du papier alu et on termine ça 10 minutes sur le bbq en bandigeonnant de la recette de sauce bbq qui était aussi dans la revue. C'était MALADE !

EDIT: Me semble que c'est celle-ci http://www.ricardocuisine.com/recettes/4726-cotes-levees-au-barbecue (http://www.ricardocuisine.com/recettes/4726-cotes-levees-au-barbecue). J'ai mis de la compote de pommes non sucrée dans la recette de sauce au lieu de la gelée de pommes, j'avais peur que ce soit trop sucré avec cette dernière. Et dans le rub une cuillère à thé de sel au lieu de 2 devrait suffire.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 18, 2012, 08:40:12 am
Ok, merci ! Je pense que je vais suivre la recette/procédure de Ricardo, mais je vais mettre quelques copeaux à fumer pour leur donner un bon petit goût de fumée en plus. Enlevez-vous la peau en arrière du rack ? Mon chum le fait tout le temps (il faisait ça à la chaîne quand il travaillait au St-Hubert), mais moi, je n'ai jamais su comment faire et je me bats avec le truc et ça me prend 1000 ans pour enlever juste la moitié (je ne suis vraiment pas une bouchère dans l'âme). Je suis surprise que MadChuck dise qu'on peut la laisser là, ça m'enlèverait bien du trouble.

Sinon, t'as raison pour le sel, c'est clair que deux cuillères à thé pour 4 personnes, c'est trop. Y'a des limites à se durcir les artères.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le avril 18, 2012, 10:23:27 am
Pendant les compétitions de ribs ils l'enlèvent pour que leur rub pénètre plus et partout, mais tu peux très bien laisser la peau derrière.

Je te recommande de faire la version rigardo au four, si ta jamais fait de ribs dans le genre, c'est vraiment excellent et ça te donne un bon point de départ à essayer de battre après à la fumé (ou tout simplement différent).

Les bâton rouge les fonds comme ça, cuit longtemps dans la sauce bbq avec de la fumé liquide.


Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Pédoncule le avril 18, 2012, 22:19:23 pm
Coudon Hugo t'as laissé ton français écrit à La Presse ou quoi?  :smiley17:
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Splatch... le avril 18, 2012, 22:22:42 pm
Pendant les compétitions de ribs ils l'enlèvent pour que leur rub pénètre plus et partout, mais tu peux très bien laisser la peau derrière.

Je te recommande de faire la version rigardo au four, si ta jamais fait de ribs dans le genre, c'est vraiment excellent et ça te donne un bon point de départ à essayer de battre après à la fumé (ou tout simplement différent).

Les bâton rouge les fonds comme ça, cuit longtemps dans la sauce bbq avec de la fumé liquide.




Bon on sait maintenant que Mad fait partie de la clique du forum.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 18, 2012, 23:05:37 pm
Ça marine le poulet piri-piri, mais c'est piquant quelque chose de rare. Je vais peut-être bien être obligée de servir du yogourt ou des revellos en accompagnement demain ! Hihi.

Ça sent très bon en tout cas. :)
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 19, 2012, 18:54:33 pm
Tout est prêt pour THE ULTIMATE GRILLING EXPERIENCE (je sais, mon nouveau barbecue m'enthousiasme beaucoup trop), mais les invités tardent. ARRIVEZ QU'ON S'ÉCLATE LA PANSE !!

(J'ai fait ma sauce piri piri avec notre nouvelle Blair's Death Sauce, la Salsa de la muerte (http://extremefood.com/shop/product.php?productid=9&cat=5&page=2), qui est composée à 50% de piments habanero. Je veux dire, 50% du poids total des ingrédients. C'est fou fou fou. Prochain essai: la Sudden death (http://extremefood.com/shop/product.php?productid=12).)
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le avril 21, 2012, 17:41:08 pm
côte levé cuite 2 heures dans de la sauce BBQ et fumé 5 heure sur le charcoal a 220-225F.....
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 21, 2012, 19:38:14 pm
On veut des photos !

(Bien, moi en tout cas. J'aime ça les photos de bouffe, t'sais.)
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Splatch... le avril 21, 2012, 19:46:41 pm
Côtes levées demain pour moi ainsi que saumon fumé maison, là il est en train de saumurer.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le avril 21, 2012, 22:48:55 pm
On veut des photos !

(Bien, moi en tout cas. J'aime ça les photos de bouffe, t'sais.)

Ma bouffe n'est pas très photogénique.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le juillet 30, 2012, 20:41:03 pm
Bon quelques apprentissages de cette saisons:

- Ne mouillé pas votre bois avant de le mettre au bbq et privilégié la combinaison: Peu de carburant mais bonne combustion, plutôt que beaucoup de charbon air fermé pour faire votre longue cuisson à basse température (du bbq quoi).

Le concept derrière ces deux points est d'avoir la meilleur combustion possible qui va causé le moins de créosote, le bois humide qui brûle mal formeras plus de créosote, qui donneras un goût amère et un peu le cancer (J'imagine). Même chose pour le charbon.

Le truc est de regardé la couleur de la fumé, plus la fumé est épaisse plus elle absorbe la lumière une fumé grise est à proscrire, la fumé parfaitement blanche est déjà pas mal.

Mais on veut avoir une fumé bleu (tellement fine que seul la lumière bleu à une longueur d'onde assez courte pour être réfléchi), ce qui arrivera qu'avec une bonne combustion qui ne manque pas d'oxygène.

Et vous ne voulez pas que la fumé stagne dans le bbq (fumé qui sort par les rebords) et on laisse habituellement toujours ouvert au maximum l'ouverture sur le dessus de celui-ci.

Et finalement après les insuccès à faire une belle croute sur mes 2 derniers porc effilochés, je pense que j'avais ma viande et mon bbq trop humide.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le août 10, 2012, 14:58:35 pm
Avez vous déjà fait un Brisket de boeuf fumé, des conseils ?
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le août 12, 2012, 12:14:41 pm
Après 14 heures dans la fumé et 5-6 heures au four, ça la fini en pulled beef (y'a des technique pour le faire comme il faut en belle tranche que je n'ai pas essayé).

Pas mauvais, mais pas nécessaire meilleur qu'un simple roti de palette avec un sachet de soupe à l'oignon, définitivement plus dure à faire que le pulled pork.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le août 18, 2012, 22:23:46 pm
J'ai finalement passé le reste de mon smoke meat dans ce qui est peut-être ma meilleur sauce spaghetti a vie.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le août 19, 2012, 08:37:35 am
So, you make pretty good spaghetti sauce, motherfucker ?
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le août 21, 2012, 15:37:28 pm
T'as même pas répondu à mon verse de Jon Lajoie.  :smiley19:

Sinon, c'est notre traditionnel barbecue underground en fin de semaine. On va disposer d'un gril normal, sans nécessairement avoir tout ce qu'il faut pour fumer.

Des suggestions ?
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le août 21, 2012, 15:51:25 pm
J'ai cherché (J'ai réécouter la toune) pour trouver une bonne réplique, mais rien m'est venu désolé.

Sur un gril normal standard je te redirige vers ma nouvelle bible du bbq:

http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/gas_grill_setup.html

La plupart des choses avancé sur se site sont validé scientifique par des expériences avec prise de mesure, graphique et toute.

Tu as en plus des photos des setups recommandés et des discutions en bas de page de personnes assez crinqués.


Titre: BBQ saison 2012
Posté par: currius le août 21, 2012, 16:13:17 pm
T'as même pas répondu à mon verse de Jon Lajoie.  :smiley19:

Sinon, c'est notre traditionnel barbecue underground en fin de semaine. On va disposer d'un gril normal, sans nécessairement avoir tout ce qu'il faut pour fumer.

Des suggestions ?

Polenta maison aux abricots et parmesan sur le grill.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le août 21, 2012, 16:22:44 pm
à si c'était de menu, il faut dire vous avez combien d'heure, jours pour votre BBQ.

Si c'est 3 heures ou moins poulet roti, 7-8 heures ou moins j'irais avec des Ribs, 10-15 pulled pork, 15-24 beef brisket.

Bref, les 4 éléments pour lesquels il existe des réseaux de compétitions de BBQ.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le août 21, 2012, 21:43:43 pm
Nah, c'est cool le site pour la technique Madchuck, tu sais comment je suis geek pour tout ce qui est de la bouffe ;)

Mais oui, je cherchais des idées de menus. Je sais déjà que je vais faire en accompagnement un salade de betteraves et tomates jaunes à la mozzarella de bufflonne, je sais juste pas ce que je vais mettre à côté. On a probablement quelque chose comme 4-5 heures de cuisson. Un peu plus, dépendant à quelle heure le technicien de chez G. Paquette nous libère samedi (ma cuisinière est simili hors service). Des idées ?

Currius, tu as la recette pour la polenta ? Je suis une super fan de polenta (de n'importe quel grain cuit longuement avec du lait/beurre/crème/parmesan en fait... j'en ai fait avec du teff la semaine dernière, c'était super).
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le août 21, 2012, 23:13:13 pm
Isssssssh c'est intimidant de proposer un menu à Simone, surtout que moi les accompagnement je fais matcher ça par couleur.

Tous ce que je peux dire c'est si vous aller pour le classique des classiques du bbq (des ribs), allez s'y avec des baby-back qui seront tendre en 3-4 heures, exemples de recettes:
http://www.amazingribs.com/recipes/porknography/best_BBQ_ribs_ever.html

Vous pourriez les accompagnés de saucisses fumé (bbq) aussi, c'est assez impressionnant.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le août 22, 2012, 09:40:07 am
Faire notre propre saucisses tu veux dire ?

J'aime ça.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le août 22, 2012, 09:48:09 am
Faire notre propre saucisses tu veux dire ?

J'aime ça.

Si vous avez le temps, (starté les bien bien froide) c'est assez délicieux.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: currius le août 24, 2012, 08:51:50 am
À la demande de Simone:

Polenta au lait et abricots

- 300 g de semoule de maïs
- 1 l de lait
- 8-10 abricots secs
-75 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 45 ml de crème
-1 oeuf
- Sel marin aromatisé épicé
-30 ml d'huile d'olive

Porter à ébullition le lait salé;
Verser la Polenta et cuire 15 min en remuant sans arrêt ( Astuce: Utiliser un batteur électrique avec un seul module à basse vitesse sinon c'est la tendinite qui t'attend).

Hors du feu: ajouter abricots, beurre, parmesan, crème et oeuf.

Graisser complètement un plat creux sur 2 cm d'épaisseur et y verser la préparation. (Si tu as l'intention de griller ta polenta, compresse légèrement la préparation) et mettre au frigo une 40 à 60 minutes.

Démouler et tailler en triangles. Huiler légèrement les portions et déposer sur la grille chaude de 2 à 3 minutes par côté.

Mon ami qui a conçu la recette suggère de de garnir d'un morceau de Brie de chèvre. Pour ma part, la prochaine fois que je fais cettte recette, j'opterai pour un petit carré de Gorgonzola ou de Roquefort au sortir du grill.

Bonne Appétite!
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le avril 03, 2013, 13:06:02 pm
Bon la saison bbq est bien reparti pour la plupart des gens depuis un petit bout.

je viens de recevoir mon Smokenator:

http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/smokenator_tips.html

(http://www.smokenator.com/Data/Sites/1/SiteImages/BigTurkey.gif)

Et j'aimerais bien essayer de faire une dinde fumé, il parait que c'est bon et que certaines personnes s'achète ça 100$ et plus.

Quelqu'un à déjà fait des dindes fumés, des conseils ?
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 03, 2013, 15:13:48 pm
C'est comme toi le pro du fumage, cher.

Mais j'suis down pour y goûter si tu en fais. ;)

On pourrais-tu fumer des saucisses avec ça?

Nous, on va sûrement aller chez Joey BBQ cette fin de semaine alors je te tiens au courant de mes acquisitions en matière de BBQ.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: MadChuck le avril 03, 2013, 15:23:04 pm
Tu veux dire fumer à froid ?

Hum c'est pas mal juste l'équivalent d'un weber avec rien, mais dont le charbon prend beaucoup moins de place et plus simple/stable à faire fonctionner à 225F (la quantité d'eau et d'air est faite pour tourner proche de ça.

L'an passé j'ai fumé à chaud mes saucisses maisons et c,est vraiment excellent cependant.
Titre: BBQ saison 2012
Posté par: Simone le avril 03, 2013, 15:24:15 pm
Non, je voulais dire à chaud. Je balbutie dans le domaine, je pense, je ne comprends pas encore comment je vais faire pour fumer des affaires dans mon charcoal (mais je sais que ton site va tout m'expliquer ça).

PS: Change le titre du sujet! ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Wolfkiller le avril 03, 2013, 15:57:30 pm
Les aliments fumés naturellement (i.e. pas de fumée liquide comme la plupart des bacons) sont-ils moins bons pour la santé?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le avril 03, 2013, 16:10:17 pm
Les aliments fumés naturellement (i.e. pas de fumée liquide comme la plupart des bacons) sont-ils moins bons pour la santé?

y'a beaucoup de discutions sur le sujet mais pas tant de recherche.

Les études scientifiques n'ont pas fait de lien concret entre le cancer et la nourriture fumée (je pense pas que la fumé liquide soit mauvaise), mais appel à la modération.

Other sources, however, while agreeing that PAHs help cause cancer, note the dearth of research studies proving a strong correlation between the intake of smoked foods and increased cancer risk.[10] The National Cancer Institute emphasizes that "population studies have not established a definitive link between ... cooked meats and cancer in humans," but suggests individuals reduce their exposure to PAHs

Cependant y'a une région du monde qui mange principalement fumé comme source première de nourriture qui a pas mal de cancer (genre 22% plus) mais très petit sample size et c'est pas isolé le fumé de non fumé.

Si y'a un risque c'est loin derrière les facteurs comme alcool et cigarette.

http://amazingribs.com/tips_and_technique/grilling_and_cancer.html
http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/nitrites_and_nitrates.html

D'un autre côté la viande cuite à haute température pourrait être un risque selon certains, alors que tu manges de la viande fumé à 225 F, tu enlèves celui-la ;)

Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Wolfkiller le avril 03, 2013, 16:57:11 pm
Les aliments fumés naturellement (i.e. pas de fumée liquide comme la plupart des bacons) sont-ils moins bons pour la santé?

y'a beaucoup de discutions sur le sujet mais pas tant de recherche.

Les études scientifiques n'ont pas fait de lien concret entre le cancer et la nourriture fumée (je pense pas que la fumé liquide soit mauvaise), mais appel à la modération.



Certaines fumées liquides contiennent du nitrate de sodium, j'pense que celles-là sont définitivement moins bonnes pour la santé. Mais encore là, en petites quantités absorbées, le risque est négligeable.

Au niveau de la fumée naturelle, j'me demande juste si elle imbibe les aliments d'éléments/molécules carbonisés (on dit toujours de ne pas manger du "brûlé", comme des toasts noircies ou du poulet qui a pris feu dans le bbq).
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le avril 03, 2013, 17:10:26 pm
Les épinards contienne énormément de nitrate de sodium, la différence elle contiennne aussi vitamine qui les garde tranquille, vitamine maintenant aussi rajouté dans les viandes qui les utilises.

 95% of the nitrites we consume come from the natural compounds in vegetables such as lettuce, spinach, celery, and carrots, and even some drinking water. They contain nitrates (with an "a") some of which are converted by our digestive system to nitrites (with an "i")

We ingest far more than we need and most nitrates are eliminated in our urine within a few hours.

In 2003, the World Health Organization published a comprehensive survey of dozens of research papers on the subject. It stated "In the studies on dietary nitrate, no association was found with oral, oesophageal, gastric, or testicular cancer. No other cancer sites have been studied." The greatest health risk from nitrites and nitrates seems to be in badly polluted drinking water.

La quantité de nitrate utilisé dans les charcuteries à beaucoup diminué dans les 30 dernières années.

http://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_nitrite#Toxicity


Les nitrates de sodiums ne sont pas mal en soit.


à lire les recherches ça semble être un facteur de risque mais faible et j'ai l'impression principalement pour les viandes traité au nitrite brûlé.

Le brulé des animaux est mal à cause de la réaction dans ce qui est dans l'animal et du trop chaud (c'est vrai pour les matières grasses en générales, huiles, beure et margarine aussi), un bois ou un charbon qui a une combustion bien oxygèné n'a pas le même genre de réaction.

Tu veux juste une fumé blanche fine, bleu même si possible, et pas quelque chose avec des particules noires ou même une fumé grise.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 07, 2013, 17:02:15 pm
Quelqu'un à déjà essayé ?

http://www.bofinger.ca/menus.html

C'est pas mal le seul restaurant bbq dans l'ouest de l'île que j'ai vu.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: plsavaria le mai 07, 2013, 19:23:44 pm
Quelqu'un à déjà essayé ?

http://www.bofinger.ca/menus.html

C'est pas mal le seul restaurant bbq dans l'ouest de l'île que j'ai vu.

Non, mais Lovey`s est à s'en lécher les doigts :
http://www.loveysbbq.ca/

Famous Dave`s est vraiment bon (même si l'ambiance bbq du sud américain quand le bâtiment est neuf, on repassera)
http://www.famousdaves.com/

Danny`s est bon, un petite coche en dessous des autres, ambiance davantage ''upper class'' (pas servi dans un cabaret de plastique comme Lovey`s, par exemple)
http://www.dannyandbucks.com/DannyAndBucksMenu.pdf

Pour la prochaine fois que tu passeras par Winnipeg-la-jolie...
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 07, 2013, 20:46:19 pm
J'ai acheté un livre au Harvard Book Store, Where There's Smoke - Simple, Sustainable, Delicious Grilling de Barton Seaver, qui explore le côté plus grill du barbecue au charbon de bois et un peu moins le côté fumer/cuire (contrairement au livre de Daniel Vaughn dont je t'avais parlé MadChuck, The Prophets of Smoked Meat). Je trouvais justement qu'il manquait un peu de ce genre de technique sur Amazing Ribs... T'sais, techniques de base pour saisir sur le barbecue (quoiqu'ils expliquent très bien la technique du reverse searing...) et cuire les légumes et tout... Je m'attelle à ça ce soir, mais déjà, ça commence avec une introduction des différents bois à fumer et j'ai juste envie de revirer la planète en entier pour me trouver du bois de pêchier!

Y'a quand même un peu de fumage (genre, fumer du gravlax après l'avoir mariné au raifort et aux betteraves, miam), mais il y a surtout beaucoup de trucs pour explorer le goût de fumée dans une courte séance de cuisson. Je pense commencer demain soir avec une salade de saumon et asperges grillées. Je vous en redonnerai des nouvelles ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 07, 2013, 20:50:56 pm
Pour le Bofinger, il me semble que j'en ai entendu du bien, en tout cas de la succursale sur University. La présence de mac n' cheese dans les sides me plaît.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Le pape le mai 07, 2013, 22:53:41 pm
Quelqu'un à déjà essayé ?

http://www.bofinger.ca/menus.html

C'est pas mal le seul restaurant bbq dans l'ouest de l'île que j'ai vu.

Il y a aussi le Bar-B-Barn, si tu prends plaisir à redonner au serveur ton assiette pleine avec un air de dégoût.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 07, 2013, 22:57:32 pm
ça l'air bon pl et c'est le "vrai" menu:
Manitoba Style Pulled Pork............................................................$14.95

Slow Smoked Winnipeg Beef Brisket..............................................$15.95

Real Serious BBQ Chicken.............................................................$14.95

Farmers Sausage.........................................................................$13.95

4 Strip Chicken Dinner...................................................................$13.95



Pour ce qui est des styles de fumés faudrait que je fasse des tests à l'aveugle, mais j'ai l'impression que la qualité et la quantité de la fumé est beaucoup beaucoup plus importante que le type de bois.

Mon boss m'a donné son Lila mort et ça sens différent que du hickory ou un autre dans mon bbq, mais je sais pas à quel point ça répercute dans le goût final, un peu comme avoir une bière ouverte proche d'un poulet que l'on roti sur broche, sa sens beaucoup une bière tiède ouverte, mais le nombre de milligramme actuel de saveur qui va se déposer...... pas sur; Mais bon des grands champions font pousser leur propre chêne et d'autre le prenne à la main avant la compétition (alors que certains utilise des pellets et des fumoirs automatique), alors je ne pourrais pas dire avec certitudes.

Pour saisir sur le bbq au charbon c'est quand même très ouvert comme ensemble de technique, si c'est petit en dessous de ta cheminé au charbon tous simplement ;) est une idée pour imiter les steak house, directement sur les charbons ou avoir ta grille a charbon surélever par des briques sont des petits trucs possible.

Faudrait que l'on m'explique à quoi pourrait servir de faire autre chose que la saisie inversé, depuis que j'ai entendu parler de ça, je ne comprend pas pourquoi je ferais autre chose sur un bbq.

Pour le bofinger voir des bines et du mac n'cheese dans les accompagnement ma fait dire qu'il fallait que j'essais absolument.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 07, 2013, 23:00:00 pm
Quelqu'un à déjà essayé ?

http://www.bofinger.ca/menus.html

C'est pas mal le seul restaurant bbq dans l'ouest de l'île que j'ai vu.

Il y a aussi le Bar-B-Barn, si tu prends plaisir à redonner au serveur ton assiette pleine avec un air de dégoût.

J'ai vu que c'était pas loin mais moins inspiré, c'est bon à savoir, pourtant il ne font que des ribs et du poulet, comment peuvent-ils être mauvais. Sur leur photo ils semblent avoir des frites au four très ordinaire en tout cas.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 08, 2013, 08:23:07 am
Faudrait que l'on m'explique à quoi pourrait servir de faire autre chose que la saisie inversé, depuis que j'ai entendu parler de ça, je ne comprend pas pourquoi je ferais autre chose sur un bbq.


Je suis assez d'accord que c'est une technique merveilleuse, mais impossible à réaliser avec des pièces délicates comme du poisson (je pense que le poisson serait trop cuit avant d'être grillé). C'est moyennement pertinent pour les légumes aussi.

Toi, tu mets tes chips de bois directement sur les charbons ou tu les mets dans une papillote en aluminium? Combien t'en mets mettons juste pour griller un steak?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: currius le mai 08, 2013, 08:29:03 am
Saisie inversée?  Je google et sweet fuck all
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 08, 2013, 08:36:11 am
Reverse sear. (http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/cooking_temperatures_and_reverese_sear.html)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: currius le mai 08, 2013, 08:44:11 am
Reverse sear. (http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/cooking_temperatures_and_reverese_sear.html)

Excellent. Merci!
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 08, 2013, 10:02:40 am
Faudrait que l'on m'explique à quoi pourrait servir de faire autre chose que la saisie inversé, depuis que j'ai entendu parler de ça, je ne comprend pas pourquoi je ferais autre chose sur un bbq.


Je suis assez d'accord que c'est une technique merveilleuse, mais impossible à réaliser avec des pièces délicates comme du poisson (je pense que le poisson serait trop cuit avant d'être grillé). C'est moyennement pertinent pour les légumes aussi.

Toi, tu mets tes chips de bois directement sur les charbons ou tu les mets dans une papillote en aluminium? Combien t'en mets mettons juste pour griller un steak?

Habituellement j'utilise des chunks directement sur les charbons, pour quelque chose de rapide comme un steak les chips et directement sur les charbons, l'intérêt du charcoal est en partie au fait de pouvoir lancé des choses dedans sans se soucier, tu as une meilleure fumé je trouve.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 08, 2013, 10:24:49 am
Et tu les fais tremper ou non? Les Internets sont contradictoires à ce sujet.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 08, 2013, 11:00:33 am
Et tu les fais tremper ou non? Les Internets sont contradictoires à ce sujet.

Trempé du bois est une idée étrange, le bois flotte pour une bonne raison, l'eau n'entre pas dans le bois vraiment, tu vas avoir de la vapeur d'eau avec 0 fumé pendant un bout, puis ta fumé ordinaire avec une combustion de moins bonne qualité entre les deux. L'intérêt de cette technique est quand on a que des chips en faire deux paquets un trempé (la durée est pas très importante l'eau n,entrant très peu dedans, simplement laissé l'eau avec ceux-ci), le premier 30 minutes ton premier paquet fumeras et ensuite l'autre embarquera et tu as moins d'entretiens à faire comme ça.

Je pense que les gens disent sur internet et certains livre de faire trempé, parce que pour les gens qui ouvre beaucoup leur bbq il prendront feux et c'est plus dure à gérer, pour une cuisson à couvercle fermé ne les trempes pas (sauf si tu veux avoir 1 heure de fumé en continue avec la technique si haut), pour une cuisson à couvercle ouvert/ouverture fréquente oui tu peux les trempés ou les mettre dans une papilotte.

Je recommande si tu en voix:
http://www.amazon.com/Weber-17005-Apple-Chunks-5-Pound/dp/B002Y0KA1S

Des wood chunk dans ce format (ou si tu trouve un arbre dure/fruitié mort), c'est plus simples que des chips.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 08, 2013, 11:33:07 am
Pour l'instant, j'ai du mesquite et du hickory qu'un ami m'avait donné l'année dernière et que je n'ai jamais pu utiliser pour vrai. Je vais commencer avec ceux là. Mais tu m'as fait penser de regarder sur Amazon, et hep, regarde ça: http://www.amazon.com/CharcoalStore-Peach-Smoking-Chunks-pounds/dp/B007FH5DEO/ref=sr_1_3?s=lawn-garden&ie=UTF8&qid=1368027112&sr=1-3&keywords=peach+wood+chips (http://www.amazon.com/CharcoalStore-Peach-Smoking-Chunks-pounds/dp/B007FH5DEO/ref=sr_1_3?s=lawn-garden&ie=UTF8&qid=1368027112&sr=1-3&keywords=peach+wood+chips)

C'était moins dur que prévu. :P
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 08, 2013, 11:54:30 am
hum, bourbon barrel, orange, etc... Au joey bbq y'ont pas mal juste hickory en chunk.

Même dans un monde ou ça changerais rien à la nourriture ou pas grand chose, l'odeur pendant l'exercice va être intéressante. J'ai hâte que tu fasses le test pour savoir si ça parait, mes Ribs au lila que j'ai fais je ne serais dire.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 08, 2013, 12:20:17 pm
Oui, Hugo était pas mal excité quand il a vu qu'on pouvait fumer avec des vieux barils de bourbon. Ils en parlent aussi dans Where's there smoke. Je suis honnêtement peut-être un peu trop influencée par les idées des harmonies moléculaires, mais je pense honnêtement que si je fais, disons, cette recette de sauce barbecue (http://www.theartofdoingstuff.com/the-award-losing-maple-bourbon-bbq-sauce/), et que j'ajoute des chips de bois d'érable et des morceaux de baril, le goût va être meilleur.

J'irais même jusqu'à penser que si on pouvait pousser l'expérience jusqu'à faire la sauce avec un bourbon single barrel et que tu utilisais le fût qui a servi à le vieillir pour fumer la viande que tu enrobes de cette sauce, l'ensemble ne pourrait être que parfaitement équilibré au niveau des saveurs.

(Ok, juste l'idée de cuisiner avec le bourbon et le baril d'un single barrel en même temps, je trouve ça intellectuellement mind blowing, faudrait trouver une façon de faire quelque chose du genre.)

Mais bon, pour ce soir, je vais me contenter de chips de mesquite bien normales. ;)

Aussi, c'est vrai ce que tu dis que juste l'odeur pendant la cuisson doit contribuer au plaisir de le faire parce que quand j'avais fait mon gigot d'agneau sur le barbecue, je mettais des grosses branches de romarin sur les braises et c'était significativement plus le fun de tourner autour du barbecue. On devrait faire des accords "bois à brûler" et "bières" pour les affaires qui prennent du temps à cuire, je suis sûre que ce serait un bon concept. :P
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 08, 2013, 12:23:07 pm
Là, on s'entend que c'est la première grosse fin de semaine du homard et je doute manger quoique ce soit d'autre entre, disons, jeudi et dimanche (j'ai même prévu faire un gros clam bake vendredi soir pour célébrer le tout, c'est juste plate qu'on ait pas de plage mettons), mais je pense essayer pour vrai de faire des ribs avec la "award losing bbq sauce", peut-être bien la fin de semaine prochaine. Je trouve ceci très enthousiasmant.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 08, 2013, 12:32:59 pm
C'est que la quantité de molécule nécessaire pour sentir quelque chose et pour goûter quelque chose sont dans des proportions tellement grande qu'il se doit d'être plus efficace de simplement injecté un peu de bourbon dans la viande si on veut qu'elle gout celui-ci (ou de la faire trempé dedans plusieurs jours).

C'est très trompeur de ce fié à ce que ça sent versus la saveur rajouter, un peu comme laissé une bière ouverte à côté du toasteur, ça va sentir beaucoup mais nos toasts goûteront pas très différemment, mais j'avoue qu'au début on met de la bière ou du jus ou du fort au lieu de simplement de l'eau pour l'humidité dans notre bbq, qui fit avec le bois qui fit avec la sauce qui fit avec la saumure, etc.... C'est l'erreur que fait les gens avec le poulet sur la bière, si on pèse la bière avant ou après elle va peser à peu près exactement le même chose et une bière à environs 1% de son poids qui peut goûter quelques choses si on est généreux. Si on verrait en quantité d'épice ce que l'on à été mettre que sur la surface de notre poulet on verrais le ridicule de l'exercice.

Il ne faut pas oublier que c'est sensé être succulent comme ça la pas de sens, qu'avec sel & poivre et absolument aucun autre ingrédient que le morceaux de viande qui par définition est sensé être dans les morceaux des plus cheap de l'animal.



Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 08, 2013, 12:41:05 pm
Techniquement, avec la sauce, tu as déjà le goût, alors le bois viendrait juste ajouter sa saveur habituelle, mais avec un rappel de celle utilisée dans le reste des assaisonnement. C'est pour ça que je parle d'équilibre et non pas de goût :P Je suis pas mal sûre que peu de gens ont le palais assez développé pour distinguer la différence entre quelque chose de fumer avec ceci ou avec cela, mais on fait tous la différence entre goût de fumée ou pas. L'idée c'est de l'exploiter au maximum ce goût là, même si le résultat final n'est pas nécessairement différent, tu sais que tu es allé chercher tout ce que tu pouvais pour avoir le meilleur goût possible.

Remarque, je ne gaspillerais jamais de l'alcool pour juste verser dans une panne et attendre que ça fasse de la vapeur. De l'alcool, c'est fait pour être bu man.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 08, 2013, 12:46:26 pm
Il ne faut pas oublier que c'est sensé être succulent comme ça la pas de sens, qu'avec sel & poivre et absolument aucun autre ingrédient que le morceaux de viande qui par définition est sensé être dans les morceaux des plus cheap de l'animal.

C'est tout ce qu'on avait mis sur notre côte de boeuf de 60 jours et c'était effectivement suffisant. ;)

Je vais bientôt commander un 120 jours pour ma fête, j'ai bien hâte.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 08, 2013, 12:59:43 pm
C'est surtout pour l'alcool que je disais (ou tout ce qui est chère en fait), toute technique qui est autre qu'injecté sa viande avec la saveur ou la mettre directement dessus pour notre saveur risque d'être très très peu efficace, ça revient parfois à mettre un dixième de gramme de sel sur le dessus d'une dinde en spray en terme de molécule de goût sur le produit final.

C'est le fun cependant, mais l'humain normal à un budget (temps, argent, capacité d'attention) dans son opération bbq, au début j'avais parfois un récipient d'eau (masse qui rend plus facile la stabilisation de nourriture, source d'humidité si c'est ce que l'on veut) et un autre à mélange (jus, bière, sauce, épice style tin, romarin, etc...), si cela détourne l'attention et nuis seulement qu'un petit peu à ne pas avoir la quantité idéal de fumé (la vapeur d'eau peu nous mélanger, l'odeur est aussi un excellent indice pour la qualité et quantité de notre combustion/fumé) plus dure pour ce que ça apporte je sors perdant ou réussir à avoir mon 225F +- 10 degrée d'un bout à l'autre aussi.

Titre: BBQ saison 2013
Posté par: emsi le mai 08, 2013, 13:28:16 pm
Quelqu'un à déjà essayé ?

http://www.bofinger.ca/menus.html

C'est pas mal le seul restaurant bbq dans l'ouest de l'île que j'ai vu.

ma première date avec mon chum était au bofinger (#romance) et comme il y en a un sur parc à un bloc à peine de chez moi, j'y passe à l'occasion.

j'aime bien leur pulled pork, il est juteux, et le choix de sauce est pas mal intéressant (j'ai un petit faible pour la sauce caroline du sud [miel/dijon].
les portions de frites sont gigantesques.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 08, 2013, 19:07:27 pm
Je pense que j'ai bien compris le concept de la zone à 325, il me manque plus qu'à masteriser celle à 225. Notre souper était excellent (peau de saumon tellement crispy qu'on peut la manger comme des chips, miam) et l'ajout de juste un peu de mesquite (je dirais à l'oeil 1/4 de tasse) a vraiment ajouté beaucoup de goût (même les asperges goûtaient bon la fumée!).

(http://img824.imageshack.us/img824/7782/007jkk.jpg)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 08, 2013, 19:18:53 pm
Très belle photo. Fait attention pour ne pas finir à trouver que tous ce qui n'est pas fumé fade sans intérêts.

Je fais souvent ma sauce spagetti avec du pulled pork bbq dedans maintenant.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 08, 2013, 19:38:16 pm
La grosseur de la photo est un peu overkill, on ne peut plus redimensionner directement dans la fenêtre comme avant? :(

Whatever.

Je pense que je devrais réussir à ne pas devenir une junky de la fumée. Je veux dire, je n'ai pas encore l'intention de mettre mes huîtres sur le barbecue. Quoique, dans Where's there's smoke... ;)

Est-ce que le charbon de bois revient plus cher ou moins cher que le propane? J'ai payé 10$ pour 4kg cet après-midi, je trouve ça correct mais pas tant donné. J'ai de la difficulté à figurer avec le remplissage de propane qui coûte genre 25$ pour une bonbonne...? (Je sais que c'est moins cher chez Costco, mais dans les stations d'essence, me semble que c'est ça.)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 08, 2013, 19:50:53 pm
À mon avis ça va dépendre en partie de ce que tu fais.

Pour un steak, le propane sera beaucoup moins chère et tous ce qui est haute température en générale j'imagine:

 Assuming that it costs $15USD to fill a 20 pound propane bottle that gives you 25 cookouts and that 20 pounds of charcoal runs around $10USD and gives you three cookouts you will spend about $.60USD per every time you fire up the gas grill and around $3.50 on the charcoal grill.

Sur un bbq en céramique 60 heures peut revenir autour de 25$ mais le bbq t'aura couté chère.

Un weber kettle va couter beaucoup plus chère de l'heure par temps venteux/froid, mais il aura couter moins chère à l'achat que le bbq au propane alors tu as du jeux.

Mais pour les cuissons de 3-4 heures ou les 7-8-12-15 heures à basse température du charbon la différence doit être pas mal moins grande.

Au bois que l'on fait soit même doit être rester le moins chère.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 08, 2013, 20:59:50 pm
Je pense m'en servir plus souvent pour la cuisson de grosses pièces de toute façon (nommément, le gigot d'agneau que j'ai envie de refaire, l'épaule de porc et les fameuses ribs... je pense que je n'ai jamais mangé de ribs roses!!), mais j'avoue que je ne pense pas me limiter pour des questions de budget, si j'ai envie de saisir un steak, je saisirai le steak et tant pis pour le reste. On a encore le barbecue au propane remarque, mais ça fait beaucoup pour un petit balcon, je pense peut-être le donner à mon frère...

Je vais commander le thermomètre en fin de semaine, pour bien mesurer mon target 225. Là, le vrai fun va commencer. ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 09, 2013, 14:55:20 pm
On a fait livrer du BoFinger au bureau, moins de 30 minutes pour la livraison, donc on va recommencer un jour.

Je ne sais pas si c'est parce que c'était sur l'heure du midi et livraisons, mais plusieurs déceptions:

- Il manquait le beef brisket dans le bbq pack mais qui était une bonne quantité pour le prix cependant.
- Il y avait de la sauce bbq en grande quantité sur tout (comme si on avait quelque chose à caché ou que ce n'était pas frais faite, en général je ne suis pas sur que c'était une batch de ce matin pour tout en fait)
- Les saucisses étaient trop serré et semblait pas que seulement fumé, elles n'avaient pas du tout le feal de mes saucisses fraîchement fumé en tout cas.
- le pulled pork n'était pas pulled par grand bout et était dans la sauce, encore une fois comme si on avait quelque chose à caché et qu'il n'est pas si juteux naturellement fraichement faite commencé à 5:00 am ce matin, ce qui semblait bien être le cas.
- Le poulet semblait autant sinon plus grillé que bbq. je ne voyais pas beaucoup de rose de fumé en tout cas, pas mauvais cependant.
- J'ai trouvé les frites bonnes pour une place comme ça (spécialisé en autre chose)
- Quand on prend le pack on a définitivement pas assez de ribs et pas assez celle du "centre" à mon goût, donner moi un beau rack St-Louis au comlpet, 45$ tous de même.

Voila, pas mauvais, mais j'imagine qu'au texas ce serait jugé fort ordinaire comme place à bbq. Quand je demande du pulled pork je veux voir un peu de votre croûte franchement.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 09, 2013, 20:02:38 pm
J'ai un petit peu récidivé.  :smiley9:

(http://img706.imageshack.us/img706/8521/005ugs.jpg)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 16, 2013, 11:05:32 am
J'ai commandé mon thermomètre sans fil et aussi The Prophets of Smoked Meat, ce qui fait que je devrais être bien outillée pour commencer à réellement fumer/cuire d'ici la fin de semaine prochaine. Cela dit, j'ai une grosse slab de baby back ribs qui me fait de l'oeil pour mon souper de demain, et j'ai pensé la faire en utilisant la méthode des Ribs in a hurry sur Amazing Ribs. Penses-tu que je peux le faire sans thermomètre? As-tu une meilleure façon de faire des ribs "rapidement" (on a un party à Ste-Sophie plus tard dans la soirée et je ne pourrai pas passer tant de temps que ça autour de mon grill, peut-être 2h max)?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: plsavaria le mai 16, 2013, 11:23:40 am
Quel thermomètre as tu pris?
Je pense à m'en procurer un ou deux.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 16, 2013, 11:26:21 am
Quel modèle ?

Pour faire des ribs rapidement on peut les faire bouillir dans le sauce bbq 1h30 (dans une panne d'aluminium fermé avec du papier alu, rempli de sauce bbq cheap), et 20-30 minute sur le charcoal par la suite ?. Les babyback ont moins besoins de cuissons pour être tendre alors c'est peut-être possible de les faires en moins de 2 heures je crois.

Les ribs peuvent être fait sans thermomètre avec ce genre de technique parce que la température du liquide qui bout sera toujours la même.

Si tu veux les faires pure charcoal standard de 225 j'ai l'impression que 2 heures c'est trop court, pour les ribs de côtés c'est pas mal un 4 heures, 3 pour des baby back.

Pour la technique décrite tu peux utiliser le thermomètre de ton bbq à gaz (dévisse le et met dans un des 4 trou de sortir d'air du kindle), mais dit toi que le dessus du dôme est habituellement l'endroit le plus chaud et que tu peux avoir 50F de différence avec ce genre de thermomètre + un 50F de différence pour l'endroit dans le bbq ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 16, 2013, 11:28:49 am
Quel thermomètre as tu pris?
Je pense à m'en procurer un ou deux.


Moi j'ai pris celui-ci l'an passé:
http://www.amazon.ca/Maverick-Wireless-BBQ-Thermometer-Set/dp/B004IMA718

Bien satisfait l'an passé il m'arrivait de perdre le signal, mais jamais une une seule fois cette saison, peut-être une histoire de routeur sans fil qui à changé chez les voisins.

Un comme ça et un digitale rapide serait excellent.

Tu peux te fier aveuglément à ça je pense:
http://amazingribs.com/BBQ_buyers_guide/thermometer_buying_guide.html
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 16, 2013, 12:08:37 pm
Quel modèle ?

LE thermomètre. Le même que toi et recommandé par notre pape Meathead. (Ok, j'ai l'impression d'être dans une secte.)

Pour faire des ribs rapidement on peut les faire bouillir dans le sauce bbq 1h30 (dans une panne d'aluminium fermé avec du papier alu, rempli de sauce bbq cheap), et 20-30 minute sur le charcoal par la suite ?. Les babyback ont moins besoins de cuissons pour être tendre alors c'est peut-être possible de les faires en moins de 2 heures je crois.

Les ribs peuvent être fait sans thermomètre avec ce genre de technique parce que la température du liquide qui bout sera toujours la même.

Si tu veux les faires pure charcoal standard de 225 j'ai l'impression que 2 heures c'est trop court, pour les ribs de côtés c'est pas mal un 4 heures, 3 pour des baby back.

Pour la technique décrite tu peux utiliser le thermomètre de ton bbq à gaz (dévisse le et met dans un des 4 trou de sortir d'air du kindle), mais dit toi que le dessus du dôme est habituellement l'endroit le plus chaud et que tu peux avoir 50F de différence avec ce genre de thermomètre + un 50F de différence pour l'endroit dans le bbq ;)

C'est la recette (http://www.amazingribs.com/recipes/porknography/rendezvous_ribs_in_a_hurry.html) que je veux faire. Si je n'ai pas lu tout croche, il a vraiment l'air de dire qu'elles seront cuites en environ 90 minutes. Mais il ne donne aucune température de référence, j'avoue que ça me trouble un peu.

Si je choisi de pré-bouillir, est-ce que je peux prendre un autre liquide aromatique que la sauce à barbecue? (Genre, bière ou court-bouillon ou je ne sais trop?).
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 16, 2013, 12:34:19 pm
350F je pense.

2) Get the coals started in a chimney. When they are coated with white ash, push most of them to one side of your grill and scatter a few on the other side so you have a two zone grill. Stabilize the temp at about 350°F in the indirect section.

Plusieurs mettent une bière ou un coke dans la sauce bbq avec des oignons alors j'imagine que oui sans problèmes.

Plusieurs les fonds même bouillir 30 minutes dans l'eau, même quand il ont du temps, mais oublie pas que:  If you boil ribs the terrorists win !
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 16, 2013, 12:42:54 pm
Ok, j'avais lu tout croche. ;)

Hm, ça me semble un peu tricky sans le thermomètre...

Mettons que je les fais bouillir pas dans la sauce (parce que je suis lâche pis que ça me tente pas de récurer une panne de sauce qui a caramélisé de tout son sucre copieusement), genre dans quelque chose qui goûte bon (bouillon de porc maison + aromates disons), est-ce que je peux juste les badigeonner de sauce barbecue maison et les sacrer sur le grill pour les finir? Mais la viande va pas être moelleuse comme tout, c'est poche. :(
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 16, 2013, 13:19:26 pm
C'est ce que bâton rouge fait: cuire plusieurs heures dans la sauce, puis si on le demande quelque minutes sur le grill badigeonné de sauce.

Y'a pas plus moelleux que ce cuit longtemps dans un liquide j'imagine. Plusieurs personnes cuit longtemps dans la sauce, pour ensuite les mettres sur  grill 15 minutes sur un grill au propane avec d'excellent résultat, mais on ne parle juste pu de ribs bbq cependant ;)

ça va fonctionner dans un bouillon de porc maisons, mais on perd tout ce qui quitte les ribs pour se ramasser dans l'eau/sauce, c'est la méthode la plus facile et la plus fiable d'une fois à l'autre.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 16, 2013, 13:51:41 pm
Bon, bon, je vais me fier à l'expert! :P

(Et je vais mettre un homme là-dessus parce que je ne reviendrai pas de travailler assez tôt pour braiser les côtes comme il faut. À moins que je les fasse ce soir. Hm. Pas une mauvaise idée.)

Les baby back ribs sont encore en spécial cette semaine chez IGA (non, je ne suis pas en train de me faire de la pub ;) ), alors j'en achèterai mercredi prochain pour tester les Last Meal Ribs. ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le mai 16, 2013, 17:32:57 pm
Numéro de Quebec Science sur la science du BBQ
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 16, 2013, 20:58:25 pm
Mes ribs sont dans le four à 300, mijotant dans un bain de sauce barbecue cheap et de bière. Je ne pense pas les cuire plus de 2h, je veux qu'elles se tiennent encore demain sur le gril. Mais ça sent booooooon.

(Parlant sauce barbecue cheap, je suis quand même étonnée de voir à quel point les gens sont prêts à payer de l'argent pour de l'eau... la moitié des sauces avaient cet ingrédient comme premier ingrédient listé! Pour finir mes ribs, je me suis concocté une vraie sauce maison, avec du sirop d'érable et du piment chipotle. Meilleur.)

Lisa: dis-nous en plus?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: plsavaria le mai 16, 2013, 21:20:42 pm
(Parlant sauce barbecue cheap, je suis quand même étonnée de voir à quel point les gens sont prêts à payer de l'argent pour de l'eau... la moitié des sauces avaient cet ingrédient comme premier ingrédient listé! Pour finir mes ribs, je me suis concocté une vraie sauce maison, avec du sirop d'érable et du piment chipotle. Meilleur.)

Pour de l'eau et du sucre!

Cassonade, ketchup, eau, vinaigre (de pomme ou blanc), moutarde, poudre d'oignon, poudre d'ail, cayenne. 
Pas mal tous des ingréants vraiment peu onéreux.

Et hmm, sauce St. Louis!
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 16, 2013, 21:59:46 pm
La sauce bbq cheap est presque deux fois moins chère que le ketchup heinz format 1 litre du IGA aussi ;) Elle est pas mal toujours à 99cents le petit 450ml.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le mai 16, 2013, 22:57:43 pm
J'ai feuilleté je viens de le recevoir:

Un article en général sur la cuisson de la viande, encadré sur les aromates, diverses mérhodes de cuisson selon Raichlen en résumé, un peu d'historique. Moins gros dossier que ne le laissait penser la couverture. S'il y a quelque chose dans l'article intéressant, je vous le dirai.

Article très intéressant sur comment on peur créer des faux-souvenirs pour réduire la consommation de malbouffe, genre te créer tes souvenirs comme que tu as été déjà malade en mangeant de la crème glacée aux fraises.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 17, 2013, 08:00:58 am
Oui, j'ai un livre complet sur les "cues" associés à la nourriture (pas juste la bouffe, mais aussi la façon de la servir et de la manger) qui nous font manger plus. C'est un peu effrayant. Un des trucs que le gars donnait, notamment, c'est que si on se sent "trigerré" par de la nourriture, on peut imaginer un gros interrupteur dans notre tête et "l'éteindre". Répété avec suffisamment de conviction, il paraît que ça pourrait suffire à diminuer beaucoup de nos cravings.

Bref. J'ai l'impression qu'on va entendre parler de plus en plus de mindless eating.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 18, 2013, 20:23:08 pm
Les ribs ont très bien tourné finalement... Au début, je pensais vraiment que ça allait être sec (je les ai goûtées après peut-être 15 minutes sur le gril et j'étais vraiment déçue), mais elles ont pris beaucoup d'humidité pendant le moping et elles étaient délicieuses en sortant de là. Évidemment, pas des ribs barbecue pour vrai, mais une excellente façon d'arriver à quelque chose de pas mal. (Aussi, la combinaison érable et chipotle en sauce barbecue: juste awesome).

Ce soir, j'ai testé la technique de reverse searing pour la première fois. Un beau rib steak d'environ 1 pouce (Canada Prime, j'en reviens encore pas que mon boucher tienne ça, il était presque aussi marbré que du wagyu, sans blague), je l'ai laissé sur la zone indirecte jusqu'à ce qu'il soit à 110 et je l'ai saisi rapidement de l'autre côté après. Résultat: saignant presque bleu comme on aime, hyper juteux, un bon goût de fumée (j'ai mis du cerisier noir). Je l'ai servi avec un demi-homard grillé et une salade de courgettes à la burrata (ouais, je sais, c'est un peu over the top). Je pense que j'ai un peu brusqué le steak pendant le temps de repos parce qu'il a suinté un peu, mais je suis néanmoins très satisfaite du résultat.

(http://imageshack.us/a/img195/6892/045yd.jpg)

(http://imageshack.us/a/img694/45/059ty.jpg)

Aussi, il me restait plein de belles braises que je ne voulais pas gaspiller quand on avait fini de cuire le souper, alors j'ai sacré des vieilles betteraves qui traînaient dans le frigo directement dessus, elles ont cuit et caramélisé de façon assez surprenante, je vais sûrement en faire un genre de crostini demain, avec du fromage de chèvre et un peu de menthe ou quelque chose du genre.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 18, 2013, 20:32:08 pm
Merveilleux !

Tu peux fermer l'air en dessous et au dessus de ton bbq quand tu as finis, le feu s'éteindras et il te resteras des bouts de charbons pour la prochaine fois (ou tu fais l'alternative, 100% ouvert pour cleané le tout pendant que ton reste brûle).

J'ai aussi testé le reverse sear pour les burgers style steak tantôt:

http://www.amazingribs.com/recipes/hamburgers/steakhouse_burgers.html

Mes boulettes n'était pas assez grosses et pas assez de qualité, mais c'était excellent, une bonne coche au dessus de faire ces hamburgers direct sur le chaud à "l'oeil" au lieu du thermomètre, etc...

Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 18, 2013, 20:45:33 pm
Wow! Je n'avais pas encore vu cette page là, mais le test de la pesée est pas mal convaincant! Hugo parlait justement d'aller faire provision d'agneau haché chez Adonis pour faire de bons burgers, j'imagine que je vais clairement les reverse searer. Mais je ne suis pas habituée de manger aussi souvent de la viande, je pense que demain, je vais griller du tofu. ;)

J'ai utilisé mon thermomètre normal pour vérifier la température du steak et il a un peu fondu au cours de l'opération. C'est, disons, heureux que le Maverick soit en chemin. ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le mai 19, 2013, 20:53:19 pm
Je viens de m'acheter ça :



J'étais un peu dubitatif mais c'est tellement génial que je ne pourrais plus jamais m'en passer !

Pour celles et ceux qui poseraient la question où et combien ? Costco, moins de 20$ le rouleau.

Largement de quoi utiliser pour tout l'été.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le mai 19, 2013, 21:14:14 pm
C'est fait en quoi?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le mai 19, 2013, 21:17:58 pm
En Polytétrafluoroéthylène
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le mai 19, 2013, 22:08:38 pm
j'veux dire, ca fini pas par transférer sur la bouffe avec le temps?

J'aime pas les poeles de téflon pour ça, je préfères les bonnes vieilles poêles de fonte, pas de particules de teflon dans ma bouffe.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 19, 2013, 22:43:01 pm
ça l'air très intéressant et pas juste pour le bbq.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Pédoncule le mai 20, 2013, 10:36:31 am
Ça a l'air génial et ça ne doit pas être pire que l'aluminium. J'ai justement lu hier sur Facebook, avant de me coucher, un article sur les dangers de l'aluminium utilisé à la chaleur. Comme c'est la première fois que je lis une telle information je ne panique pas, mais quand-même, réduire l'utilisation des feuilles d'aluminium sur le barbecue ne me semble pas une mauvaise idée. Il n'y a rien de parfaitement sécuritaire, même la viande directement sur le BBQ, si elle a des endroits carbonisés, est nocive pour la santé... Mais qui arrêterait de manger BBQ au cas où il aurait des chances de mourir plus jeune?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 20, 2013, 11:45:00 am
C'est vrai pour toute viande cuite à haute température j'imagine.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: plsavaria le mai 20, 2013, 11:55:56 am
C'est vrai pour toute viande cuite à haute température j'imagine.

Juste les viandes ou tout aliment carbonisé?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 20, 2013, 12:33:49 pm
Tous ce qui contient du carbone et "brûle" incorrectement est de base un risque cancérigène je crois, des arbres, charbons, viande, légumes, les toasts.

Comme tous les aliments grillés, sous l'effet d'une cuisson trop forte le pain brûlé peut contenir un niveau élevé de benzopyrène, un composé fortement cancérigène4.

Via:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Benzopyr%C3%A8ne

Et d'autre produit du genre.

Je pense que c'est une règle général, très haute température ou mauvaise combustion de bois, on prend un risque contre du goût.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le mai 20, 2013, 13:23:24 pm
Je viens de faire deux poitrines de poulet sur le BBQ. Beaucoup plus juteux que je que je pouvais faire dans la poêle, et ben plus vite. Yeah.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Pédoncule le mai 20, 2013, 13:29:54 pm
Ouais, la cuisson sur BBQ, on y prend goût facilement. À peine de vaisselle à faire en plus. J'ai hâte d'essayer les recettes végé de Raichlen.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 20, 2013, 13:31:47 pm
Poitrine de poulet avec l'os, saler assez longtemps avant la cuisson, dans une poêle en fonte avec du gras de canard dans le four et sur le rond pour lui donner de la couleur, devrait arriver à être pas mal juteux.

Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le mai 20, 2013, 16:24:14 pm
J'essaie de ne pas faire ma viande dans du gras :)

J'ai du gras à perdre, justement.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 20, 2013, 17:06:02 pm
J'ai tu le droit de faire un hamburger avec des restes de ribs bbq ?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le mai 20, 2013, 18:08:26 pm
Ouais, la cuisson sur BBQ, on y prend goût facilement. À peine de vaisselle à faire en plus. J'ai hâte d'essayer les recettes végé de Raichlen.

Bien déçu de son livre quant à moi...
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 20, 2013, 19:19:32 pm
J'ai acheté un livre de Raichlen et extrêmement déçu aussi.

Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Pédoncule le mai 20, 2013, 20:43:28 pm
Déçus pourquoi, messieurs? J'ai pas encore beaucoup expérimenté le livre.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le mai 20, 2013, 20:51:25 pm
Rien de bien original. Rien de très précis non plus.

Bref rien pour écrire à sa mère.

Moi je parle du livre végétarien, je n'ai pas les autres.

C'est comme ses émissions... C'est cool mais rien de précis n'est donné pour les quantités d'épices par exemple...

Pas facile de reproduire une marinade sèche quand tu ne sais pas si c'est une cuillère à soupe de Chili ou trois...
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 20, 2013, 21:00:59 pm
Les images : préparations du grill et d'autre revienne à chaque 3 pages, au lieu de l'avoir une fois en mieux et utiliser l'espaces de meilleur façon.

Je compare l'article sur la dinde sur le bbq et cet articles:

http://www.amazingribs.com/recipes/chicken_turkey_duck/ultimate_smoked_turkey.html

Et la différence est juste énorme.

Beaucoup de grillade pour un livre appeler BBQ.

Finalement très peu de technique avancé de bbq du tout, rien sur la couleur et l'odeur de fumé à avoir, des trucs pour aller chercher un 225F, etc...

On peut se demander à quel point le livre est un bon médium pour les techniques de bbq et pour une liste de démarche/ingrédient, internet devrait faire de plus en plus l'affaire.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Pédoncule le mai 20, 2013, 21:21:13 pm
OK. Moi j'ai la bible du BBQ, il y a une seule place où les différentes façons de cuire sont expliquées. Rien de très poussé sur les techniques BBQ, beaucoup de recettes (500!) selon différents coins du monde, ce que j'apprécie.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: currius le mai 21, 2013, 08:12:07 am
Je crois que le véritable talent d'une personne derrière les fourneaux est de se satisfaire des ingrédients nécessaires pour réaliser une recette ( Je ne parle pas de pâtisserie) et de connaître suffisament ses ingrédients et leurs caractéristiques et d'expérience savoir quels rapports de quantité entre eux donneront les résultats espérés pour un plat prévu. Un exemple: Mon goulash est basé sur une combinaison de 4 recettes différentes ( Pièces de viandes utilisées, fond de cuisson, type de cuisson et ingrédients). L'équivalent pour un musicien de la notion du "perfect pitch".

Bien sûr, cette approche n'est pas sans faille. Ma méconnaissance de la sauce piri-piri a causé un désastre pour une recette de pulled pork. Mais, en général, ma cuisine connaît énormément de succès chez mes invités.

Je pense que nous avons tous une approche différente de la cuisine. Bobonne, par exemple, suit les recettes à la lettre et je trouve qu'à la longue, quand elle les fait, elles deviennent génériques. Aucune surprise. Si je les exécute, Bobonne avoue que les résultats sont beaucoup plus concluants, mais elle est incapable de dépasser la recette.

Il est certain que ça peut impressionner les pseudos-épicuriens que l'on invite, que de déclarer que le plat qu'ils dégustent est la réplique exacte de celle du chef d'un petit bistro de Nice sur la Promenade des Anglais, d'un resto branché de Manhattan ou d'un deux étoiles Michelin barcelonais. Perso, ça me désole. J'espère toujours que mon hôte mette ses tripes et ses goûts dans ses plats.

J'admire Simone pour son approche: S'inspirer des produits, de ses connaissances techniques et ses expériences pour nous suggérer du nouveau. C'est une raison pourquoi j'aimerais me procurer le livre de Raichlen: j'ai tels ingrédients dans mes recettes et la techique est telle, réalise-la à ton goût. Je me rappelle avoir feuilleté un livre de cuisine hyper-pointu sur les curry. 1000 combinaisons pour réaliser un curry, selon la région, les ingrédients, les rapports, etc... C'est comme les 100 000 recettes de pâtés de viande du Québec. Chacun sa méthode.

Bref, si je peux faire une suggestion; c'est de vous lâcher lousse et faire les choses à votre manière, sans stress et sans vouloir impressionner la galerie. Vos invités vous en seront reconnaissants.

Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 22, 2013, 08:13:55 am
Un article pour MadChuck. (http://www.huffingtonpost.com/jake-silverstein/a-declaration-of-bbq-war_b_3304510.html)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 22, 2013, 08:29:33 am
C'est drôle ton commentaire currius... J'avais déjà parlé, sur mon blogue, d'un petit livre très amusant que j'avais lu sur la relation qu'ont les hommes avec la nourriture, qui s'appellait Man with a Pan. Et un des essais qui m'a le plus marquée dans le livre, c'est celui de Mark Bittman sur l'évolution du cuisinier. Voici ce que j'en disais sur mon blogue (http://exila.blogspot.ca/2011/11/pad-see-ew.html):

"L'un des récits de Man With A Pan qui m'a le plus marquée est celui de Mark Bittman, ce chroniqueur du New York Times qui est devenu l'un des pilliers du flexitarisme américain en montrant à ses lecteurs que tout le monde a le pouvoir de manger un peu moins de viande en faisant des gestes simples et en apprivoisant la cuisine végétarienne. Mais ce n'est pas ce dont parle Bittman dans Finding Myself In The Kitchen. Non. Ce dont il parle, c'est l'évolution naturelle que suit un cuisinier quand il commence à s'intéresser à la nourriture et à pratiquer la cuisine. Ce parcours, selon Bittman, se fait en quatre étapes. La première, c'est de décider de cuisiner quelque chose, de trouver une recette, et de la suivre fidèlement. La deuxième, c'est de décider de cuisiner quelque chose, de trouver quelques recettes et de synthétiser le meilleur de chacune d'entre elles pour arriver à une version personnelle qui correspond à nos goûts et à nos préférences. La troisième, c'est de décider de cuisiner quelque chose, de chercher à en comprendre les origines, d'essayer de trouver les influences de ce plat et de modifier certaines choses en fonction de notre bagage culinaire. Bittman précise que c'est à ce moment de notre évolution culinaire que nous apportons des livres de cuisine au lit pour s'inspirer et apprendre (une remarque qui m'indique que je dois être les deux pieds dans cette phase). La dernière étape, finalement, est celle où le cuisinier arrive à maturité, quand il n'a plus vraiment besoin d'une recette pour cuisiner quelque chose, et qu'une simple idée devrait lui suffire pour mener un repas à terme.

Je pense que selon notre degré de familiarité et de compétence avec certaines cuisines, nous naviguons entre ces différentes étapes, et il nous arrive de passer de l'une à l'autre assez souvent avant d'atteindre la dernière."

Exactement comme tu dis, donc! ;)

Moi non plus, je n'aime pas "suivre" les recettes, surtout pour les caris et les sauces, il y a parfois tellement d'ingrédients que je ne m'oblige pas à chercher celui qui me manque ou à le substituer. C'est pour ça que les livres de recettes plus intuitifs ne me dérangent pas. Par exemple, Jamie Oliver donne souvent des indications comme "a handful of" ou "a good glug of" et je comprends assez instinctuellement de quelle quantité il est question.

Mais je pense que c'est aussi une question de personnalité et ça ne m'étonne pas qu'une personne comme splatch, qui est ingénieur de formation, aime avoir des quantités précises. C'est une autre façon d'aborder la chose, plus métrique et plus méthodique, mais au final, les deux produisent des bons résultats quand même.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 22, 2013, 09:50:11 am
Moi ça dépends ce que je fais, je fonctionne habituellement sans quantité, mais si je fais des saucisses les premières fois vu que c'est long dans le processus pouvoir gouter et qu'on peut durement s'ajuster si y'a trop de quelques choses je suivais des recettes.

Et je suis toujours le sel parce que c'est dangereux pour les bactéries d'en manquer.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 22, 2013, 10:36:49 am
Mets-tu du sel rose dans tes saucisses ou juste du sel normal?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 22, 2013, 11:01:47 am
Normal, mais je comprendrais l'idée de mettre du sel de boucher pour garder une belle couleur.

Cependant je les fais fumé toute la gagne d'une shot, alors elle devienne rose (le smoke ring) ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 22, 2013, 11:13:14 am
Je pense que je vais gosser mon père pour qu'il m'apporte son moulin à viande. J'veux faire des saucisses moi aussi!
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 22, 2013, 11:23:24 am
J'en ai fait souvent à branchant les boyeau sur la sorti d'un moulin a viande, mais maintenant que j'ai ça:

http://www.princessauto.com/pal/en/Stainless-Steel/5-lb-Stainless-Steel-Vertical-Sausage-Stuffer/8180077.p

J'en referait pas une bonne quantité sans je pense.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 22, 2013, 12:47:12 pm
Méchante belle bébelle, mais je me prive déjà d'avoir un stand mixer parce que je n'ai pas de place dans ma cuisine, je doute que c'est le genre de choses que je pourrais me permettre.

Je te l'emprunterai si je deviens une fan de saucisses. Ou bien on s'fera un party de stuffage de boyaux.

(Ok, tout ce que je dis a un double sens louche, je pense que je vais retourner travailler.)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 22, 2013, 13:36:30 pm
J'ai vu ça sur iStock en cherchant une photo de barbecue au charbon de bois pour mon article Wikibouffe sur le sujet. Quelle excellente idée!!

(http://i.istockimg.com/file_thumbview_approve/24403201/2/stock-photo-24403201-coal-roasted-red-peppers.jpg)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 22, 2013, 13:56:49 pm
Très bon tant qu'à perdre cette chaleur, j'te la shooterais si tu es pour faire une bonne quantité, j'au aussi une bonne longueur de boyau qui me reste dans le fridge que je ne pense pas utiliser.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 22, 2013, 14:19:27 pm
Ouais, le quiz va recommencer bientôt, on va pouvoir s'échanger du gear. :P
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le mai 22, 2013, 17:41:11 pm
Si je fais une recette sans quantités précises, je me plante royalement, c'est souvent immangeable.

Si je fais une recette immangeable, je peux dans une certaine marge la modifier pour que ce soit meilleur, mais pas tant que ça.

J'ai juste pas de talent et ça me désole.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: currius le mai 22, 2013, 17:51:39 pm
J'ai vu ça sur iStock en cherchant une photo de barbecue au charbon de bois pour mon article Wikibouffe sur le sujet. Quelle excellente idée!!

(http://i.istockimg.com/file_thumbview_approve/24403201/2/stock-photo-24403201-coal-roasted-red-peppers.jpg)

J'ai acheté ce panier dans un outlet du Maine pour la modique somme de 7 dollars et c'est parfait pour les légumes (et le poisson si malpris ).

Je le verrais bien avec 2 couches de briquettes et une grille sur le dessus pour acceuillir tes aliments.

Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 22, 2013, 18:10:55 pm
C'est bien une simple cheminé à charbon ?

Comme celle que l'on voit partout:
http://www.rona.ca/images/16665635_L.jpg
Ou quelque chose de différent ?

Parce qu'elle en à déjà une.


On peut y faire griller un steak aussi si la cheminé est assez grande, mais vaut mieux le mettre en dessous qu'au dessus pour bien saisir comme dans les gros steak house, la cuisson plus douce peut se faire au dessus par la suite.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le mai 22, 2013, 18:48:39 pm
Merci wikibouffe de me donner le temps de cuisson moyen des viandes sur le BBq. Je suis nulle de même.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 22, 2013, 18:57:19 pm
Si tu as un thermomètre (ceux qui vende à l'épicerie avec un long cable numérique à 10$ font bien l'affaire) tu es souvent mieux d'aller avec la température plutôt que le temps, c'est vrai dans le four de cuisine et encore plus dans le bbq (ou l'humidité ambiante le vent va changer le temps de cuisson dès que tu as pas le gros bbq en céramique à 600$+)

Y'a pas deux morceaux de viandes pareils au niveau de la quantité d'eau qui devras réussir à faire évaporer et les temps de cuisson peuvent changer pas mal (pour le pulled pork c'est assez spécial entre autre). Il peut connaitre de très long stall de quelques heures sans bouger.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le mai 22, 2013, 19:31:41 pm
Je suis allé à la boucherie St Viateur 88 rue Beaubien cet après midi, c'est une boucherie latinos avec des coupes de viandes sud-américaines.
1.5kg de bavette, 1kg d'onglet marinés chimichuri, 6 boudins argentins, 6 chorizos argentins, 12 côtelettes d'agneau BBQ, une côte à l'os de 2 pouces d'épaisseur pour un poids d'1.2kg.

Un gros total de 79$ et des brouettes... Une vraie farce ! Ils vont me revoir souvent.

C'est mon voisin colombien qui m'a dit de me procurer ma viande là bas. En fin de semaine il a organisé son asado de début de saison. La viande est écoeurante. Uniquement assaisonnée au gros sel.

Un délice il n'y a pas d'autres mots.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le mai 22, 2013, 20:00:35 pm
en même temps, rentrer un thermomètre dans une cotelette de porc c'est pas évident ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le mai 22, 2013, 20:20:12 pm
en même temps, rentrer un thermomètre dans une cotelette de porc c'est pas évident ;)

On ne rentre jamais le thermomètre près d'un os donc c'est facile de le rentrer dans la partie la plus charnue ;-)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 22, 2013, 20:23:36 pm
en même temps, rentrer un thermomètre dans une cotelette de porc c'est pas évident ;)

Prends toi de côté, parrallèle à la grille, un peu comme tu le fais pour tes boulettes d'hamburger.

Il existe des thermomètres assez instantané ou encore tu en laisse dans la plus grosse et que tu assumes que les autres seront prête.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le mai 22, 2013, 20:52:19 pm
Non, pas d'os, et très mince, donc ca a été rapide sur le gril, pas besoin de thermomètre pour ça.


En fait, j'ai jamais mis de thermomètre dans un burger non plus. Ca explique peut-être pourquoi je fais de la bouffe pas très bonne.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 22, 2013, 20:59:05 pm
C'est sur que si on parle de grillade les thermomètres sont moins utiles qu'en bbq.

Pour des burgers ça reste recommandé au début c'est le genre de chose qu,on gagne beaucoup à ne pas trop cuire, mais que c'est compliqué pouvoir se permettre de ne pas assez cuire (comme placé 1 minutes un morceaux de viande dans l'eau bouillant puis le hacher). Après quelques coup tu peux finir par avoir la twist juste au toucher.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Pédoncule le mai 22, 2013, 21:23:46 pm
Notre premier truc a été de couper la viande très souvent. Ça fait plein de petits morceaux, mais après 3-4 shots, tu as une cuisson parfaite et juste à ton goût, parce que tu connais mieux le temps que ça prend.

Pour les choses sérieuses, je demande à mon père.  :wolf:
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 23, 2013, 06:49:15 am
En même temps, plus vous couper la viande petit, plus vous avez des chances de trop la cuire. Sur le barbecue, mieux vaut privilégier une bonne épaisseur et monitorer la température, c'est gagnant-gagnant. (Et pour vrai, un thermomètre à viande ça coûte pas cher! Faut en avoir un! Comment vous faites pour faire des rôtis ou des rosbif?)

Merci wikibouffe de me donner le temps de cuisson moyen des viandes sur le BBq. Je suis nulle de même.


Ça fait plaisir! ;)

(Pour vrai, si y'a d'autres choses que tu trouverais utile, dis-le moi, je vais faire des recherches et l'ajouter.)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: currius le mai 23, 2013, 08:09:58 am
C'est sur que si on parle de grillade les thermomètres sont moins utiles qu'en bbq.

Pour des burgers ça reste recommandé au début c'est le genre de chose qu,on gagne beaucoup à ne pas trop cuire, mais que c'est compliqué pouvoir se permettre de ne pas assez cuire (comme placé 1 minutes un morceaux de viande dans l'eau bouillant puis le hacher). Après quelques coup tu peux finir par avoir la twist juste au toucher.

Grillades vs barbecue

Il faudrait que tu développes...

Barbecue : Grosse pièce de viande de  plus que 500 grammes? Rôti ou fumée; Aromatisée ou non?

Sur pierre de lave, bois, déflecteurou charbon de bois? Wattage estimé de ton charcoal? Fonte ou Stainless? Volume de ton espace de cuisson? Température de ta pièce de viande quand mise sur le grill? Sur broche ou non? Viande déjà marinée: Huile ou non? Contenu de gras de source estimée dans ta pièce de viande 10, 20, 35% de gras? Sur une broche rotative ou fixe?

Il n'existe pas de formule magique pour réussir une cuisson parfaite. Seule l'expérience et ta capacité à composer avec les différentes variables t'assurerons de  réussir une cuisson parfaite et même au top de la maîtrise de ton art, tu pourrais connaître des échecs. Nous en connaissons tous...



Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 23, 2013, 08:17:01 am
" In the United States, to grill is to cook in this manner quickly, while barbecue is typically a much slower method utilizing less heat than grilling, attended to over an extended period of several hours."

Je pense bien que c'est la distinction que fait MadChuck.

Plus de détails ici (http://en.wikipedia.org/wiki/Barbecue_in_the_United_States). Et dans ce merveilleux livre (http://www.amazon.com/The-Prophets-Smoked-Meat-Barbecue/dp/0062202928). Son blogue (http://fcg-bbq.blogspot.ca/) est pas pire non plus.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 23, 2013, 10:02:07 am
Grillades vs barbecue

Il faudrait que tu développes...

Barbecue : Grosse pièce de viande de  plus que 500 grammes? Rôti ou fumée; Aromatisée ou non?

Sur pierre de lave, bois, déflecteurou charbon de bois? Wattage estimé de ton charcoal? Fonte ou Stainless? Volume de ton espace de cuisson? Température de ta pièce de viande quand mise sur le grill? Sur broche ou non? Viande déjà marinée: Huile ou non? Contenu de gras de source estimée dans ta pièce de viande 10, 20, 35% de gras? Sur une broche rotative ou fixe?

Il n'existe pas de formule magique pour réussir une cuisson parfaite. Seule l'expérience et ta capacité à composer avec les différentes variables t'assurerons de  réussir une cuisson parfaite et même au top de la maîtrise de ton art, tu pourrais connaître des échecs. Nous en connaissons tous...

Griller c'est cuire quelque chose à haute température, le barbecue est cuire lentement une pièce de viande assez grosse avec présence de fumé à un certains point du processus.

Bien sur je rate toujours mes cuissons au moins les 2 premières fois que j'Essais une nouvelle pièce de viande et ça prends 10-15 ans pour bien des gens pour être un bon pitmaster, vu mes talents culinaires moi ça risque d'être jamais ;)

Et oui effectivement, c'est beaucoup l'expérience qui aide, les trucs c'est pour donner des directions, chaque saisons depuis 3 ans je voix bien la différence de l'entrainement.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le mai 23, 2013, 10:04:49 am
Ok question grillade: les affaires avec le la marinade pognent en feu: Comment prévenir/éviter ça ? Les essuyer?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 23, 2013, 10:21:20 am
Ok question grillade: les affaires avec le la marinade pognent en feu: Comment prévenir/éviter ça ? Les essuyer?

- Le papier à cuisson montré par splatch est une idée générale.

Selon ce que c'est tu fais, tu peux souvent utiliser la cuisson indirecte, chauffe ton bbq de manière assez intense, puis ferme ou va à basse intensité une moitié (ou un tier du milieu si tu as un gros 3 ronds) et placer ta viande sur la moitié avec peu ou pas de flamme.

Si c'est un poulet, debout sur un chicken holder:
(http://www.earthstoneovens.com/media/images/img_access_vertical_chicken_holder.jpg)

Ou sur une broche qui le garde assez loin de la flamme.


Tu peux aussi au lieu de mariner une viande, considérer la mettre dans une saumure (liquide ou sèche) et simplement l'injecter avec une seringue avant la cuisson. La moppé de l'équivalent de marinade/sauce qu'à la fin ou tu contrôle tout et n'est pas dérangé par les flammes.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 23, 2013, 10:23:06 am
Mettre la viande plus loin des flammes (au moins 10 cm) et éponger la pièce de viande avant de la mettre sur le barbecue aussi, ça aide.

Sinon, cuisson indirecte, évidemment. Surtout pour les marinades sucrées, tu veux pas que ça crame.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Pédoncule le mai 23, 2013, 10:27:53 am
En même temps, plus vous couper la viande petit, plus vous avez des chances de trop la cuire.

On l'entaille, en fait, pour avoir une idée du dedans. Maintenant on en a presque plus besoin. Pour griller, je n'ai pas vraiment besoin d'un thermomètre quand même... Et pour les rôtis, je sacre toujours ça dans la mijoteuse, j'ai toujours été satisfaite. Le jour où je ferai une dinde ou un jambon au four, je vais m'acheter un thermomètre à viande...
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 23, 2013, 13:11:13 pm
(http://www2.worldpub.net/images/saveurmag/103-hub_burger-guide_960x486.jpg)

(Ici. (http://www.saveur.com/article/Hub/Burger-recipe-Guide?src=SOC&dom=fb?con=fbpromoted))
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 23, 2013, 21:43:14 pm
J'ai acheté un beau poulet bio de la ferme Les Voltigeurs pour le barbecufier demain. Je pense le faire saumurer façon classique et le griller avec juste un peu d'huile, paprika, poudre d'ail, sel et poivre. Avec des citrons grillés pour aromatiser à côté.

Des conseils spécifiques pour ne pas le faire trop cuire/pas assez cuire?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 23, 2013, 21:48:43 pm
fait attention si tu doubles sel (saumure puis sel dans ton mélange d'épice) et fait une cuisson bien plus longue qu'à ton habitude, ça peut finir trop salé.

Conseil de base que tu sais probablement déjà, mais la température dans ton Kettle est pas exactement égal partout assez facile, alors on peut en profiter pour mettre ce que l,on veut un peu plus chaud (les cuisses) plus proches des charbons.

Tu peux le faire griller à la classique, dans ce cas fais attention à l'humidité dans kettle pour avoir la peau croquante (le juste un peu d'huile est excellent), donc pas de réservoirs d'eau cette fois si dans le bbq, de toute façon tu vas vouloir une haute température dans les 300F et plus.

Tu peux aussi bbq/fumé ton poulet en disons 4 heures (On peut en profiter pour faire plusieurs poulet à la fois dans ce cas), un peu comme pour la dinde fumé.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 24, 2013, 06:22:33 am
Ouais, j'aurais aimé le fumer, mais je reviens de travailler vers 17h, et j'avais envie de manger du poulet pour souper. ;)

Tu as raison pour le double sel, j'aurais oublié, c'est bien que tu me le rappelles. Je vais faire le truc avec les cuisses côté "zone chaude". Et pas de pan d'eau.

Nice, c'est des bons conseils.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 24, 2013, 08:24:28 am
Ah oui, question importante quand même... est-ce qu'on peut barbecuefier même s'il pleut?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 24, 2013, 09:27:32 am
La pluie et le froid ne sont pas si pire, avec un petit kettle c'est un fort vent qui est le plus gros problème (ou une combinaison des 3), attend toi à devoir ouvrir un peu plus l'air pour garder la température vs un gros soleil, ça revient donc un peu plus chère en charbon.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 24, 2013, 13:27:23 pm
(https://pbs.twimg.com/media/BLC4akOCQAELMRE.jpg:large)

Smorgasbord du Hays Co BBQ. Quelle belle smoke ring!
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 24, 2013, 13:50:07 pm
Beau bark aussi.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 24, 2013, 14:31:24 pm
La croûte sur le brisket? J'avoue!
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 24, 2013, 21:01:10 pm
La photo n'est pas aussi belle que d'habitude, mais voici poupoule et ses amis asperges, aubergines, citrons et kale.

(http://img7.imageshack.us/img7/5553/003rad.jpg)

Le poulet était bien, avec un goût fumé et tout, peut-être un brin pas assez cuit (c'était curieux parce que j'ai pourtant vérifié la température et ça me disait que c'était ok, mais je l'ai trouvé un peu rosé à l'intérieur...). Peut-être aussi que c'est le saumurage, ça donne une texture spongieuse au poulet, je pense que la prochaine fois je ne le saumurerai pas, même s'ils disent que c'est meilleur pour les poulets bio (vu qu'ils sont moins gras). Mais c'était vraiment bon. Je pense que je suis addict aux légumes grillés/fumés. ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le mai 24, 2013, 22:50:28 pm
La fumé rend tout un peu rose aussi ;) un poulet fumé sera très "rose"
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le mai 24, 2013, 23:06:45 pm
Ouais, je sais! J'ai eu un simili-smoke ring sur la poitrine, en tout cas, on voyait une belle démarcation autour, j'étais fière! J'avais envie de la prendre en photo, mais j'étais bien trop occupée à manger.

Je pense définitivement que c'est la saumure que je n'aime ça, ça rend toutes les volailles un peu squeeshy. La prochaine fois, je la saumure à sec.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juin 10, 2013, 21:33:07 pm
Bon, j'ai des ribs de boeuf. Qu'est-ce que je fais avec ça?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le juin 10, 2013, 21:38:30 pm
J'ai fait cette recette 3 ou 4 fois et c'est excellent.

http://www.ricardocuisine.com/recettes/4806-cotes-levees-de-boeuf-au-cola-et-au-barbecue
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Poule le juin 10, 2013, 22:23:42 pm
Un BonBurger Angus Farcie au Bleu Tomate ognion salade sel et poivre peut être un peu de Hellman's pour les gens qui aime avoir de la "sauce".
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le juin 11, 2013, 01:06:58 am
4 grande façon:

http://www.amazingribs.com/recipes/beef/zen_of_beef_ribs.html

Braisé comme splatch si tu veux être sur de ne pas manquer.

Ou encore bbq ;)
http://www.amazingribs.com/recipes/beef/BBQ_beef_ribs.html

Vu le sujet dans lequel on ai.

Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juin 11, 2013, 09:03:32 am
Je pensais plus à la façon barbecue (bonne déduction Madchuck), mais j'ai peur, ce serait mon premier gros morceau à barbecuefier au lieu de griller.

Je pense que Texas Style me tente plus.

C'est plus la coordination (genre, quand rajouter du charbon et comment) qui m'inquiète.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juin 11, 2013, 09:04:06 am
Un BonBurger Angus Farcie au Bleu Tomate ognion salade sel et poivre peut être un peu de Hellman's pour les gens qui aime avoir de la "sauce".

Avec une croûte de poivre noir autour de la boulette! (Hamburger black and blue...). C'est un de mes burgers préférés!
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le juin 11, 2013, 11:14:03 am
Comme premier bbq à vie, le pulled pork de boston butt est moins intimidant.

Cependant les ribs ne devrait pas être un si gros morceau et devrait se faire en moins de 6 heures, disons 5, et tu peux faire un 5 heure de 225 sans recharger ton charcoal s'il ne vente pas trop.

Fait un "serpent" de charbon, 2 charcoal de large et 2 ou 3 de haut de la longueur que tu veux pour la cuisson (pour un 5 heure fait plus de la moitié disons 220 degrée de bbq) comme ça:
(http://farm9.staticflickr.com/8206/8199501769_0cf7aaf1e5_z.jpg)

Place simplement tes cubes de bois sur le dessus (tu peux contrôler ainsi quand tu as ta fumé pendant la cuisson).
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juin 11, 2013, 21:20:09 pm
Tu m'avais parlé de cette méthode l'autre fois, je pense que je ne le visualisais pas comme ça (quand tu disais "un serpent de charbon, je pensais vraiment à un genre de serpent, ouin, je passe peut-être trop de temps avec des designers... ;) ). Comment on peut s'assurer que les charbons vont tranquillement pogner l'un après l'autre et que le feu n'arrêtera pas?

Selon Meathead, de toute façon, tu as raison: je devrais être capable de faire mes Texas Ribs sans rajouter de charbon. Et il dit de mettre vraiment peu de copeaux de bois, parce que le boeuf prend plus vite le goût de fumée et que ça peut ruiner mes ribs. J'espère que ça va réussir!

Je vais peut-être bien faire ça samedi, dépendant du vent/de la pluie.

Fermes-tu beaucoup l'entrée d'air en dessous pour obtenir une chaleur douce pendant 5 heures? Ou tu les laisses ouvertes au max?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le juin 11, 2013, 21:37:42 pm
Dépends du vent (wow réponse utiliser pour vrai, littéralement et de la météo) et depuis que j'ai mon smokinator je les ferme pas beaucoup, lui coupant déjà l'air pas mal / optimisé pour faire du 225.

Mais oui, tu fermes beaucoup en dessous laisse ouvert à 100% en haut pour laisser la fumé s'écouler rapidement (elle ne doit pas s'accumuler, sortir par les côtés idéalement).

Disons 1/8 de pouce ouvert en dessous et complètement ouvert au dessus.

Moi je place les charbons à "mains" avec une pince bbq, alors je suis sur qu'ils vont avoir une bonne surface de contact à chaque étape et en plus tu as  4 ou 6 charbon allumé proche des prochains, ils vont toute s'allumer, surtout qu'ils ont un bon accès à l'oxygène.

Je n'avais pas le cercle uniforme que sur la photo, mais ça marche bien sans ça.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juin 13, 2013, 09:59:13 am
As-tu essayé Le Boucan MadChuck?

Selon cet article (http://www.foodbloggersofcanada.com/2013/06/fbc-restaurant-roundup-canadas-favourite-bbq-joints/?doing_wp_cron=1371046357.5484349727630615234375), ce serait un des deux meilleurs restos de bbq à Montréal.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le juin 13, 2013, 10:19:18 am
Nop, mais je me souviens de l'épisode de Food network canada ou il les aidaient à lancer leur restaurant en panique, c'était (si c'est pas arrangé) 3 gars qui jouait au hockey qui se lançait un restaurant sans trop s'y connaitre avec un pitmaster hobbyst qui faissait des choses assez étranges au début (avec une machine ou tu entrais ta température, ton temps, ta quantité de fumé et qui faisait tous tous seul pourtant).

http://www.foodnetwork.ca/ontv/shows/the-opener/episode.html?titleid=248560&episodeid=229343
Three hockey pals in their late 20s and 30s think they can take their on-ice dynamics into opening and running their own hip restaurant in an up-and-coming area of southwest Montreal.

Très bon épisode, j'ai été un peu surpris de leur succès mais bien content, le pauvre gars qui dormait à côté de son fumoir a manquer ses ribs jusqu'à temps qu'ils les aillent à son goût.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juin 13, 2013, 10:27:40 am
J'ai travaillé avec le chef (Jonathan N'guyen) pour une édition de De la rue aux étoiles... Il avait apporté un smoker portatif pour ses burgers et avait enfumé le Centre des Sciences au complet. C'tait bien l'fun.

Je l'ai proposé plusieurs fois quand on sort avec les amis à Hugo, mais ça n'a jamais adonné. Faudrait.

J'ai entendu beaucoup de bien du Blackstrap aussi par mon buddy de Verdun. Faudrait faire un BBQ tour. ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juin 15, 2013, 12:55:26 pm
On a laissé faire les ribs de boeuf. Voici plutôt notre projet de la journée.

(http://img854.imageshack.us/img854/1971/hrcx.jpg)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le juin 15, 2013, 14:17:12 pm
Ici ce soir un classique. Le poulet sur la canette de bière fumé au hickory.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juin 15, 2013, 20:02:46 pm
Trois heures de cuisson:

(http://imageshack.us/a/img836/7004/yf2u.jpg)

Quatre heures et quelques de cuisson:

(http://imageshack.us/a/img405/135/fdby.jpg)

Smokering!

(http://imageshack.us/a/img443/6367/megl.jpg)

Je ne pensais jamais si bien les réussir une première fois. Même le bark était là (plus épais aux extrémités, où il avait carrément une croûte rigide, mais quand même). C'était tellement bon. Et ma sauce bourbon/sirop d'érable/bacon, c'est juste fou.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le juin 15, 2013, 20:27:02 pm
C'est quoi ta recette de sauce au bourbon ?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juin 15, 2013, 21:05:41 pm
Je me base sur cette recette (http://www.theartofdoingstuff.com/the-award-losing-maple-bourbon-bbq-sauce/).

Je ne mets pas le sucre blanc (genre, c'est suffisamment sucré!), j'ajoute 1/2 c. à thé de cayenne à la quantité suggérée, et je "monte" la sauce avec une généreuse cuillère à soupe (disons suffisamment généreuse pour qu'on puisse appeler ça deux cuillères à soupe ;) )de... gras de bacon.

(Faut penser à le mettre de côté pendant le brunch du dimanche.)

Puis toi, le poulet? J'ai jamais essayé le poulet sur cannette de bière, j'suis comme trop obsédée par le poulet en crapaudine. ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le juin 15, 2013, 21:28:18 pm
Je l'ai fait avec un sel à frotter composé de paprika, céleri séché, poivre, piment de cayenne, sel fumé, sel au paprika.

Fumé au hickory mariné dans la moitié de la bière.

Cuisson indirect à 200 celsius pendant 1h45 (2.3kg)

J'ai mis des patates dans le plat qui ont cuites avec le jus du poulet puis je les ai tranchées avant de le rôtir dans la poêle au gras de canard.

Une petite salade de feuilles de chêne rouge du jardin... Gavé comme qui dirait.

Merci pour ta recette (oups ton lien ne fonctionne pas !)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le juin 15, 2013, 21:40:31 pm
Très belle ribs ! (et pas pour la première fois, excellent résultat tout court, elle ont le petit côté luisant de compétition).

Juste un petit conseils, surtout par temps venteux, ton fils de thermomètre est entre le couvercle et le bbq, si tu as de la difficulté à garder ton 225 pense le faire sortir par le trou de ventilation d'en haut (protège le fil, mais surtout pour fermer ton bbq plus hermétique).

C'est plus tannant ouvrir le couvercle mais si tu as un mur de brique proche, y'a moyen de le faire tenir debout verticalement sur la poigné.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juin 15, 2013, 21:54:39 pm
Lien corrigé!

Pour la température, j'ai réussi à la maintenir entre 221 et 227 pendant presque trois heures! J'ai eu un peu de difficulté au tout début (j'ai fait une erreur de débutant, j'ai attendu sagement d'atteindre mon target à 225 avant de mettre les slabs, et évidemment, ça a dropé à presque 170 dès que j'ai mis les ribs sur la grille... j'ai paniqué un peu mais ça a remontré tranquillement pendant une demi-heure, jusqu'à atteindre 205-207... ça me fatiguait parce que c'était en bas de 225, alors je suis allée mettre deux charbons sur le tas après que la deuxième vague de copeaux de bois ait eu fini de fumer... ça a monté à 227 et ça a plus ou moins  pas bougé jusqu'à vers la fin où ça redescendu tranquillement jusqu'à 190, mais comme elles étaient prêtes et que j'attendais juste que ma batch de charbon soit prête pour caraméliser la sauce, j'ai laissé faire le truc.

Je suis pas mal impressionnée en tout cas, la viande n'a pas du tout la même texture que des ribs de restaurant, c'est vraiment meilleur. Aussi, on le voit peu sur la photo, mais la viande est restée tellement juteuse aussi, elle suintait plein de beau jus transparent quand je la coupais.

Qu'est-ce qu'on fait avec nos restants? Il nous reste deux des quatre morceaux (bien ouais, j'ai même eu de la misère à manger ma portion, c'était, disons, copieux).
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juin 15, 2013, 21:59:25 pm
Ah oui, et aussi, merci pour le truc du thermomètre! Je vais essayer ça la prochaine fois. (Pas sûre d'être capable de faire tenir le couvercle sur le mur, cela dit.)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: sharl le juin 15, 2013, 22:00:09 pm
Sachant que certains ici sont passionnés par le BBQ, je vous signale que le sujet fait la page couverture du dernier Québec Science.

http://www.quebecscience.qc.ca/BARBECUE-Pour-le-meilleur-et-sans-le-pire (http://www.quebecscience.qc.ca/BARBECUE-Pour-le-meilleur-et-sans-le-pire)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le juin 15, 2013, 22:02:51 pm
Bien des choses de bbq, se réchauffe très bien en micro-onde, même qu'après le frigidaire, ils sentent plus la fumé ;) Tu peux réchauffer tes ribs demain simplement, micro-onde.

Ce que tu décris que le juteux est très vrai et la grosse différence, les saucisses notamment c'est assez impressionnant ce que la cuisson lente et douce fait comme différence.

Dans les restaurants comme bâton rouge, la viande est cuite dans de la sauce longtemps avec de la fumé liquide, ça permet de faire des restaurants plus simples et demandant aucune compétence.

Ce que tu décris, monter très tranquillement, c'est peut-être le couvercle pas fermé étanche, c'était venteux pas mal ici en tout cas.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le juin 15, 2013, 22:04:28 pm
Sachant que certains ici sont passionnés par le BBQ, je vous signale que le sujet fait la page couverture du dernier Québec Science.

http://www.quebecscience.qc.ca/BARBECUE-Pour-le-meilleur-et-sans-le-pire (http://www.quebecscience.qc.ca/BARBECUE-Pour-le-meilleur-et-sans-le-pire)

ça semble plus dédié au grill qu'au bbq, quelqu'un la lu, Lisa ?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juin 16, 2013, 10:05:51 am
Bien des choses de bbq, se réchauffe très bien en micro-onde, même qu'après le frigidaire, ils sentent plus la fumé ;) Tu peux réchauffer tes ribs demain simplement, micro-onde.

J'hésite entre faire des cheesy grits et de servir mes ribs effilochées par dessus avec du kale braisé, ou bien de faire une sauce à spag. C'est un dilemme. :(

Ce que tu décris que le juteux est très vrai et la grosse différence, les saucisses notamment c'est assez impressionnant ce que la cuisson lente et douce fait comme différence.

Ouais, j'ai hâte d'essayer ça pour les saucisses, c'est juste que je n'ai pas l'équipement approprié! Mais c'est dans mes projets... ;)

Ce que tu décris, monter très tranquillement, c'est peut-être le couvercle pas fermé étanche, c'était venteux pas mal ici en tout cas.

Ouais, très venteux ici aussi, surtout qu'on est au 2e. Avec, comme tu dis, le couvercle simili-fermé hermétiquement à cause du thermomètre. Quand le vent est tombé, c'était beaucoup mieux.

Finalement, le barbecue, c'est vraiment comme le vélo: un peu de froid ou un peu de pluie, ce n'est vraiment pas si grave, mais un peu de vent, ou un mélange des trois, c'est un peu le bout de la marde. :P
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le juin 16, 2013, 11:42:07 am
exact le vent en bourrasque est le pire pour nos petits modèles, alors qu'un peu de pluie ou de froid ne change pas grand chose.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le juin 16, 2013, 21:50:38 pm
Sachant que certains ici sont passionnés par le BBQ, je vous signale que le sujet fait la page couverture du dernier Québec Science.

http://www.quebecscience.qc.ca/BARBECUE-Pour-le-meilleur-et-sans-le-pire (http://www.quebecscience.qc.ca/BARBECUE-Pour-le-meilleur-et-sans-le-pire)

ça semble plus dédié au grill qu'au bbq, quelqu'un la lu, Lisa ?

Page 3 de ce sujet:

J'ai feuilleté je viens de le recevoir:

Un article en général sur la cuisson de la viande, encadré sur les aromates, diverses mérhodes de cuisson selon Raichlen en résumé, un peu d'historique. Moins gros dossier que ne le laissait penser la couverture. S'il y a quelque chose dans l'article intéressant, je vous le dirai.

Article très intéressant sur comment on peur créer des faux-souvenirs pour réduire la consommation de malbouffe, genre te créer tes souvenirs comme que tu as été déjà malade en mangeant de la crème glacée aux fraises.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juillet 14, 2013, 01:02:13 am
On est allés chez Coralli et on s'est achetés un vivaneau rouge entier d'environ 3 lb, à griller demain pour le souper.

J'hésite entre cette recette (http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/grilled-whole-red-snapper-with-sea-salt-and-fresh-oregano-mix-and-black-olive-feta-cheese-relish-recipe/index.html) et cette recette (http://www.myrecipes.com/recipe/grilled-whole-red-snapper-with-citrus-ginger-hot-sauce-10000001809133/).

Qu'est-ce qui vous semble le mieux?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Poule le juillet 14, 2013, 02:15:47 am
J'ai rarement bouffer du Poisson épicé...

Et ta deuxième recette, le truc au Féta et aux Olives, à l'air délicieux!

C'est surment 2 bonne recette mais tout dépend de si tu as envie de manger piquante!
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juillet 14, 2013, 08:25:33 am
Ouais, nous on a un peu un palais en acier, manger épicé on adore, mais on adore aussi les saveurs méditerranéennes, d'où l'indécision. Je pense que je vais aller au marché et je vais voir ce qui me tombe sous la main en premier.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juillet 14, 2013, 20:08:05 pm
Finalement, c'est la recette asiatique qui a gagné. On n'a pas pu s'empêcher de mettre quelques (mais alors là, quelques) copeaux de cerisier noir pour lui donner un petit kick de fumée, mais c'était juste parfait tout en équilibre.

On a eu un peu de misère à le sortir du gril, mais le vivaneau est un poisson à la chair délicate alors je m'y attendais. Ça nous aurait pris un panier à poisson pour garder sa belle peau intacte. Il n'est pas sexy, mais il était diablement bon.

(http://s8.postimg.org/6lffwvlat/031.jpg)

On a servi avec vermicelles de riz et sauté de feuilles de pois mange-tout.

(http://s8.postimg.org/syn6jom8l/041.jpg)

On a mangé les joues et la langue (obviously), mais on a choké rendu aux yeux. On est tellement puritains nous, les Occidentaux. :(
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juillet 16, 2013, 16:06:27 pm
(https://pbs.twimg.com/media/BPUbCLCCQAAu8xv.jpg)

Je veux tellement que mon barbecue ressemble à ça!  :smiley19:
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le juillet 16, 2013, 17:25:33 pm
On a eu un peu de misère à le sortir du gril, mais le vivaneau est un poisson à la chair délicate alors je m'y attendais. Ça nous aurait pris un panier à poisson pour garder sa belle peau intacte. Il n'est pas sexy, mais il était diablement bon.

Non, ça t'aurait juste pris une feuille "Cookina". Je ne jure plus que par ça pour tout ce qui est délicat sur le BBQ.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le juillet 16, 2013, 17:26:38 pm
(https://pbs.twimg.com/media/BPUbCLCCQAAu8xv.jpg)

Je veux tellement que mon barbecue ressemble à ça!  :smiley19:

C'est quoi ? Des magrets ? 
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le juillet 16, 2013, 18:00:07 pm
Du beef brisket avec des saucisses ?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le juillet 16, 2013, 21:14:43 pm
Quel Costco to Cookina? J'en ai pas trouvé au Marché Central et MadChuck dans l'ouest de l'ile non plus.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le juillet 16, 2013, 21:16:14 pm
Pour du poisson une planche de cèdre (que l'on trouve dans les sections de bbq) fonctionne bien aussi.

J'ai le goût d'en commander:
http://www.costco.ca/Cookina%E2%84%A2-Reusable-Cooking-Sheet.product.10365998.html
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le juillet 16, 2013, 22:17:25 pm
Quel Costco to Cookina? J'en ai pas trouvé au Marché Central et MadChuck dans l'ouest de l'ile non plus.

J'en ai trouvé chez Metro et Provigo.

Un peu plus cher que chez Costco mais ça fait tellement une belle job que l'investissement en vaut la peine.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juillet 16, 2013, 22:21:44 pm
Il me semble que j'en ai vu au Canadian Tire au Marché Central. Je suis due pour un refill de charbon, je peux regarder ça pour vous.

La seule chose qui me bogue, c'est les dimensions qui ne sont pas faites pour s'adapter à nos grils ronds. On peut bien sûr le couper, mais ça va nous en gaspiller un peu, et j'ai horreur du gaspillage.

(Ouais, je devais être un hippie dans une autre vie.)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le juillet 16, 2013, 22:24:30 pm
Ils en vendent aussi sur le site web de costco.

http://www.costco.ca/.product.308268.html
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juillet 16, 2013, 22:32:30 pm
Faut être membre, je suppose?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le juillet 16, 2013, 22:49:28 pm
Il me semble que j'en ai vu au Canadian Tire au Marché Central. Je suis due pour un refill de charbon, je peux regarder ça pour vous.

La seule chose qui me bogue, c'est les dimensions qui ne sont pas faites pour s'adapter à nos grils ronds. On peut bien sûr le couper, mais ça va nous en gaspiller un peu, et j'ai horreur du gaspillage.

(Ouais, je devais être un hippie dans une autre vie.)

Oui mais de toute manière il faut que la découpe soit plus petite que la grille à recouvrir pour laisser la chaleur circuler donc...
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juillet 27, 2013, 11:20:17 am
On a essayé notre Cookina hier, pour faire griller des filets de tilapia pour nos tacos de poisson. Ce fut très efficace. Je l'avais placé sur la zone indirecte, alors ça n'a pas grillé tant que ça, mais c'est normal. Il y avait quand même de belles petites croûtes brunes tout le tour, chose que je n'avais jamais réussi à faire sur un filet de tilapia poêlé. Bref, à date, je suis satisfaite.

On a aussi switché de sorte de charbons, fourchette m'a acheté de l'érable à sucre de marque Feuille d'érable, c'est vraiment les charbons les plus efficaces que l'ont ait jamais eu. Ça brûle bien, de manière uniforme, ça ne produit pas trop de cendres, bref, c'est plutôt cool et efficace, mais surtout, ça sent booooon!

Je les recommande.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le juillet 27, 2013, 18:42:34 pm
Essayer Cookina c'est vraiment l'adopter. Ça facilite tellement la cuisson BBQ des aliments fragiles.

La chimie quelle science exceptionnelle hein ?  :smiley2: :smiley36:
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le juillet 31, 2013, 13:59:16 pm
Pulled Lamb BBQ (http://barbecuebible.com/recipe/pulled-lamb-bbq/#.UflPD9IrdI4)

C'est la 2e recette d'agneau barbecue que je vois cette semaine (avec une recette de jarrets d'agneau façon Kentucky trouvée dans le livre de IQUE Barbecue (http://www.amazon.com/Wicked-Good-Barbecue-Fearless-Competition/dp/B00D9T99O2)), et moi qui adore l'agneau, ça me tente vraiment d'essayer.

Je pense me lancer ce week-end. Je ne sais pas laquelle des deux je vais faire, je pense que ça va pas mal dépendre du Adonis et de ses prix sur l'agneau. ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le août 03, 2013, 16:00:50 pm
Finalement, je ne suis pas si enchantée par la Cookina. Je trouve qu'elle est quand même difficile à nettoyer, elle s'abîme rapidement et j'ai vraiment eu une expérience poche avec des burgers d'agneau jeudi soir, le gras de la viande a suinté à la surface de la Cookina et ils étaient en train de bouillir dans leurs jus avant que je les enlève de là et que je les mette directement sur la grille. Ordinaire mettons.

Bref, pas d'agneau barbecue en fin de semaine (quoique ce serait possible qu'on en fasse demain, mais je doute). J'ai fait mariner des morceaux de poulet dans ma marinade piri pri top secrète (ok, elle n'est vraiment pas top secrète), on va faire griller ça ce soir et boire une bonne bouteille de vin blanc avec un ami. J'ai bien hâte, j'adore le poulet portugais.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Pédoncule le août 03, 2013, 19:13:58 pm
Mon premier essai de fourrage de filet de porc a été un franc succès: porc fourré au pesto maison, poivron jaune et mozzarella, sur le grill c'était divin.
Il y en a qui ont essayé le blé d'Inde sur le BBQ? J'ai des doutes...
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le août 03, 2013, 19:15:50 pm
Quels doutes? Au lieu de goûter l'eau, ton blé d'inde goûte le blé d'inde. C'est magique.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Pédoncule le août 03, 2013, 19:35:32 pm
Cuisson directe? Indirecte? Combien de temps?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le août 03, 2013, 20:18:53 pm
S'ils sont petits, je dirais directe tout de suite, sans la peau (surtout pas avec la peau!), et tu les laisses griller jusqu'à ce qu'ils commencent à avoir des marques de cuisson. Le blé d'inde cuit beaucoup plus vite qu'on pense, souvent, les gens le font bouillir 20 minutes alors qu'au bout de 5-6 minutes il est prêt à être mangé. S'il est très gros, tu pourrais le mettre 5 minutes en cuisson indirecte pour le réchauffer et ensuite le finir sur le gril.

Deux autres méthodes que tu peux aussi faire, vidéo de Ricardo à l'appui (+ description faite par mes bons soins ;) ). (http://www.iga.net/fr/videos/ricardo_cuire_du_mais_sur_le_barbecue/)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le août 03, 2013, 21:32:18 pm
Merveilleux un article maisons, référence supplémentaire de notre gouroux:

http://www.amazingribs.com/recipes/my_ingredients/zen_of_corn.html
http://www.amazingribs.com/recipes/other_side_dishes/ultimate_corn_on_the_cob.html
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le août 04, 2013, 02:40:43 am
Meathead  :smiley27:
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Pédoncule le août 04, 2013, 12:19:09 pm
S'ils sont petits, je dirais directe tout de suite, sans la peau (surtout pas avec la peau!), et tu les laisses griller jusqu'à ce qu'ils commencent à avoir des marques de cuisson. Le blé d'inde cuit beaucoup plus vite qu'on pense, souvent, les gens le font bouillir 20 minutes alors qu'au bout de 5-6 minutes il est prêt à être mangé. S'il est très gros, tu pourrais le mettre 5 minutes en cuisson indirecte pour le réchauffer et ensuite le finir sur le gril.

Deux autres méthodes que tu peux aussi faire, vidéo de Ricardo à l'appui (+ description faite par mes bons soins ;) ). (http://www.iga.net/fr/videos/ricardo_cuire_du_mais_sur_le_barbecue/)

20 minutes c'est un sacrilège, par ici c'est 8 minutes max sinon c'est limite bon pour la poubelle. Je les mange crus sans problème aussi.  :wolf:
Merci les amis.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le août 04, 2013, 12:38:57 pm
Le poulet portugais a été un véritable succès. Après l'avoir fait mariner cinq heures (environ), je l'ai mis à sécher au frigo (étalé sur une plaque, pas recouvert), pour aider à faire une belle peau croustillante. Je l'ai commencé en cuisson indirecte avec copeaux de cerisier noir pour lui donner un bon petit goût de fumée, et quand sa température interne a atteint 150, je l'ai mis à griller au-dessus des charbons.

Le résultat était vraiment fou, meilleur que chez Romados! ;) On a servi avec des pommes de terre nouvelle en croûte de sel et mojo à la coriandre (et de la sauce piri piri à part, évidemment).

(http://imageshack.us/a/img163/4857/wefg.jpg)

(http://imageshack.us/a/img5/1917/zo7a.jpg)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le août 04, 2013, 19:02:31 pm
Le poulet en petit morceau peut vraiment profiter beaucoup du bbq je trouve, très beau résultat.

Je viens d'essayer le blé d'inde grillé au charcoal, assez différent merci que du bouilli ou cuit dans son envelope, excellent.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: plsavaria le août 04, 2013, 19:50:58 pm
Au tournoi de balle molle local :

(http://i.imgur.com/iO3gOHh.jpg)

Ça sentait bon, ça goûtait encore meilleur.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le août 04, 2013, 20:54:00 pm
Le poulet en petit morceau peut vraiment profiter beaucoup du bbq je trouve, très beau résultat.

Je viens d'essayer le blé d'inde grillé au charcoal, assez différent merci que du bouilli ou cuit dans son envelope, excellent.

Oui, je suis habituellement un fan inconditionnelle du poulet en crapaudine, mais là, il n'y avait plus de poulet entier à l'épicerie (sans blague!), alors je me suis rabattue sur les pilons (une coupe que je n'achète presque jamais, pour en avoir trop mangé dans des moments où ma famille était plus serrée). Là, c'était non seulement savoureux, mais c'était surtout pas du tout graisseux, contrairement aux pilons cuits au four. Je pourrais me reconvertir sans problème.

Pour le maïs, honnêtement, ça doit bien faire deux étés que je n'en ai pas mangé du bouilli, même en visite ailleurs (on s'entend, chez des amis proches ou chez mes parents), je le réclame grillé (en m'offrant pour le faire, bien sûr), et je laisse de nouveaux adeptes dans mon sillage.

Maintenant, il faut que tu l'essaies à la mexicaine (http://foodblogga.blogspot.ca/2008/09/how-to-make-elote-or-mexican-grilled.html): grillé, légèrement beurré, badigeonné d'une mince couche de mayonnaise, saupoudré de poudre de chili (ou de sauce piquante), garni d'un peu de feta émietté (ok, on va plutôt utiliser du cotija ou du Queso Fresco au Mexique, mais pour nous, le feta est un excellent substitut, on en a toujours dans le frigo) et arrosé de jus de lime. C'est vraiment la meilleure façon de manger du maîs.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le août 04, 2013, 20:56:51 pm
Au tournoi de balle molle local :

(http://i.imgur.com/iO3gOHh.jpg)

Ça sentait bon, ça goûtait encore meilleur.

Wow, set up de fou. On s'enligne pour faire un méchoui à notre mariage, mais je suis en train de me demander si ce ne serait pas encore plus efficace et moins coûteux de faire un truc du genre.

Parlant de ça, te rappelles-tu combien ça t'avait coûté pour faire le méchoui chez toi?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le août 04, 2013, 21:19:52 pm
Y'avait des affaires gagnées dans un concours, non?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: plsavaria le août 04, 2013, 21:50:17 pm
Le frère avait eu le porc de la ferme où il travaillait pour presque rien (il avait une hernie) et le boucher / maître-broche avait chargé 5$ par personne + une caisse de 24.
On avait emprunté les tentes de la coop.

Salades et sauces par Dr. Maman sans frais.

C'était pas mal l'ensemble des coûts de la soirée...
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le août 04, 2013, 21:57:23 pm
Tu pourrais me refiler les coordonnées du maître broche? ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le août 04, 2013, 21:58:29 pm
J'aimerais tellement ça prendre une photo comme celle où tu mangeais la joue de porc pleine de gras, mais dans nos beaux suits de mariés. Ce serait fantastique. :P
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: plsavaria le août 04, 2013, 22:12:29 pm
Tu pourrais me refiler les coordonnées du maître broche? ;)

Il a maintenant vendu sa boucherie et est déménagé à Saint-Hyacinthe, mais si tu veux vraiment ses coordonnées, serait possible de trouver avec 2-3 niveaux de bouche à oreille.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le août 04, 2013, 22:16:36 pm
Un pitmaster expérimenté et approuvé, ça n'a pas de prix. Disons que si tu penses pouvoir les dégoter, ce serait bien. (Évidemment, t'as comme... six mois devant toi, ce n'est pas une question de vie ou de mort.)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Pédoncule le août 05, 2013, 22:16:49 pm
Verdict du blé d'Inde BBQ:

MIAM.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le août 16, 2013, 20:15:32 pm
C'est encore l'été pour un petit moment (fourchette recommence les cours la semaine prochaine), alors on en profite pour faire griller un steak digne de ce nom (contre-filet Angus tranché à 3,5 cm d'épaisseur).

(http://img703.imageshack.us/img703/935/1ta5.jpg)

- Une fille qui n'a même pas passé proche de finir son assiette
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le septembre 01, 2013, 21:05:49 pm
Coudonc', plus personne ne barbecufie?

Pas mal fière du bark/du smoke ring sur mes ribs aujourd'hui:

(http://imageshack.us/a/img194/7651/lih5.jpg)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Pepère Jacques le septembre 01, 2013, 21:26:15 pm
Je commence à peine à me faire la main avec mon nouveau barb. Je devrais être plus actif en 2014. On a déjà des projets, ma blonde et moi.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le septembre 01, 2013, 22:35:35 pm
Non effectivement... Je ne poste plus mes expèriences ni mes résultats depuis un moment...

En fait je ne poste plus rien concernant ce que je fais.

Y'en a tellement de meilleurs que moi que je préfère lire plutôt que d'écrire.

Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le septembre 02, 2013, 11:41:05 am
Je commence à peine à me faire la main avec mon nouveau barb. Je devrais être plus actif en 2014. On a déjà des projets, ma blonde et moi.

Pour vraiment faire partie de notre secte (et pour t'aider à te familiariser aussi), le mieux demeure Amazing Ribs.

Les bases: calibrer et préparer son barbecue (http://amazingribs.com/tips_and_technique/calibrating_and_seasoning_your_grill.html), zones de cuisson directe et indirecte (http://amazingribs.com/tips_and_technique/2-zone_indirect_cooking.html), le meilleur set-up pour un kettle grill (http://amazingribs.com/tips_and_technique/charcoal_grill_setup.html), contrôler la température (http://amazingribs.com/tips_and_technique/controlling_temperature_with_vents.html), choisir un bon thermomètre (http://amazingribs.com/BBQ_buyers_guide/thermometer_buying_guide.html), quand utiliser quel type de cuisson (http://amazingribs.com/tips_and_technique/cooking_temperatures_and_reverse_sear.html).

Après, tu devrais être en business.

Quels projets au juste? ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Pepère Jacques le septembre 02, 2013, 12:23:46 pm
Faut que j'essaie de faire une pizza à la new yorkaise au charbon, comme chez Lombardi! Et à fumer notre propre jambon.

Et essayer de faire le tout en français! ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le septembre 02, 2013, 12:43:12 pm
Cet épisode de In search of perfection devrait t'intéresser.



BTW, le barbecue est une tradition américaine, ça me semble normal que les outils de référence soient essentiellement en anglais. Si tu trouves un excellent livre sur le barbecue (le vrai, aka cuisson longue à chaleur douce avec fumée) en français, je suis preneuse, mais pour autant que je sache, ça n'existe pas.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Pepère Jacques le septembre 02, 2013, 13:47:39 pm
Au pire, on s'arrangera pour que ça existe!

Si on a été capables de franciser le football, on est capables de franciser le barbecue.


(on fera travailler les terminologues de l'OQLF!)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le septembre 02, 2013, 15:28:01 pm
Ok, deal.

(Ce message pourrait avoir l'air ironique, mais non.)

Pis, la pizza de Heston? ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le septembre 02, 2013, 21:50:05 pm
Faut que j'essaie de faire une pizza à la new yorkaise au charbon, comme chez Lombardi! Et à fumer notre propre jambon.

Et essayer de faire le tout en français! ;)

Comme ça ?:


http://www.amazon.com/KettlePizza-18-5-Inch-22-5-Inch-Kettle-Grills/dp/B005SFJLOI
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le septembre 13, 2013, 09:24:19 am
Pour toi MadChuck (http://www.lapresse.ca/vivre/restaurants/201309/11/01-4688278-moonshine-barbecue-honnete-barbecue-de-fin-dete.php), je ne sais pas s'ils ont un vrai vrai fumoir cela dit, mais vu la façon dont elle décrit les plats, je pense que oui.

(Aussi, MCL ne fait manifestement pas la différence entre une sauce barbecue Caroline du Nord (moutarde/vinaigre) et une sauce barbecue Kansas/Kentucky (tomate/sucre)... Et ça se dit chroniqueuse gastronomique! Pffft.)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le septembre 13, 2013, 09:33:44 am
Dure d'avoir plus vrai bbq comme menu cependant:

briskets, porc effiloché, côtes levées, poulet fumé.

Et pas de déssert + des mauvais commentaire sur les choses qui ne sont pas des viandes.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le septembre 13, 2013, 09:48:29 am
En effet.

Faudrait voir des photos pour bien juger. Ou bien aller y manger. :P
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le septembre 22, 2013, 20:06:35 pm
En moins de 10 heures avec du bois de Lilas simplement cié en morceaux d'environ 8-10 pouce mis directement sur le charbon.

(https://vjkzza.bn1.livefilestore.com/y2prmQBwSTiccKHBRxzakRUxQ2q7f2iZ9lz0kktVMA524R-8BEhiGuyRqW5vmWL5z9O6cf2mTZzjzzTSdX4kv48gSudjdHOiBo9O_AimrG3vtU/WP_20130922_002.jpg?psid=1)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le septembre 23, 2013, 06:48:22 am
La photo ne marche pas.  :smiley19:
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le octobre 06, 2013, 20:45:35 pm
Deuxième expérience de pulled pork de la saison.

(http://img850.imageshack.us/img850/5909/48sm.jpg)

C'était vraiment incroyable.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le octobre 06, 2013, 22:03:31 pm
Oh belle couleur, picnic ou boston butt ?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le octobre 07, 2013, 06:37:41 am
Une pauvre épaule picnic en spécial chez Métro. ;)

Quand je l'ai ouvert et que j'ai vu la couleur à l'intérieur, je me suis (littéralement) roulée à terre. Vraiment une grosse différence avec celui de la dernière fois, l'écorce était pas pareille du tout, plus ferme et tout.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le novembre 16, 2013, 13:09:49 pm
À la température qu'il fait, vous êtes mieux d'être tous en train de fumer des ribs. Sinon, à quoi bon vivre?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le novembre 16, 2013, 14:24:30 pm
Moi c'est 3 filets de saumon que je fume. Au bois de pommier.


http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=965207IMG1059.jpg
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le février 25, 2014, 08:57:13 am
J'ai fait du barbecue hier. Pas du barbecue-barbecue, juste du grill, mais c'était une expérience de cuisson quand même relativement épique, avec les deux pieds dans la neige, il faisait quand même froid et ça a été plutôt long à préchauffer, et en plus, mon thermomètre n'avait plus de batteries. On a acheté un rôti de côtes de porc qu'on a débité en quatre grosses côtes avec os d'environ 1 1/2 pouce d'épais.

Pour une raison obscure, j'ai réussi à faire une cuisson parfaite sans thermomètre et c'était juste fantastique, alors retenez l'équation suivante: porc + marinade jerk + grill = plus beau mariage sur terre.

Vraiment.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le février 25, 2014, 15:34:52 pm
Chez moi, pas de BBQ avant le beau temps en avril.

Question de principe.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le février 25, 2014, 19:13:17 pm
Pour moi, c'est exactement comme si tu venais de me dire qu'avant le beau temps en avril, tu te prives d'avoir du plaisir, question de principes.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le février 25, 2014, 19:42:14 pm
Un plaisir qu'on répète 12 mois par année n'a aucune mesure avec un plaisir qu'on pratique 6 mois par année...

C'est come manger des fraises ou des cerises toutes l'année. On en perd l'envie à force.

Jadis (car tu es trop jeune pour avoir connu ce temps) on mangeait des fraises 2 mois dans l'année et crois moi qu'on était content quand le temps arrivait.

Je ne dis pas forcément que c'était mieux, mais j'ai toujours éprouvé un certain plaisir à me priver occasionnellement de certaines choses pour être bien plus heureux de les redécouvrir pendant un court laps de temps.

Mais bon, c'est juste moi hein ?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: M. Bonheur le février 25, 2014, 19:47:36 pm
On peut aussi alterner les plaisirs sans avoir à se soumettre aux saisons ou aux intempéries.

Pas besoin d'être désagréable et condescendant avec Simone, qui ne faisait qu'exprimer son point de vue.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: BushMustDie le février 25, 2014, 19:50:09 pm
Citer
Pas besoin d'être désagréable et condescendant avec Simone,

Hein?

Où ça?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le février 25, 2014, 19:56:40 pm
J'ai fait du barbecue dans la neige à peu près quatre fois cet hiver, et c'était chaque fois un vrai-vrai plaisir qui nous donnait l'impression que le printemps était un peu moins loin.

Mais j'ai une bonne capacité d'émerveillement en général.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: M. Bonheur le février 25, 2014, 20:01:56 pm
Citer
Pas besoin d'être désagréable et condescendant avec Simone,

Hein?

Où ça?

Peut-être ai-je imaginé du sous-texte où il n'y en a pas, mais le ton employé pour dire ça dans ma tête me semblait un brin agressif:

Mais bon, c'est juste moi hein ?

Si ce n'était pas le cas, je m'en excuse sincèrement.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: MadChuck le février 25, 2014, 20:08:42 pm
Peut-être ai-je imaginé du sous-texte où il n'y en a pas, mais le ton employé pour dire ça dans ma tête me semblait un brin agressif:


C'était le : Mais bon, c'est juste moi hein ?

Qui était peut-être son: les goût et les couleurs.... habituel de splatch et son ton de phrase de d'habitude, plus qu'une pique en particulier.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: M. Bonheur le février 25, 2014, 20:11:25 pm
Tant mieux, alors.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le février 25, 2014, 20:37:39 pm
J'avoue que de se priver de trucs rends encore plus joyeux la redécouverte, mais effectivement je préfère controler le "quand" plutôt que de me laisser contrôler par la saison.

Ceci dit, c'est clair qu'on peut avoir des fraises à l'année mais que le prix/qualité n'est pas au rendez-vous.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: BushMustDie le février 25, 2014, 20:43:39 pm
Les fraises d'hiver, ça a une texture de patate crue.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le février 25, 2014, 20:51:01 pm
Ca dépend, il m'est arrivé d'en prendre au IGA/Maxi/Costco en spécial puis de tomber sur des vraiment bonnes batches (relativement à une batche de fraises de serres américaines) qui avaient du goût et une bonne texture. Agréablement surprise.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le février 26, 2014, 09:42:34 am
Citer
Pas besoin d'être désagréable et condescendant avec Simone,

Hein?

Où ça?

Je ne sais pas moi non plus, je pense que je vais définitivement arrêter de m'adresser à Simone parce que tout ce que j'écris est complètement déformé. Quand ça n'est pas par elle comme ici, c'est un de ses amis.

Je commence à être las...
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le février 26, 2014, 09:44:00 am
Peut-être ai-je imaginé du sous-texte où il n'y en a pas, mais le ton employé pour dire ça dans ma tête me semblait un brin agressif:


C'était le : Mais bon, c'est juste moi hein ?

Qui était peut-être son: les goût et les couleurs.... habituel de splatch et son ton de phrase de d'habitude, plus qu'une pique en particulier.

Ah ! Je commençais à désespérer... Merci Mad.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le février 26, 2014, 09:48:39 am
J'avoue que de se priver de trucs rends encore plus joyeux la redécouverte, mais effectivement je préfère controler le "quand" plutôt que de me laisser contrôler par la saison.

Ceci dit, c'est clair qu'on peut avoir des fraises à l'année mais que le prix/qualité n'est pas au rendez-vous.

Ben en fait j'adorerai me faire un bon T-Bone sur le BBQ là tout de suite aujourd'hui en fait... Mais j'aime adapter ma cuisine en fonction des saisons.

Un ceviche en janvier non merci, tout comme un tartare... Par contre un cassoulet (AUTHENTIQUE), des braisés ou une choucroute en juillet, non merci pas plus.

J'ai toujours fait comme ça et j'aime ça. On ne me changera plus à mon âge...

Enfin... TSÉ LES GOÛTS ET LES COULEURS HEIN ?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le février 26, 2014, 10:01:51 am
C'est bien sûr, si tu n'as pas le goût... Mais si tu as le goût et que tu t'en prives parce que c'est pas la saison, c'est là que je trouve ça étrange.

Je mange de la crème glacée en hiver de de la soupe à l'oignon en été si j'en ai le goût. Est-ce que c'est moins souvent que l'inverse? Probablement.

Au lieu de répondre à Simone qui se demandait "personne d'autre fait du BBQ" avec un "jamais avant avril", tu aurais pu dire "je n'ai pas envie de BBQ avant que le printemps soit pleinement arrivé".

Bien sur, la majorité des gens avaient compris, mais je suis sure que tu vois la nuance quand même.

Cordialement. :)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le février 26, 2014, 10:20:10 am
Ouais pi j'enverrai un bouquet de fleurs par la poste en même temps juste au cas où tsé ? :smiley5:
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: M. Bonheur le février 26, 2014, 10:30:39 am
C'est le "par principe" qui semblait drôle.

"Par habitude" ou "par manque d'intérêt" auraient peut-être été plus justes.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Temporel le février 26, 2014, 10:41:40 am

Splatch, la prochaine fois, soumets donc tes commentaires au comité afin de les faire approuver avant publication.  Ça va être moins de trouble pour tout le monde.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le février 26, 2014, 11:11:47 am
Qui compose le comité de censure ?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le février 26, 2014, 14:26:36 pm
C'est le "par principe" qui semblait drôle.

"Par habitude" ou "par manque d'intérêt" auraient peut-être été plus justes.

Un principe c'est une règle. C'est pas une habitude...

Dans le terme principe il y a une espèce de discipline forcée. Parfois j'aurais envie de... Mais par principe je m'y refuse.

Manque d'interêt n'a rien à voir en terme de synonymie avec ce que je voulais exprimer.

Tant qu'à jouer sur les mots, analysez-les donc comme il se doit avant de prêter des intentions à Pierre, Paul ou Jacques en fonction de leurs écrits.

Merci.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le février 26, 2014, 15:37:07 pm
Ce que tu dis, c'est que parfois tu as envie de faire un BBQ avant avril mais que par principe tu t'y refuses?

On est éloigné sur l'échelle de l'hédonisme, et c'est ce que Simone voulait dire je pense.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le février 26, 2014, 15:47:20 pm
Ce que tu dis, c'est que parfois tu as envie de faire un BBQ avant avril mais que par principe tu t'y refuses?

On est éloigné sur l'échelle de l'hédonisme, et c'est ce que Simone voulait dire je pense.

Oui je m'y refuse. C'est tellement facile de céder à ses envies, ça demande de la discipline personnelle pour y résister.

Je jasais avec un chum français pendant les fêtes. Avant là bas, si tu voulais manger du boudin blanc, c'était en décembre point barre. N'en cherche plus en janvier, la production est arrêtée. Aujourd'hui tu trouves du boudin blanc toute l'année !! A force d'en bouffer tous les mois au début parce que tu aimes ça, tu perds le goût d'en manger au bout de deux ou trois ans non ?

C'est comme la galette des rois... Avant c'était entre le jour de l'an et l'épiphanie. Une dizaine de jours grand max ! On se précipitait pour en acheter et en manger. Maintenant tu en trouves toute l'année là bas... Où est rendu le plaisir ?

Je me fais mal comprendre sans doute mais c'est comme désirer une femme en beau déshabillé sexy qui t'allume un max avant de se donner à toi vs une salope à poil qui se jette sur toi à frette... J'ai comme plus de misère à apprécier...

Je n'ai que plus de plaisir à faire cuire ma première bavette fin avril.

Je ne vous demande pas d'adhérer, je vous explique comment je fonctionne.

Moi quand je vois mon voisin en arrière faire du BBQ par -15 en arrière de sa porte patio, je cherche où est son plaisir... Mais bon c'est juste moi tsé ?

LES GOÛTS ET LES COULEURS HEIN ??
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Temporel le février 26, 2014, 15:55:39 pm

Splatch, tu parles à des représentants d'une génération qui n'a pas été habituée à attendre ni à désirer.  Faire ce qu'on veut quand ça nous plaît, c'est ça la nouvelle philosophie aujourd'hui.  Mais moi je suis comme toi, j'aime apprécier les moments qui sont rares et j'aime les attendre.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le février 26, 2014, 16:01:23 pm
Ça doit être ça... Je n'y avais pas pensé !!!

Tempo je t'aime !!!  :smiley27:  :smiley31:
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le février 26, 2014, 19:54:15 pm
Je trouve drôle que vous ne pouvez pas comprendre ce qu'on dit.

J'ai aussi mes petites traditions culturelles. Comme le Panettone a Noël. J'en achète pas autrement, même si je pourrais probablement en trouver quelque part à Montréal. C'est lié a une saison, une atmosphère, etc.

Mais je savais pas que le BBQ pouvait être aussi lié culturellement pour quelqu'un. Si on parle uniquement de bouffe, une des affaires que j'ai compris avec les années, c'est que la privation pour moi mène a des abus de nourriture plus grand que si j'ai un goût de sucré et que je vais me chercher un morceau de chocolat plutôt que de me l'empêcher et de faire une virée au dépanneur une semaine plus tard.

J'imagine effectivement que c'est une question de goûts et d'habitudes. Je comprends l'aspect culturel, et l'aspect associé aux saisons. Mais ces raisons là ne sont pas suffisamment fortes pour que je m'interdise formellement quelque chose.

J'espère que c'est pas pour vous juste une question de "ah les jeunes" mais que vous êtes ouverts à la discussion.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le février 26, 2014, 20:01:16 pm
J'espère que c'est pas pour vous juste une question de "ah les jeunes" mais que vous êtes ouverts à la discussion.

Non. Pas du tout...

Je devais avoir ces mêmes principes que tu devais être encore aux couches.

Et oui je suis ouvert à la discussion, sauf qu'il n'y a pas matière à discussion dans ma manière de penser  :smiley2:

Ce n'est pas un conflit de génération mais ce que dit Tempo peut expliquer certaines divergences de vues entre nous.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Lisa le février 26, 2014, 21:23:53 pm
Disons qu'il y a matière a discussion afin que tu expliques plus amplement ta manière de pensée qui n'était pas tout a fait transparente au premier abord pour certains d'entre nous.

Tsé, "les goûts, ca se discute" ;)
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le février 27, 2014, 08:34:57 am
Moi quand je vois mon voisin en arrière faire du BBQ par -15 en arrière de sa porte patio, je cherche où est son plaisir...

L'excellent goût de l'aliment que tu rentres dans la maison après l'avoir fait cuire sur des charbons de bois avec un soupçon de fumée de bois de pommier.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le février 27, 2014, 10:17:41 am
Oui je comprends ton point. Il est gustatif.

Mais pour moi le BBQ c'est comme un rite... Y'a le goût bien sûr mais il y a tout le "cérémonial" autour.

Une binouze à la main je hume l'air ambiant et j'essaie de deviner ce que mon voisin fait cuire, je check mon thermomètre, je regarde ma piscine et mes fleurs pendant que ça cuit, je caresse mon chien qui s'intéresse lui aussi à la cuisson, je suis habillé le plus léger possible etc.

Faire du BBQ ouvre la porte, ferme la porte en regardant à travers la buée de la porte patio non pas pour moi...

MAIS TSÉ LES GOÛTS ET LES COULEURS HEIN ?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le février 27, 2014, 10:18:57 am
Oups j'ai oublié d'envoyer mon message ci dessus à Bonheur pour approbation avant  publication.

Désolé si mon ton heurte la sensibilité de certain(e)s, j'y penserai la prochaine fois que je réponds à Simone  :smiley9:
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le avril 01, 2014, 20:36:17 pm
Pour une raison obscure, j'ai réussi à faire une cuisson parfaite sans thermomètre et c'était juste fantastique, alors retenez l'équation suivante: porc + marinade jerk + grill = plus beau mariage sur terre.

Vraiment.

J'ai fait la même recette aujourd'hui, mais j'ai pensé à la prendre en photo.

(http://i58.tinypic.com/10h955v.jpg)

Salivez peuple, salivez.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Cyberwing le avril 01, 2014, 20:47:36 pm
Hummm... des asperges... avec une noix de beurre et du poivre du moulin j'espère ?
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Cyberwing le avril 01, 2014, 20:48:55 pm
Par contre ton assiette est pas très tendance.  :smiley2:
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Cyberwing le avril 01, 2014, 20:49:29 pm
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le avril 06, 2014, 20:58:15 pm
J'exige un changement de titre de ce sujet, s'il-vous-plaît.

Nouvelle expérience sur le gril aujourd'hui: une pieuvre entière, mijotée dans un mélange d'ail, d'oignon, d'huile d'olive et d'eau durant 50 minutes (à peu près), épluchée un peu en vitesse, puis badigeonnée d'huile et grillée entière (chaleur directe), environ 5-6 minutes de chaque côté. Après, on fait sauter la pieuvre dans (encore un peu plus de) l'huile d'olive et l'ail environ une minute de chaque côté.

On a servi avec une vinaigrette au persil à la portugaise. Pis c'était pas mal fou.

(http://oi62.tinypic.com/2vkgiub.jpg)

Essayez-le!
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Splatch... le avril 06, 2014, 21:48:32 pm
Moi la pieuvre sans plus  :smiley11:

Et surtout ne pas confondre tentacule et encule ta tante !!
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 07, 2014, 09:13:48 am
Moi la pieuvre sans plus  :smiley11:

LES GOÛTS ET LES COULEURS, HEIN ?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Poune-Keuz le avril 07, 2014, 09:17:38 am
Si je pouvais aller souper chez vous une fois par semaine, ce serait un argument presque assez convaincant pour revenir vivre à Montréal.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 07, 2014, 09:31:55 am
Awww. C'est fin ça.

On mange des affaires ordinaires aussi par exemple. Des fois.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Poune-Keuz le avril 07, 2014, 09:39:22 am
J'vous laisserais les affaires ordinaires pour les autres jours de la semaine.

 :wolf:
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le avril 07, 2014, 09:47:07 am
Moi la pieuvre sans plus  :smiley11:

LES GOÛTS ET LES COULEURS, HEIN ?

Ne me dit pas que tu te sens encore attaquée alors que je ne donne que mon avis sur un aliment qui ne m'a jamais beaucoup attiré ?

Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 07, 2014, 09:53:26 am
Attends, tu ne sais pas reconnaître une blague quand tu en vois une?

C'est pourtant toi qui disais:


On ne peut plus te piquer gentiment maintenant ? Merde t'as perdu ton sens de l'humour et de l'auto-dérision ?

C'est juste un forum pour déconner hein ? On dirait que tu as tendance à te prendre un petit peu trop au sérieux ces derniers temps...

Pète un coup ça va te décoincer.
Titre: BBQ saison 2013
Posté par: Simone le avril 07, 2014, 10:23:14 am
J'exige un changement de titre de ce sujet, s'il-vous-plaît.

Merci. ;)
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le avril 07, 2014, 10:39:08 am
Attends, tu ne sais pas reconnaître une blague quand tu en vois une?

C'est pourtant toi qui disais:


On ne peut plus te piquer gentiment maintenant ? Merde t'as perdu ton sens de l'humour et de l'auto-dérision ?

C'est juste un forum pour déconner hein ? On dirait que tu as tendance à te prendre un petit peu trop au sérieux ces derniers temps...

Pète un coup ça va te décoincer.

Ben oui mais figure toi que je ne sais plus avec quelles pincettes te prendre...

Tant mieux si c'est une blague. Je la trouve bonne.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 20, 2014, 22:25:47 pm
J'ai testé quelque chose de "nouveau" sur le barbecue en fin de semaine. J'avais déjà testé le gigot d'agneau entier (avec des branches de romarin sur les braises pis tout, c'était bien bon) et j'avais plutôt aimé mon expérience, mais ça reste une cuisson relativement longue. Dans The Grilling Book (http://www.amazon.com/The-Grilling-Book-Definitive-Appetit/dp/1449427529) (qui est, je le rapelle, la référence en matière de cuisson à feu vif sur charbon de bois), plusieurs recettes proposent de faire cuire le gigot "en portefeuille", soit un gigot désossé que l'on ouvre en portefeuille pour en faire un long et gros steak à cuire rapidement (environ 10-15 minutes de chaque côté).

Donc, vendredi matin, je suis allée chez Adonis acheter un gigot en spécial (c'est Pâques, t'sais), et j'ai demandé au boucher de le désosser (ce qu'il a fait en genre, 42 secondes, j'étais pas mal impressionnée). J'ai ramené mon gigot à la maison, je l'ai ouvert un peu et j'ai fait une troisième entaille pour qu'il repose bien à plat, et je l'ai mariné avec un mélange d'ail, de romarin, de persil, de fenouil (frondes et graines de fenouil), d'anchois et de citron avec une bonne dose d'huile d'olive. Grillé le tout quelques heures plus tard, à feu vif directement au-dessus des charbons, environ 12 minutes d'un côté, 15 de l'autre, jusqu'à ce qu'il soit à 150 dans sa partie la plus épaisse (plutôt saignant, comme j'aime mon agneau). On a servi avec une vinaigrette chaude tomate-fenouil-olives noires (fucking bon, btw).

C'était fantastique parce que: le gigot reste très juteux, et il y a comme un parfait ratio de croûte versus viande rosée, et ça prend pas beaucoup plus de temps à cuire qu'un gros steak. À essayer, si vous êtes des amateurs d'agneau comme nous.

Aussi, et je suis plutôt enthousiaste, sur le coup, on a servi avec des accompagnements traditionnels (fèves vertes et haricots blancs au lard, plus la vinaigrette) et on a fait deux portions avec les mêmes accompagnements pour les lunchs. Ce matin, fourchette a fait des sandwichs super décadent avec les restes plus poivrons rouges grillés, tapenade d'olives noires et pesto. Ce soir, j'ai prélevé une bonne quantité de viande pour faire une grosse batch de harira (soupe marocaine à l'agneau, aux pois chiches et aux lentilles, pis j'ai utilisé l'os que le boucher m'a laissée pour faire le bouillon) qui va nous servir toute la semaine comme collations/lunches rapides, et il reste encore de quoi faire quatre portions d'un repas quelconque, soit des gyros ou une pastilla ou quelque chose du genre. Disons que pour quelque chose comme 16 portions, c'est un 25$ bien investi, et ça revient bien plus économique de manger de l'agneau que des poitrines de poulet.

Morale de l'histoire: à partir de maintenant, je mange de l'agneau sans arrêt. ;)
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Pontiak le avril 21, 2014, 06:14:18 am

(http://oi62.tinypic.com/2vkgiub.jpg)

Essayez-le!

Non.

Peut-être en survie, juste avant les insectes.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 21, 2014, 09:01:15 am
Raciste.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: rasemotte le avril 21, 2014, 09:55:55 am
Je seconde Pontiak là-dessus. Moi les tentacules  :smiley11: Toutefois,  j'aime bien les calmars, je suppose que ce serait une première étape.



Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 21, 2014, 10:25:36 am
Bien, y'a des tentacules sur les calmars, non? Tu ne les manges pas? C'est le meilleur dans les calmars frits, bien croustillant et tout!

Y'a beaucoup de restos qui servent la pieuvre sans ses ventouses (c'est peut-être ça qui te dégoûte?). Elles s'enlèvent presque d'elles-mêmes quand tu épluches la chose (pour enlever la petite peau rouge qui est un peu gélatineuse). Personnellement, j'épluche mes tentacules à moitié, et je garde la petite peau ET les ventouse en-dessous, parce qu'une fois grillée sur le barbecue, ça croustille comme jamais et c'est vraiment bon.

Bon, cela dit, je peux concevoir qu'on ne mangerait pas nécessairement une pieuvre au premier abord, et c'est bien d'avoir été initié "soft" avant d'y aller avec les ventouses pis tout le kit, mais quand on y pense, les premières personnes qui ont mangé du crabe ou du homard, ils étaient pas mal téméraire aussi.

Morale de l'histoire: ne pas se laisser rebuter par l'apparence d'un aliment avant d'en manger. ;)

Je préfère (et de loin) la pieuvre au calmar, mais je ne le savais pas avant d'en manger une première fois (en morceau, dans une salade de pois chiches avec du chorizo croustillant. d'où le commencer "soft").
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: rasemotte le avril 21, 2014, 10:30:27 am
Ouin je ne suis pas réveillé ce matin ! Je voulais, en effet, parler des ventouses et non des tentacules ! Au resto, si la réputation est bonne pour la cuisson de la pieuvre, je pourrais l'essayer en entrée ou en petite portion style tapas.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 21, 2014, 10:32:37 am
C'est le cuisinier du Pintxos qui m'a fait goûter ma première pieuvre. Pas à son resto, mais elle était super bonne (et justement, il la sert en format tapas).

Celle de Marie-Fleur St-Pierre aussi, est pas mal du tout. (Le Tapeo ou son nouveau restaurant le Masòn).

Titre: BBQ saison 2014
Posté par: rasemotte le avril 21, 2014, 10:48:08 am
Le pintxo=miam. Conjointe voulait justement y retourner pour sa fête.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le avril 21, 2014, 14:06:46 pm
Moi la pieuvre c'est psychologique. L'aspect m'écoeure... C'est con hein ? Surtout que je mange le reste du corps des calmars sans problème.

C'est comme la cervelle d'agneau. Mes parents m'en faisaient bouffer une fois par semaine et ce durant des années. Je m'en délectais. Jusqu'au jour ou j'en ai vu une sanguinolente dans la vitrine du boucher et que j'ai compris dans ma tête de gamin que cervelle = cerveau...  :smiley5:
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Amazone le avril 21, 2014, 17:00:47 pm
Les calmars, pas capable. Tout ce qui est pieuvre, non merci. J'avais pas de problèmes jusqu'à ce que je commande un rizotto au fruits de mer dans un resto et que l'assiette est arrivée couronnée d'une jolie tête dont les yeux me fixaient comme par désespoir. Je te regarde pendant que tu me bouffes. Ça coupe l'appétit. Depuis, je ne touche plus à ces petites bêtes ni à  leurs amis plus gros tentaculaires.

   C'est comme le boudin. J'ai vu ma grand-mère les mains dans le sang et les tripes quand j'avais environ 7 ans. Une image qui s'impose malgré moi...
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: plsavaria le avril 25, 2014, 21:28:32 pm
Pour ceux que ça pourrait intéresser, des (ok, maintenant 1) unités réusinées du thermomètre instantanné (où instantanné est environ 2 secondes...) Thermapen sont disponibles sur ebay, vendu par le fabricant avec garantie, à environ 50% du prix neuf.
http://www.ebay.ca/itm/Limited-Edition-Camouflage-Colour-Superfast-Thermapen-Digital-Thermometer-/281317437794?pt=UK_Kitchen_Accessories&hash=item417fd37162&_uhb=1 (http://www.ebay.ca/itm/Limited-Edition-Camouflage-Colour-Superfast-Thermapen-Digital-Thermometer-/281317437794?pt=UK_Kitchen_Accessories&hash=item417fd37162&_uhb=1)


Sceau d'or sur amazingribs.
http://amazingribs.com/BBQ_buyers_guide/thermometer_buying_guide.html (http://amazingribs.com/BBQ_buyers_guide/thermometer_buying_guide.html)
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Pédoncule le avril 25, 2014, 21:58:22 pm
En tout cas, la pieuvre ça fait de sacrées belles photos! Ça a presque l'air appétissant, mais c'est surtout super beau!!!
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le avril 25, 2014, 22:00:22 pm
Connaissais pas... On en trouve en magasin ici de ces thermomètres ?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le avril 25, 2014, 22:01:00 pm
mais c'est surtout super beau!!!

Heu... Non.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: plsavaria le avril 25, 2014, 22:10:23 pm
Connaissais pas... On en trouve en magasin ici de ces thermomètres ?
Après googlage, je n'ai pas trouvé de magasins montréalais en vendant (ni à Winnipeg, pour ce que ça vaut).
Vos résultats peuvent varier.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le avril 25, 2014, 23:17:51 pm
Je vais essayer de me trouver ça, c'est cool un thermomètre instantané

Merci PL
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le avril 26, 2014, 15:19:30 pm
Bon je viens de m'acheter une nouvelle bébelle pour allumer mon charbon de bois. Je viens d'essayer la patente et je suis convaincu. Mon charbon de bois est blanc incandescent en 5mn.

Merci à Ricardo de nous avoir présenté le Looftlighter. Ça va être difficile de s'en passer maintenant mais ça va surtout me motiver à faite plus de cuisson au charbon de bois vu la rapidité de l'allumage.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Pédoncule le avril 27, 2014, 10:04:19 am
mais c'est surtout super beau!!!

Heu... Non.

Ben voyons Splatch, toutes ces formes, on dirait un dessin mathématique, une assiette de Fibonacci!
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le mai 18, 2014, 19:17:37 pm
Je viens d'acheter une Cookina!

On verra ce que ça donne!
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le mai 24, 2014, 20:54:34 pm
J'aime mon barbecue.  :smiley27:

(http://img4.hostingpics.net/pics/415265104113431015204342604147042802534668778980n.jpg)
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 24, 2014, 21:03:11 pm
Je viens d'acheter une Cookina!

On verra ce que ça donne!

Et puis ?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le décembre 04, 2014, 10:06:54 am
Bon, j'avais envie de voir des photos de barbecue ce matin et je relisais ce sujet, puis là, j'étais en train de me dire que, wow, ce serait fou de servir des ribs au réveillon. Des vraies ribs fumées 4-5 heures, découpées individuellement pour ce que soit un peu format "bouchées"...

Mon problème, c'est que je pensais servir un jambon sur l'os de Porc meilleur à Noël, et il me semble que "double porc", c'est intense (quoique tout le monde aime le porc?). Et aussi, j'aimerais trouver une façon de les présenter qui serait moins rustique, un peu plus festif, et mon cerveau ne semble pas collaborer beaucoup.

Mais si on vous servait une assiette de ribs parmi les bouchées du réveillon, vous aimeriez ça, vous?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: M. Bonheur le décembre 04, 2014, 10:08:35 am
Oui.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le décembre 04, 2014, 10:28:21 am
Mais si on vous servait une assiette de ribs parmi les bouchées du réveillon, vous aimeriez ça, vous?

Pas sur de comprende la question.

http://www.seriouseats.com/recipes/assets_c/2014/09/20140812-apricot-ribs-step-7-joshua-bousel-thumb-625xauto-410206.jpg

j'aimerais trouver une façon de les présenter qui serait moins rustique, un peu plus festif

Peut-être une version très glacé ?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le décembre 04, 2014, 10:47:09 am
Dans le sens de, ça perturberait pas votre conception de ce qui doit être mangé à Noël ou non?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: M. Bonheur le décembre 04, 2014, 10:48:44 am
Non.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le décembre 04, 2014, 10:50:30 am
Je soupçonne Monsieur B. d'aimer les ribs.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le décembre 04, 2014, 10:50:38 am
Dans le sens de, ça perturberait pas votre conception de ce qui doit être mangé à Noël ou non?

J'me dirais qui y'a rien de plus chrétiens que du porc, Jésus va être ému.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le décembre 04, 2014, 10:53:21 am
Le boeuf et l'âne, peut-être. Du point de vue strictement de la nativité.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: M. Bonheur le décembre 04, 2014, 11:05:40 am
Le boeuf et l'âne, peut-être. Du point de vue strictement de la nativité.

Je ne pense pas que Jésus ait mangé le boeuf et l'âne après sa naissance.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: dalporto le décembre 04, 2014, 11:13:16 am
Heureux sont ceux qui ont cru sans avoir vu, car le royaume des cieux est à eux.

Ostie de païen.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Jay. le décembre 04, 2014, 11:15:16 am
Dans le sens de, ça perturberait pas votre conception de ce qui doit être mangé à Noël ou non?

Ca depend je pense des autres souper des fêtes que les gens ont.
Des années, la tourtière, le ragoût de pattes et la dinde me sortait par les oreilles et j'aurais accueilli volontier -n'importe quoi- d'autre.
D'autres années, j'avais même pas mangé une portion de tourtière du Saguenay et ça me manquait.
Mais si ce qui est sur la table alors qu'on est tous rassemblés, c'est bon et fait avec amour je mangerais des ribs avec PLAISIR.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le décembre 04, 2014, 13:21:06 pm
J'avais fait tes cotes de boeuf un noel et bien que ce soit géant c'était délicieux et tout a fait approprié.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le décembre 04, 2014, 13:55:17 pm
Oui, je me rappelle quand tu avais fait les côtes braisées.

Par contre, là j'irais avec des baby back ribs qui ont vraiment une grosseur plus "cocktail" et qui se tiennent bien dans une main. Et je ferais fumer au lieu de braiser.

Mais je pense que l'avis général semble être que ça va être bon dans d'jeule.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le janvier 18, 2015, 21:39:23 pm
Parlant de cuire des choses sur le barbecue, recette bad ass à mettre dans votre répertoire immédiatement:

- 1/4 tasse de sauce soya réduite en sodium/organique/japonaise (donc pas de la VH, idéalement)
- 1/4 tasse de mirin
- 2 c. à soupe de saké (pourrait être de la bière)
- 2 c. à soupe d'eau
- 2 c. à thé de cassonade

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié. Retirer du feu et attendre que le mélange refroidisse/épaississe suffisamment pour avoir une consistance sirupeuse.

Après, badigeonner ce mélange sur des lanières de poulet enfilées sur des brochettes (poitrine ou hauts de cuisse désossés). Griller directement au-dessus des charbons ou en zone plus ou moins indirecte (pour éviter que la marinade ne crame pas trop vite) jusqu'à ce que le poulet soit cuit (pas très long, je dirais 3 minutes de chaque côté?), rebadigeonner de marinade et faire caraméliser au-dessus du feu.

Bam! Yakitori de poulet plutôt legit. Nous, on les mange sur une salade (romaine/carottes/concombres/bok choy/poivrons rouges) avec une vinaigrette au sésame, mais avec juste du riz vapeur et des asperges grillées avec un mélange de beurre et miso blanc, ça fait un super bon repas.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le février 28, 2015, 10:33:35 am
Quand tu commences ta journée en mettant une épaule de porc sur le barbecue, tu sais que la soirée va être fun.  :smiley27:

Madchuck, tu checkeras la recette de Memphis Dust de Meathead, il semble qu'il ne mette plus de sel dedans. Il y a un article complet sur le comment du pourquoi (http://amazingribs.com/recipes/rubs_pastes_marinades_and_brines/the_science_of_rubs.html) que je compte bien lire éventuellement, mais bref. Il me restait encore plein de Memphis Dust avec du sel, alors c'est ce que j'ai utilisé ce matin, mais je vais essayer la nouvelle méthode la prochaine fois.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le février 28, 2015, 12:16:07 pm
Alton Brown faisait la même chose, c'est commode d'avoir le sel 100% à part, souvent lui demande d'être très précis alors que le reste est pas mal au goût.

Et si tu as injecté (ou saumurer) tu ne peux pas utiliser ton rub salé et les etcetera.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le février 28, 2015, 12:52:28 pm
T'injectes le pulled pork toi? J'ai pas encore monté cette marche là.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le février 28, 2015, 12:57:03 pm
T'injectes le pulled pork toi? J'ai pas encore monté cette marche là.

Parfois oui, surtout si le morceaux est gros.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le mai 02, 2015, 13:02:41 pm
Belle journée pour faire du barbecue.

(http://img15.hostingpics.net/pics/809383IMG201505021124412.jpg)
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 02, 2015, 20:23:19 pm
Ressemble pas mal à ce que je fais visuellement parlant. Jamais bouilli dans l'eau mais cuit pendant 3h au four à température basse enduit d'un rub maison et enveloppé dans du papier alu. Cuisson sur le BBQ à la dernière minute avant dégustation.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le mai 03, 2015, 07:52:10 am
Elles sont encore crues sur la photo. Juste un peu d'huile d'olive + le rub. Je fais macérer environ une heure et ensuite c'est cuisson sur le barbecue (au charbon) à basse température (225-250, environ) et cuisson indirecte pendant 4h30-5h. J'ajoute 120 grammes de copeaux de bois de pommier (ou autre, hier c'était des morceaux de baril de Tabasco) au début, et 120 grammes après une heure de cuisson. Quand tu peux plier (délicatement, tu le soulèves avec tes pinces et tu l'appuies sur la grille voir s'il est suffisamment souple) le rack et que le bark sur le dessus craque et fendille, c'est prêt. Hier, on a badigeonné avec un sauce barbecue au ginger ale (inspirée de la sauce au Dr Pepper, avec ketchup, ginger ale, sucre demerara, sauce Worcestershire, sauce soya, vinaigre balsamique, Tabasco) et on a fait caraméliser deux fois au-dessus des charbons.

Servies avec du macaroni au fromage Hercule de Charlevoix et des choux de Bruxelles au beurre et au citron. C'était un beau premier barbecue sur la terrasse.

(http://img15.hostingpics.net/pics/38123411112491101527109729264705750524266787724364n.jpg)
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le mai 03, 2015, 09:44:02 am
J'adore les choux de Bruxelles surtout quand ils sont bien dorés comme sur ta photo.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le mai 03, 2015, 10:34:23 am
C'est vrai, c'est comme ça que je les aime moi aussi. Très facile à réussir: je les blanchis/cuis dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, je les plonge dans l'eau glacée et je les égoutte (et je presse avec un linge propre pour faire sortir et absorber l'eau, plus ils sont secs, mieux ils colorent). Après, je les fais sauter dans le beurre (avec un chouia d'huile) à feu moyen (borderline vif) et j'attends au moins une minute avant de touiller la première fois. Moins on brasse, plus ça colore, en fait. Donc. Quand ils sont bien dorés, j'ajoute le zeste de un citron et je déglace avec le jus (seulement la moitié d'un citron, pour que ça s'évapore rapidement) et je sale et poivre au goût, puis c'est prêt. Tu peux rajouter une noix de beurre avant le service, ça les enrobe bien comme il faut.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le mai 03, 2015, 12:04:19 pm
Ma technique est différente, mais donne des résultats similaires (du moins en ce qui concerne l'apparence): je les fais revenir dans du gras de bacon (en ayant au préalable fais revenir des petits dés de bacon) ou dans l'huile d'olive quand je veux moins culpabiliser, quand bien colorés je déglace avec  1/2-3/4 de tasse de bouillon de poulet et une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et je fais cuire jusqu'à évaporation complète. 
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 03, 2015, 12:39:27 pm
Moi de mon côté pas mal comme Fait Canta sauf que je les éfeuille un à un. C'est un peu long mais j'adore.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 03, 2015, 12:40:26 pm
Je viens de terminer une batch de saumon fumé à froid. Bien content du résultat.
Mais j'ai du fumer cette nuit en raison de la chaleur qu'il y aurait eu aujourd'hui dans la journée.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le mai 03, 2015, 16:15:56 pm
Ma technique est différente, mais donne des résultats similaires (du moins en ce qui concerne l'apparence): je les fais revenir dans du gras de bacon (en ayant au préalable fais revenir des petits dés de bacon) ou dans l'huile d'olive quand je veux moins culpabiliser, quand bien colorés je déglace avec  1/2-3/4 de tasse de bouillon de poulet et une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et je fais cuire jusqu'à évaporation complète.

Miam miam. Je vais essayer ça avec l'autre moitié du paquet.

Moi de mon côté pas mal comme Fait Canta sauf que je les éfeuille un à un. C'est un peu long mais j'adore.

Je les effeuille pour les sautés et les salades, mais j'avoue que ça doit cuire plus vite aussi quand tu fais juste les faire revenir comme ça.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 03, 2015, 18:29:06 pm
Surtout que j'aime leur garder un petit côté al dente. 2-3mn dans la poële et le tour est joué.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 03, 2015, 18:34:18 pm
Ce soir j'ai fait un poulet en crapaudine avec un rub blackened, fumé avec le restant de mes copeaux de pommier ayant servi pour le saumon.

Une petite salade de Kale, canneberges séchées assaisonné de vinaigre de vin blanc/moutarde de Meaux.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 09, 2015, 15:18:31 pm
Petite virée chez Urbanbonfire à Montréal.

Acquisition d'un Looftlighter, d'un fumoir en "escargot" de chez Amazen pour le fumage à froid sans soucis et des granules qui vont avec.

Passage à la boucherie St Viateur pour des bouts de côte de boeuf et un morceau de 2kg de bavette.

Bien hâte d'utiliser tout ça moi...
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 09, 2015, 15:21:04 pm
Tiens en passant d'ici une semaine gros max je goûte à mes magrets de canard séchés et fumés. Première fois que j'en fais, mais ils ont l'air d'avoir belle allure à date.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 10, 2015, 15:53:55 pm
Gouda fumé maison en train de se faire. Boules de mozarella en attente pour le même traitement.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le mai 10, 2015, 16:08:05 pm
Le fromage fumé un gros bof  pour moi. Le magret par contre.....
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le mai 10, 2015, 16:11:43 pm
Acquisition d'un Looftlighter, d'un fumoir en "escargot" de chez Amazen pour le fumage à froid sans soucis et des granules qui vont avec.

Té bon pour combien d'heure avec un "circuit" de granule environ ?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 10, 2015, 16:37:33 pm
Avec une livre de granule ils disent 11 à 12h. Pas encore vérifié...
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 10, 2015, 16:38:40 pm
Le fromage fumé un gros bof  pour moi. Le magret par contre.....

Moi le gouda fumé... J'en mangerai sur la tête d'un pouilleux !
Le magret je teste en milieu de semaine, il est à la veille d'être correct.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 18, 2015, 20:13:55 pm
Retour sur le gouda fumé aprés goûtage (Fullfunfou's Heritage) je ne suis pas convaincu et je n'en referai plus.

Mangeable mais goût un peu âcre. Gros bof.

Par contre le magret est un succés total, j'en ai fait une demie-douzaine en fin de semaine.

Quand tu vois que c'est vendu aux alentours de 140-150$ le kilo en magasin, faut être fou pour ne pas le faire soi-même.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 18, 2015, 20:16:56 pm
Pour celles et ceux qui veulent tester le fumage à froid pratique, je conseille ceci que j'ai acheté chez Urbabonfire à MTL

http://www.amazenproducts.com/ProductDetails.asp?ProductCode=AMNPS5X8

C'est fou la belle job que ça fait. Avec les granules adéquates c'est trés facile à utiliser.

Une torche et un peu de liquide à fondue pour bien démarrer la flamme et roule ma poule !
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le mai 18, 2015, 20:30:26 pm
C'est quoi c'est comme un labyrinthe à charbon ?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 18, 2015, 20:39:09 pm
En fait tu mets des granules ou de la poussière de bois et effectivement ça fonctionnne comme une mèche.

Une rangée donne 3h30 de fumée environ, un bac complet pas loin de 12-13h.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le mai 18, 2015, 20:52:26 pm
Une rangée donne 3h30 de fumée environ, un bac complet pas loin de 12-13h.

Merci je me demandais si les temps annoncé tenais la route dans la réalité, je vais probablement m'en pogner une (12h-13h, ta ta fumé pour toute ta run pour a peu prêt toute sans cassage de tête).
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 18, 2015, 21:06:24 pm
Tu peux y aller en toute confiance c'est comme qui dirait testé et approuvé !
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le mai 19, 2015, 08:48:58 am
Ça fume à froid, donc tu peux fumer du saumon, du fromage, des fruits de mer et des coquillages... Quoi d'autres? Du jambon?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 19, 2015, 10:59:00 am
Oui du jambon entre autre. Mais aussi tout ce qui est viande séchée par exemple, comme les magrets que je suis en train de faire.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le mai 19, 2015, 18:58:04 pm
Je devrais avoir besoin d'un cours 101 de ces machins là, mais après avoir mis tes granules, t'as une grille par dessus? Ou le machin va au fond de ton bbq au charbon? ta viande est juste déposée par dessus?

Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le mai 19, 2015, 19:09:33 pm
Autour de 7 minutes:



Tu peux utiliser n'importe quel bbq ou contenant aéré (un pot a fleur de terre cuite tourner à l'envers devrait faire l'affaire).
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le mai 19, 2015, 19:13:01 pm
Ok donc c'est plus "Mets ça dans le même espace que les affaires que tu veux fumer, allume ça pis ferme le couvercle."


Tu pourrais carrément le mettre dans ton BBQ au propane (le propane éteint bien sur) ???
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le mai 19, 2015, 19:28:30 pm
Ok donc c'est plus "Mets ça dans le même espace que les affaires que tu veux fumer, allume ça pis ferme le couvercle."

Tu pourrais carrément le mettre dans ton BBQ au propane (le propane éteint bien sur) ???

Oui, ou avec juste le "rond" loin de ton maze d'allumer:

Can you use it on a propane grill?

A:  Yes but not near the flame.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le mai 19, 2015, 20:20:45 pm
le maze d'allumer, c'est le cric cric ?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 19, 2015, 20:57:47 pm
Le principe c'est d'enfermer dans le même espace presque clos (faut un peu d'air pour que le bois ne s'éteigne pas) le fumeur et l'aliment à fumer.

Ça peut être sur la grille d'un BBQ au propane mais en fait rien ne sert à part le couvercle et la grille, tu n'allumes rien du BBQ.

Tu pourrais tout aussi bien prendre une marmite en mettant le fumeur dans le fond, une grille surelevée au dessus avec l'aliment sur ladite grille et mettre un couvercle fermant le haut à 95%.

C'est vraiment enfantin.

Aprés ce sont les expèriences qui te feront fumer plus ou moins longtemps et avec telle ou telle essence.

Ça c'est le secret du chef que tu ne transmets qu'à ta mort...  :smiley2:

Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le mai 19, 2015, 21:07:16 pm
Ok, je pourrais aussi le faire dans mon "dutch oven", au lieu de mettre les charbons en dehors :)


Mais pour les viandes, elles sont pré-cuites en partant ?
Ça a pas l'air ben ben chaud, le gars a son thermomètre a 60-70F.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 19, 2015, 21:26:44 pm
Moi, toutes les viandes et les poissons que je fume sont avant tout saumurés. On peut fumer avant de saler aussi mais par expèrience, je suis un adepte du salage avant fumage.

Mais comme je te dis, il faut faire des essais et apprendre de ses erreurs.

Avant de fumer du magret de canard, tu commences par du filet de porc, ça fait moins mal si ça foire.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 19, 2015, 21:28:36 pm
Mais pour les viandes, elles sont pré-cuites en partant ?
Ça a pas l'air ben ben chaud, le gars a son thermomètre a 60-70F.

Je reviens sur ton point.

Le principe absolu du fumage à froid c'est de fumer un aliment non cuit. Sinon tu fumes à chaud.

Donc si tu utilise le fumage à froid il n'y a rien de précuit avant.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le mai 19, 2015, 21:41:13 pm
Ok. J'ai juste en tête la "zone de danger" entre quatre et soixante-six degrés Celsius pis en plus du porc cru... Ça me fait capoter. C'est normal docteur?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le mai 19, 2015, 21:57:27 pm
Ok. J'ai juste en tête la "zone de danger" entre quatre et soixante-six degrés Celsius pis en plus du porc cru... Ça me fait capoter. C'est normal docteur?

Oui c'est normal, mais certaines choses peuvent être fumé a froid sans danger, comme du fromage.

Pour le reste il faut faire attention:
http://amazingribs.com/tips_and_technique/cold_smoking.html

Tu peux cependant aussi fumé à chaud avec ce genre de maze.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 20, 2015, 09:23:36 am
Ok. J'ai juste en tête la "zone de danger" entre quatre et soixante-six degrés Celsius pis en plus du porc cru... Ça me fait capoter. C'est normal docteur?

Le filet de porc n'est pas cru, tout comme le magret de canard. Il est d'abord saumuré. C'est le saumurage qui empêche le pourrissement de la viande. Le séchage fait le reste et le fumage ajoute la cerise sur le sunday.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le mai 22, 2015, 14:07:49 pm
Mes magrets fumés de la fin de semaine. Le séchage va suivre.

(http://img15.hostingpics.net/pics/626633Magretsfums.jpg) (http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=626633Magretsfums.jpg)
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le juin 12, 2015, 17:17:19 pm
Des copeaux de bois pour mettre ça dans une papillote et faire de la boucane dans mon bbq, je trouve ça où ?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le juin 12, 2015, 17:43:21 pm
Des copeaux de bois pour mettre ça dans une papillote et faire de la boucane dans mon bbq, je trouve ça où ?

Canadian Tire certainement et (home hardware, wal-mart aussi de mémoire)
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le juin 12, 2015, 17:50:18 pm
Ok merci, c'est plus simple que ce que je croyais. Pour un poulet sur canette de bière je devrais prendre quoi comme essence ?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le juin 12, 2015, 18:10:32 pm
Ok merci, c'est plus simple que ce que je croyais. Pour un poulet sur canette de bière je devrais prendre quoi comme essence ?

Les paquet eux mêmes ils listent souvent leur recommandation, mais je ne pense pas que les sacs de bois qu'on achète ont souvent le type de bois sur l'étiquette dedans et c'est pas si important que ça.

Si c'est très épicé tu peux prendre du bois de type mesquite, chêne, ou même morceau de baril de whisky.

Si c'est plus délicat (poisson, viande pas mariné), des arbres a fruits comme pommier, cerisier, érable, orange, pêche, etc... (Si ta des lilas chez vous ça marche aussi).

Tu as pas besoin de les trempés dans l'eau.

Pour ce qui est du poulet à la canette de bière, je sais pas a quel point c'est une bonne idée (c'est vrai que c,est le fun), mais:
http://amazingribs.com/tips_and_technique/debunking_beer_can_chicken.html
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le juin 12, 2015, 20:10:55 pm
je devrais prendre quoi comme essence ?

De l'ordinaire c'est bien en masse !

Sinon du Hickory c'est bien si tu veux une saveur corsée. Pour quelque chose de plus léger, du pommier ou du cerisier. Chez Canadina Tire tu trouves ton bonheur.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le juin 12, 2015, 20:15:58 pm
Sauf que là Madchuck vient de fucker mon plan de souper pour demain  :smiley19:
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le juin 12, 2015, 20:44:06 pm
Ben non ! Le poulet sur canette de bière c'est pas plus dangereux qu'autre chose. Juste à avoir un bon thermomètre pour t'assurer de la température optimale. J'ai du en faire prés de 40 ou 50 fois depuis 10 ans et j'ai jamais eu une intoxication !
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le juin 12, 2015, 20:55:06 pm
Le danger semble venir du moment où on retire la canette...c'est le contenu de la canette qui semble être potentiellement toxique !

Faudrait que je vérifie l'exactitude de mon  thermomètre !
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le juin 14, 2015, 18:50:24 pm
(http://img.imagesia.com/fichiers/yq/img-1325_imagesia-com_yqsw_large.JPG) (http://imagesia.com/img-1325_yqsw)

Pizza maison.

Canard confit effiloché, tombée de poireaux, fromage à raclette au poivre, sur une pâte badigeonnée d'un mélange de moutarde de Dijon et de crème fraîche.

Une tuerie !
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le juin 14, 2015, 20:44:12 pm
Ok ça l'air bon.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le juin 14, 2015, 21:02:55 pm
Ça l'air fou, je pense que tu veux dire.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le juin 14, 2015, 21:54:46 pm
Imaginez une affaire de même en restaurant. Le prix serait exorbitant.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le juin 15, 2015, 09:07:08 am
Tellement. Et pourtant, c'est assez simple à faire, quand on y pense. C'est le genre de trucs assez facile à faire mais qui en met plein la vue qu'il faut garder dans sa besace.

De mon côté, j'ai fait griller une tonne de poulet sur mon barbecue hier: hauts de cuisse désossées marinés dans un mélange de yogourt grec, ail et citron et poitrine de poulet avec un rub à la cajun.

Je sers les hauts de cuisses avec ma salade de couscous aux herbes et au feta et des légumes grillés, c'est magique, ça fait six lunchs d'un coup sans trop se forcer. Le poulet à la cajun va sûrement finir en salade cobb avec une vinaigrette à l'avocat.

Pour ça, le barbecue l'été, c'est pratique: tu le pars une fois et t'as de quoi faire des lunchs pour la semaine.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le juin 15, 2015, 13:02:28 pm
J'menligne pour faire ta salade magique bacon-ananas-poulet-avocat cette  semaine.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le juin 15, 2015, 13:42:10 pm
Oh oui, cette salade est vraiment bonne.

Tu me fais penser que j'ai un restant d'ananas et plein de poulet, je vais sûrement la refaire ce soir pour les lunchs.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le juin 15, 2015, 18:04:11 pm
On la trouve sur ton blogue cette recette de salade Simone ?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le juin 15, 2015, 18:53:42 pm
Juste ici (http://forumdupeuple.com/index.php?topic=25.msg266713#msg266713) en fait.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le juin 15, 2015, 19:16:21 pm
Merde je l'avais loupé. Merci ça a l'air bon. Je vais la faire.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le juillet 02, 2015, 10:16:28 am
Autre question de bbq, je reçois une trentaine de personnes samedi (adultes et enfants). J'ai demandé aux gens d'apporter un truc à faire griller sur le bbq et j'ai proposé de fournir les à-côtés. Quelles seraient vos suggestions de salades ou autres ? 
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le juillet 02, 2015, 11:49:30 am
La salade mangue tomate d'a la di stasio est toujours un must.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le juillet 02, 2015, 11:59:27 am
Ça te prend une salade de chou, surtout s'il y a des trucs avec de la sauce barbecue d'impliqués, comme des côtes levées. Aussi, la salade de chou c'est bon dans les hotdogs et dans les burgers, donc ce n'est jamais perdu.

Ensuite, je ferais une salade plus "légume-centrique", probablement une salade de légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines, oignons rouges sur le gril, tu ajoutes de l'huile d'olive, de l'ail, du citron, des herbes fraîches, c'est bien bon). Bonus: ta salade se transforme facilement en repas si tu as des végétariens; un peu de halloumi grillé ou du feta arrosé d'huile d'olive, du pain pita avec de l'hummus, bam, repas méditerranéen sur mesure.

Finalement, une salade plus "lourde", comme une traditionnelle salade de pâtes ou de pommes de terre. Personnellement, je fais toujours des pâtes au pesto, avec de la roquette, des noix de pin, des petites tomates cerises. Tu peux faire un pesto maison de kale ou d'épinards si tu veux, ou juste utiliser l'excellent pesto de basilic de Costco. Sérieux, le pesto Kirkland est vraiment bon.

(Bonus no. 2: si tu ajoutes tes fines herbes et ta roquette juste au service, toutes ces salades se préparent la veille ou le matin, pas de stress, en buvant ton café.)

Si tu te sens aventureux, les salades moitié-moitié (légumes fruits) sont à la mode, genre cette salade de Jicama, radis et prunes marinées (http://www.bonappetit.com/recipe/jicama-radish-pickled-plum-salad) de Bon Appétit ou cette salade d'Abricots grillés avec burrata, prosciutto et roquette (http://www.foodandwine.com/recipes/grilled-apricots-with-burrata-country-ham-and-arugula) du Food and Wine (tu pourrais remplacer la burrata par de la mozza fraîche ou du bocconcini, pour réduire les coûts).
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le juillet 02, 2015, 13:13:48 pm
Merci pour ces belles suggestions ! Tu as une recette de salade de chou préférée Simone ?

Salade de Pâtes au pesto...bonne idée. Quelle sorte de pâte va mieux dans ce type de recette  ? Fusilis peut-être ? J'ai justement de la belle roquette dans mon jardin.

Celle aux légumes grillés c'est plus une affaire de dernière minute avant de servir je suppose...pense pas que je vais avoir l,envie de me lancer là-dedans !

Nous avions pensé à une salade grecque (feta, tomates, concombres, poivron rouge, oignons rouges,olives kalamata  jus de citron et huile d'olive)
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le juillet 02, 2015, 14:51:56 pm
Non, la salade de légumes grillés se fait d'avance aussi. Ça ne se sert pas chaud, mais température pièce, alors il faut juste la sortir quelques heures d'avance si tu ne veux pas qu'elle soit trop froide. Moi, souvent, je fais cuire mes légumes après avoir soupé (t'sais, quand le gril est chaud et que tu manges dehors, t'as juste à aller les tourner de temps en temps) et quand ils sont biens grillés, je dompe tout ça dans un grand saladier et je les mets au frigo, ils finissent par faire un peu de jus et par ramollir. Le lendemain, quand je veux manger ma salade, je taille les gros morceaux en lanières et j'arrose d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, puis je mets mon ail et mes herbes.

Salade grecque est aussi une très bonne idée, c'est plein de légumes, c'est frais, ça se fait vite. C'est aussi un de mes choix préférés.

Pour la salade de chou, c'est fourchette le spécialiste, mais il me semble qu'il y va conventionnel en râpant chou et carottes (et parfois des pieds de brocoli) et la vinaigrette est celle de Josée di Stasio, mais il change le vinaigre de Xérès pour du vinaigre de cidre (parce que je suis difficile pis j'aime pas ça tant que ça, le Xérès).

Pour la salade de pâtes au pesto, je prends des penne habituellement, il me semble, mais oui, des fusillis ça fait la job. Ça prend juste du relief pour que le pesto colle un peu. ;)
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: sharl le juillet 02, 2015, 15:33:31 pm
Avec 30 personnes qui apportent des trucs différents à cuire sur le BBQ, c'est pas le temps de jouer à l'original

Le plus simple est d'aller au Métro acheter une salade au choux (crémeuse), une salade au patate, une salade au macaroni et une salade verte standard. Puis, tu ajoutes quelques à-côté (crudités, 2 types de fromages classiques en morceaux idéalement un jaune et un blanc, olives, cornichons, oignons). Possiblement un peu de viandes froides, sans oublier peanuts, chips, bâtonnets au fromage. Puis faut voir qui s'occupe du dessert.

En somme quelque chose de  standard.

Puis faudra prévoir quelques jeux où tout le monde pourra participer. Le plus important étant l'ambiance et que personne s'ennuie.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le juillet 02, 2015, 15:40:20 pm
Citer
Avec 30 personnes qui apportent des trucs différents à cuire sur le BBQ

Je regarderais l'option d'avoir 2 bbq (voir 3).
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le juillet 02, 2015, 15:44:26 pm
Citer
Avec 30 personnes qui apportent des trucs différents à cuire sur le BBQ

Je regarderais l'option d'avoir 2 bbq (voir 3).

En effet, à moins qu'ils fassent une grosse batch d'hot dogs et de burgers.

Tu ne sais même jamais quand la possibilité d'un 4e barbecue devient un choix à considérer. ;)
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le juillet 02, 2015, 15:45:28 pm
Non Madchuck y'a personne qui va traîner son bbq chez moi. On fera cuire en 2-3 batch pis c'est tout. On parle de cuissons de moins de 10 minutes, je pense qu'on peut s'en sortir avec un seul bbq. Si quelqu'un apporte un porc entier pour souper on avisera.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le juillet 02, 2015, 15:46:17 pm
Avec autant d'enfants que d'adultes on a tendance à regarder du côté de la facilité..
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le juillet 02, 2015, 15:46:50 pm
Non Madchuck y'a personne qui va traîner son bbq chez moi. On fera cuire en 2-3 batch pis c'est tout. On parle de cuissons de moins de 10 minutes, je pense qu'on peut s'en sortir avec un seul bbq. Si quelqu'un apporte un porc entier pour souper on avisera.

Tu dis ça comme si c'était mal d'apporter son barbecue chez les gens. :(
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le juillet 02, 2015, 15:49:33 pm
Je pense surtout que tous les gens qui seront présents ont des enfants. Aussi,  je crois  que de traîner la marmaille, les sacs de cossins (crème solaire, casquettes, lunettes, chapeau et autres babioles), le linge de rechange, la glacière, la caisse de bière, la bouteille de vin c'est bien en masse pour une soirée.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le juillet 02, 2015, 15:51:11 pm
C'est correct, je faisais une blague. Je pense que MadChuck est assez conscient qu'il a une pratique du barbecue un peu extrême.

Cela dit, si tu avais des relations de bon voisinage, j'aurais envisagé de rouler le barbecue du voisin jusque dans ma cour, parce que c'est vrai que c'est plus pratique.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le juillet 02, 2015, 15:51:28 pm
Non Madchuck y'a personne qui va traîner son bbq chez moi.

J'avais plus emprunter et rouler celui du voisin en tête. Quand c'est plein de bouffe séparé ou disons des blé d'indes, ça prend de la place pas mal.

Citer
On fera cuire en 2-3 batch pis c'est tout.

C'est sur que si c'est toute des grillades de style saucisse/burger, ça devrais se faire en 2-3 batches.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 02, 2016, 22:26:25 pm
Meathead (https://www.amazon.ca/Meathead-Science-Great-Barbecue-Grilling/dp/054401846X/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1459649997&sr=8-1&keywords=meathead+the+science+of+great+barbecue+and+grilling) VS Stephen Raichlen (https://www.amazon.ca/Project-Smoke-Steven-Raichlen/dp/0761181865/ref=pd_sim_sbs_14_1?ie=UTF8&dpID=61%2BBEfevGFL&dpSrc=sims&preST=_AC_UL160_SR140%2C160_&refRID=Z81E9AX8DTH9NGKP8TE7)

Les deux sortent le 10 mai en plus, c'est presque malaisant.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 18, 2016, 09:00:35 am
On ne parle pas assez de barbecue!!

J'ai fait fumé du poulet hier. C'était bon (vraiment bon), avec un petit rub à la cajun. Le IGA de Longueuil fait du poulet méchoui le samedi, et dimanche, j'ai failli m'acheter un demi-poulet fumé froid tellement ça sentait bon. Mais comme je peux le faire moi-même, je me suis dit que j'allais profiter de mon dimanche au soleil pour faire ça.

J'ai aussi vu Georges Laraque à l'épicerie.

En fait, puisque je suis prosopagnosique, la chose s'est plutôt déroulée ainsi:

"- Mon dieu, fourchette, le gars là, il ressemble tellement à Georges Laraque, c'est drôle!
 - Einh? Mais George Laraque, il est noir, Simone... (manifestement, il ne regardait pas dans la bonne direction)
 - Bien oui, je sais, je te parle du gars noir bâti comme une montagne, juste là.
 - Ah ok. C'est vrai que maintenant que tu le remarques, George Laraque ressemble beaucoup à George Laraque, Simone.
 - Meh. "
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 18, 2016, 09:03:04 am
Ah oui, aussi, question pour MadChuck: j'ai besoin d'une nouvelle grille pour mon barbecue, je n'ai pas envie de scrubber celle-ci qui est devenue vraiment dégoûtante. Je n'ai pas non plus envie d'aller la magasiner dans un magasin de barbecue. D'où est-ce que je pourrais me faire livrer ça tu penses?

Je vais aussi acheter la cheminée à charbon bionique de Weber, notre cheminée cheap est toute tordue et rouillée.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le avril 18, 2016, 09:26:41 am
Ça se commande super ben sur amazon (me semble je l'ai déjà fait):
https://www.amazon.ca/Weber-7440-Replacement-Charcoal-Grates/dp/B000WEKNXI

Il va probablement te proposer la cheminé en même temps.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 18, 2016, 09:36:42 am
Me semble que j'ai cherché hier puis j'en trouvais juste à un prix ahurissant, genre 49.99$.

Hm. Celle là est plain comme la tienne, y'a pas le p'tit flap pratique pour verser les charbons (comme celle-là (https://www.amazon.ca/Weber-7436-Replacement-Hinged-Cooking/dp/B000WEPHKW/ref=pd_sim_86_1?ie=UTF8&dpID=518R4eJ09IL&dpSrc=sims&preST=_AC_UL160_SR160%2C160_&refRID=ASW9FNYH7SP6JFQSTW8M), mais qui coûte trois fois plus cher, wtf). J'imagine qu'on finit par s'habituer?

C'est bien 22.5 notre grandeur?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le avril 18, 2016, 09:40:49 am
Oui vous avez le 22.5, vous pouvez acheter la grille nature, puis couper des "barres" au simple cutter pour pouvoir rajouter du charbon (en sacrifiant de l'espace grille, mais si tu mettrais jamais rien sur une de tes surface qui flip pour facilement l'ouvrir ça revient au même), c'est ce que j'ai fait pour mon smokinator.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: M. Bonheur le avril 18, 2016, 09:46:09 am
ON EST EN 2016 GUYS
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 18, 2016, 09:51:24 am
Oui vous avez le 22.5, vous pouvez acheter la grille nature, puis couper des "barres" au simple cutter pour pouvoir rajouter du charbon (en sacrifiant de l'espace grille, mais si tu mettrais jamais rien sur une de tes surface qui flip pour facilement l'ouvrir ça revient au même), c'est ce que j'ai fait pour mon smokinator.

Ouin, t'es pas mal plus craftsy que nous. Je ne pense pas qu'on possède un cutter. Y'a effectivement au moins un côté de flap que je n'utilise jamais, normalement c'est celui qui est l'autre bord de charbons, mais c'est vrai que la grille se tourne facilement.

Amazon m'a effectivement suggéré la cheminée bionique. Merci.

ON EST EN 2016 GUYS

C'est la job de Madchuck ça.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le avril 18, 2016, 13:54:54 pm
Moi aussi j'ai besoin de changer mes grilles de BBQ (au propane je sais sacrilège). J'ai un Weber spirit e320 (quelque chose comme ça ) et y'a rien en bas de 80$. Le bbq m'avait coûté 300$ je crois.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le avril 18, 2016, 14:02:09 pm
300$ c'était usagé j'imagine ?,

Ça vaut probablement la peine de le remettre a jours, les bbq propane weber sont très haut de gamme (et vraiment pas des blasphèmes), le Spirit E320 est 800$ sur amazon.com présentement et il devrait toffé la durée de vie de tes grilles neuves.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 18, 2016, 14:25:27 pm
Moi aussi j'ai besoin de changer mes grilles de BBQ (au propane je sais sacrilège). J'ai un Weber spirit e320 (quelque chose comme ça ) et y'a rien en bas de 80$. Le bbq m'avait coûté 300$ je crois.

Bien non, pas un sacrilège, c'est juste un autre outil de travail. Des fois, j'ai envie de manger une grillade rapide (genre, un hot dog), puis je trouve ça un peu long et gossant jouer avec le charbon.

Probablement que dans notre future maison avec une future cour, on aura les deux.

Quoique fourchette me dit souvent des choses comme: "quand on aura notre maison, je vais t'acheter un Egg, promis". Je me demande s'il le ferait pour vrai.  :smiley27:
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le avril 18, 2016, 14:28:26 pm
Avec un Egg ça va extrêmement vite fais que ça règle le problème, moi aussi je pense que je vais m’équiper d'un petit au propane pour cet été, pour les grillades ou pour finir des bbq (une fois enveloppé dans le papier aluminium)
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 18, 2016, 14:33:29 pm
Oui, c'est pour ça que si fourchette m'achetait un Egg juste pour mon plaisir personnel, je n'aurais pas besoin d'un petit au propane. ;) Je pourrais garder mon kettle juste pour fumer (avec un smokinator comme toi, mettons).

Ou je pourrais être très hipster et me patenter un fumoir dans un classeur quatre tiroirs.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le avril 18, 2016, 15:05:20 pm
C'est pas recommandé de ce que j'ai lu d'amis.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le avril 18, 2016, 15:09:02 pm
Madchuck, mon bbq ne vaut pas 800$ neuf. C'est le bas de gamme du Weber que j'ai. Je dois me tromper de modèle. Mon BBQ va avoir 6 ans.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 18, 2016, 15:17:29 pm
C'est pas recommandé de ce que j'ai lu d'amis.

De ?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le avril 18, 2016, 15:24:12 pm
L'affaire du classeur :) je pourrais tenter de retrouver le post.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 18, 2016, 15:30:11 pm
Y'a pas vraiment de raison si c'est pour fumer à froid, tu peux fumer dans pas mal n'importe quel contenant.

Adam Sachs l'explique bien dans cette belle ode au fumoir patenté (http://www.bonappetit.com/columns/obsessivore-columns/article/backyard-cold-smoker).

"My foray into the netherworld of D.I.Y. literature stems from romantic notions about the placid art of cold-smoking, the application of smoke (but not heat) to foods to imbue them with smoky taste and to subtly alter their texture. It’s a method that puts me in mind of meandering drives along the Swedish coast, searching for little red shacks with telltale chimneys where men in thick sweaters smoke exquisite eel, shrimp, and salmon. More generally, it’s about the quiet magic that happens when creatures of the sea are left to repose in wood-paneled rooms for extended periods, like Finns in a sauna.

(...)

There are designs for smokers made from old refrigerators and trash cans connected to charcoal grills by long tubes. There’s the U.S.D. (ugly steel drum) style, and repurposed flowerpots heated by soldering irons.

The secret to cold-smoking is there really isn’t any secret. You just need a box, a heating element, some hickory chips, and a dream. You can smoke in a cardboard crate or a lidded lobster pot or a discarded oak armoire.

Sure, you could buy a real cold smoker, but I liked the ubiquity and utilitarian qualities of an old filing cabinet. Mine cost $5, with dented drawers that were hard to close and even harder to open. “If it’s what you need, it’s what you need,” the man at the junk shop graciously allowed, looking at me with a suggestion of affectionate pity not unlike my son’s."

(et cette partie-là, qui va parler à MadChuck)

"Cold smoke is inherently drama-less. Hot smoke is the thumping bass; cold smoke the hiss of treble.

What you’re looking for is, in the lingo of cold-smoking aficionados, lovely curls of “T.B.S.,” or thin blue smoke. The goal is to achieve an even, delicate smoke and hold for as long as you need to impart flavor."
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le avril 18, 2016, 15:32:51 pm
OK c'est peut être cold versus hot. La fumée à froid implique pas de chaleur ? (Je me sens aussi incompétente que quand je lis sur les couches lavables.)
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le avril 18, 2016, 15:34:49 pm
Citer
La fumée à froid implique pas de chaleur ?

Exact, tu peux faire ça dans un ziplock du cold smoke, imagine toi fumé un fromage sans qu'il ne fonde.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 18, 2016, 15:58:27 pm
Une combustion tellement infime que la chaleur n'a pas le temps de s'accumuler, si tu veux être précise.

Quand j'en avais fait dans mon kettle, il y avait une panne de glace au-dessus des charbons pour refroidir la fumée (c'était très très artisanal), et encore, ce n'était pas aussi froid que la A-MAZE-N box dont parle Adam Sachs.

Souvent, le fumage à froid va s'accompagner d'un curage au sel (pour faciliter la conservation). Ultimement, c'est le curage qui va transformer la texture des aliments, plus que la fumée.

À chaud, la fumée donne de la saveur, mais la chaleur agit aussi sur la transformation de l'aliment. Par contre, tu ne veux pas une chaleur trop élevée, parce que le gras répond mieux à une chaleur douce appliquée longtemps qu'une chaleur forte appliquée rapidement (la chaleur douce fait en sorte que le gras fond et hydrate la viande qui serait autrement asséchée par une chaleur trop forte qui créerait de l'évaporation... mais Meathead (http://amazingribs.com/tips_and_technique/meat_science.html) raconte ça bien mieux que moi).
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le avril 18, 2016, 17:17:54 pm
Le classeur que j'avais vu cette semaine, c'était ça:

(https://scontent-atl3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/12991030_1450284861667428_6579549444379279978_n.jpg?oh=9a7ab08a7378617c58a9f7b2a072bd5f&oe=577E49B3)
(https://scontent-atl3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfl1/v/t1.0-9/12963838_1450284875000760_2671662299865648923_n.jpg?oh=71c31c825b2739b65f86be2617ec7333&oe=577BAEFD)
(https://scontent-atl3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xap1/v/t1.0-9/13015205_1450284898334091_1542341684989747911_n.jpg?oh=7db5b6c046dfdabcbb30e0d4e14222f5&oe=57A80EB1)
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le avril 18, 2016, 17:19:04 pm
Et le commentaire d'un scout:

"Il faut que le charbon utilisé dégage le moins de fumée possible et que les graisse de la cuisson ne coule pas directement sur les braises, pour qu'à leur tour devienne toxique pour les aliments dessus. Bonne cuisson."

Donc j'imagine que c'est pas super pour "à chaud", mais j'imagine qu'à froid, have fun avec tes classeurs. :P
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: MadChuck le avril 18, 2016, 17:36:01 pm
Citer
"Il faut que le charbon utilisé dégage le moins de fumée possible

Souvent les crinqués qui utilise des bûches pour du bbq ce font un feu a part à côté et attende que toute l'écorce soit partie et qu'elle soit couleur cendre tous le tour avant de la mettre dans leur feu de cuisson.

Peut-être que dans le premier tiroir du bas tu peux te mettre un réservoir a graisse (avec un peu d'eau pour aider a contrôler la température et bloquer la chaleur direct du feu), parce que le rangement semble assez commode.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 18, 2016, 20:19:12 pm
Comment je comprends le système, ce classeur là est monté pour cuire comme un gril, et pas nécessairement pour fumer. Effectivement que si tu veux fumer à chaud, il faut éviter les "flare up", c'est pour ça que les vrais fumoirs à chaud ont souvent une chambre à combustion et une zone de cuisson à côté (le smokinator fonctionne sur le même principe aussi, si je me rappelle bien après avoir vu celui de Madchuck en action). Comme ça.

(http://barbecuebible.com/wp-content/uploads/2014/07/offset-smoker-briskets.jpg)

Après, ça ne devient pas nécessairement toxique, mais la graisse en brûlant dégage effectivement des composés chimiques qui peuvent être cancérigènes. Meathead dirait surtout que ce n'est pas bon, que ça donne un goût âcre à la nourriture, et on ne veut pas ça. On veut du bark, pas du carbonisé.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 18, 2016, 20:23:58 pm
Peut-être que dans le premier tiroir du bas tu peux te mettre un réservoir a graisse (avec un peu d'eau pour aider a contrôler la température et bloquer la chaleur direct du feu), parce que le rangement semble assez commode.

C'est une bonne solution, par contre, je trouve difficile de contrôler la température sur ce genre de set up. Mettons que tu réussis à avoir 225 dans ton 2e tiroir, c'est sûr qu'en haut tu es rendu à une température non-sécuritaire, sauf peut-être pour une slab de saumon fumée 60-90 minutes. Trop chaud pour du bacon, pas assez chaud pour cuire plusieurs heures sans danger.

J'imagine que je me ferais fumer des piments et des tomates pour faire des sauces piquantes de fou.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le avril 18, 2016, 21:36:00 pm
.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le avril 18, 2016, 21:44:13 pm
Mon installation de fumage à froid.

Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le avril 19, 2016, 00:19:42 am
C'est quelque chose de spécialisé ou t'as réutilisé un vieux frigo?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: emsi le avril 19, 2016, 12:15:15 pm
C'EST TELLEMENT COOL.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: M. Bonheur le avril 19, 2016, 12:21:50 pm
Des majuscules, emsi?

Ça va?
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: cantabile le avril 19, 2016, 13:43:10 pm
Faut être certain de ce qu'on fait avec une patente de même, y'a pour pas mal cher de saumon là-dedans !
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 19, 2016, 13:57:12 pm
Ouin, j'avoue que je ne vois pas l'heure dans ma vie où j'aurais besoin d'autant de saumon fumé.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le avril 19, 2016, 15:20:11 pm
C'est un congélateur que j'ai transformé en fumoir.

Je fume une quarantaine de filets de saumon en avril et la même chose en octobre.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le avril 19, 2016, 17:21:21 pm
Faut être certain de ce qu'on fait avec une patente de même, y'a pour pas mal cher de saumon là-dedans !

Ça doit faire pas loin de 8 ans que j'en fais deux fois par année. Une fois que tu as trouvé TA recette tu n'en change plus, et comme il plaît à 99% du monde qui le goûte, je le fais toujours de la même façon. Même lors de mes essais du début je n'en ai jamais jeté. Par contre j'étais parfois le seul à en manger  :smiley36:

Mais là depuis que j'ai ma recette, j'ai un beau succés. Je fais ça pour le plaisir et c'est gratifiant je trouve de voir que ce qu'on a produit avec amour et rigueur est apprécié par tes amis.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Lisa le avril 19, 2016, 17:25:46 pm
Je mangerais bien un bagel au saumon fumé/fromage à la crème drette là.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Splatch... le avril 19, 2016, 17:35:20 pm
Je mangerais bien un bagel au saumon fumé/fromage à la crème drette là.

L'avantage avec le mien, c'est que je le fume en pavé comme tu peux le voir.
Ce qui fait que tu le tranches à l'épaisseur désirée. Il a une texture de sushi et fond littéralement dans la bouche.
De plus il est parfait pour faire un tartare mixte saumon fumé/frais puisque tu peux couper des dés de la même taille dans les deux sortes.
Alors que dans le commerce le saumon fumé à froid est vendu congelé en tranche si fine que ça en fait des chiures qu'il est quasiment impossible de séparer sans les arracher. Quand à en faire des dés, même pas la peine d'y penser.
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le avril 19, 2016, 17:42:54 pm
Je mangerais bien un bagel au saumon fumé/fromage à la crème drette là.

Chut. Dis pas des choses de même, tu te fais du mal.

L'avantage avec le mien, c'est que je le fume en pavé comme tu peux le voir.
Ce qui fait que tu le tranches à l'épaisseur désirée. Il a une texture de sushi et fond littéralement dans la bouche.
De plus il est parfait pour faire un tartare mixte saumon fumé/frais puisque tu peux couper des dés de la même taille dans les deux sortes.
Alors que dans le commerce le saumon fumé à froid est vendu congelé en tranche si fine que ça en fait des chiures qu'il est quasiment impossible de séparer sans les arracher. Quand à en faire des dés, même pas la peine d'y penser.

Mais j'imagine que tu en donnes/partage avec ta famille? C'est quand même beaucoup de saumon, même s'il est super bon! Tu congèles après avoir fumé?
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Splatch... le avril 19, 2016, 17:56:24 pm
Oui bien sûr, je ne fume pas que pour moi sinon t'imagines !!

En fait j'en fait pour les voisins, la familles et les amis, voire les amis des amis. Je ne gagne rien là dessus mais je ne perds rien non plus. En fait les gens payent le saumon, les épices, le bois et l'emballage sous-vide, ce qui me permet de manger du saumon fumé toute l'année sans que ça ne me coûte quoi que ce soit.

Emballé sous-vide permet de congeler sans problème. J'ai justement retrouvé un paquet oublié dans le congélo emballé en novembre 2014 que j'ai mangé le mois dernier. Aucune perte de texture ni de goût, on aurait dit que je l'avais fait la semaine dernière.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Lisa le avril 19, 2016, 18:00:51 pm
Tu utilises quoi comme bébelle à emballer?
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Splatch... le avril 19, 2016, 18:03:34 pm
Un foodsaver
Titre: BBQ saison 2014
Posté par: Simone le mai 07, 2016, 17:44:19 pm
Ça se commande super ben sur amazon (me semble je l'ai déjà fait):
https://www.amazon.ca/Weber-7440-Replacement-Charcoal-Grates/dp/B000WEKNXI

Il va probablement te proposer la cheminé en même temps.

Juste pour auto-répondre à ma question, Home Dépôt ont la grille avec les flaps, et le shipping est gratuit. Je l'ai commandée là, le prix avait bien du sens (28$).

J'ai manqué mon pulled pork la semaine passée, il est resté dans le stall infiniment et il s'est mis à descendre de température, c'était mystifiant. Pourtant, il est resté un bon 5-6 heures à un steady 223 (et les autres heures, quand il s'est mis à pleuvoir, un peu plus tough de garder la température steady, mais j'ai jamais dépassé mon range psychologique de 205-275). Après 11h de cuisson pour un mini butt, j'ai perdu patience, le bark était beau mais la viande ne s'effilochait pas vraiment et je le trouvais sec. Je l'ai fini au four dans un genre de Texas Crutch décevant. C'était correct, mais vraiment pas extraordinaire, j'ai probablement pleuré un petit peu en cachette. Je trouve les ribs tellement plus faciles à réussir!! Qu'est-ce qui a bien pu se passer?
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 08, 2016, 12:33:56 pm
ouien ça arrive, c'est pourquoi 2 butt valent mieux qu'un.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 08, 2016, 18:11:19 pm
Tu penses que deux butts cuits exactement dans les mêmes conditions auraient donné des résultats différents?

J'ai de la misère avec la viande chez Maxi, des fois on dirait que la qualité est vraiment médiocre, puis d'autres fois, c'est parfait.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 08, 2016, 19:00:20 pm
Tu penses que deux butts cuits exactement dans les mêmes conditions auraient donné des résultats différents?

J'ai de la misère avec la viande chez Maxi, des fois on dirait que la qualité est vraiment médiocre, puis d'autres fois, c'est parfait.

Oui j'en ai fait 2 a quelque reprise et on dirait que le pourcentage de quelque chose change des affaires, j'imagine le taux d'humidité. En compétition ils en font souvent plusieurs en même temps pour cette raison.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Framboise le mai 08, 2016, 19:02:02 pm
Parlant de viande douteuse: j'viens juste de ramener des hauts de cuisses de poulet au Métro. Sentaient les fucking oeufs pourris (j'm'en suis rendu compte dans l'bus).

Z'étaient en vente.

Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Jay. le mai 09, 2016, 07:06:06 am
Mettons qu'on voulait s'acheter un BBQ maintenant qu'on est dans la grosse saison.
Mettons qu'on a un budget de plus ou moins 500$.

Est-ce qu'on a des chances de se trouver quelque chose de pas pire même si on ne gâte pas d'un Webber?
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 09, 2016, 08:13:13 am
Bah oui, à moins d'avoir des besoins ultra précis, vous trouverez un bon barbecue au propane à ce prix là c'est sûr. Si vous pouvez différer l'achat de quelques semaines, c'est souvent en spécial à la fin de semaine de la fête des Patriotes et après à la fête des Pères.

 
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Lisa le mai 09, 2016, 11:25:55 am
Protégez vous viens de mettre à jour ses tests je pense.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 09, 2016, 11:31:42 am
Oui , protéger vous a fait des tests pour cette saison, me semble avoir vu ça passé.

A considérer:

http://www.kijiji.ca/b-bbq-barbecue/grand-montreal/bbq-napoleon/k0c678l80002?price=250__500
http://www.kijiji.ca/b-bbq-barbecue/grand-montreal/bbq-weber/k0c678l80002?price=250__500
http://www.kijiji.ca/b-bbq-barbecue/grand-montreal/bbq-broil-king/k0c678l80002?price=200__550
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: cantabile le mai 09, 2016, 12:30:26 pm
C'est sans doute psychologique, mais acheter un bbq usagé c'est pas quelque chose que j'aurais envie de faire.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Lisa le mai 09, 2016, 13:27:23 pm
Pour le propane, Protégez-Vous:


WEBER Genesis S-330 Meilleur choix 86% Propane, Grande surface
1 250 $
   
    Très bonne performance
      Grande surface de cuisson


    Temps d'assemblage supérieur à 90 minutes
    Prix élevé



NAPOLEON Prestige (500RSIB) Meilleur choix 85% Propane, Grande surface
1 450 $
   
    Très bonne performance
    Grande surface de cuisson

    Temps d'assemblage supérieur à 90 minutes
    Prix élevé

   
WEBER Genesis EP-310 Meilleur choix 84% Propane, Grande surface
1 050 $
   
    Très bonne performance
    Grande surface de cuisson

    Temps d'assemblage supérieur à 90 minutes
    Prix élevé

   
NAPOLEON LEX (485RSIB) Meilleur choix 82% Propane, Grande surface
1 100 $
   
    Bonne performance
    Grande surface de cuisson
   
    Temps d'assemblage supérieur à 90 minutes
    Prix élevé

   STERLING Serie 582 (582184) Meilleur choix 82% Propane, Moyenne surface
500 $
   
    Très bonne performance
    Temps d'assemblage supérieur à 90 minutes
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Lisa le mai 09, 2016, 13:28:52 pm
Ya le CUISINART Gourmet 600B qui est aussi un "Bon choix" dans les moyenne surfaces à 450$

    Bonne performance
    Grande surface de cuisson

    Temps d'assemblage supérieur à 90 minutes


Et le  MASTER CHEF S380 dans les petites surfaces à 150$

    Bonne performance
    Temps d'assemblage inférieur à 90 minutes
    Bon prix

    Pas de thermomètre
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 09, 2016, 13:47:25 pm
C'est sans doute psychologique, mais acheter un bbq usagé c'est pas quelque chose que j'aurais envie de faire.

Y'a aussi l'idée de le transporter (dépendant de son char/trailer), pour avoir vu des bbq usagé (par du monde qui les retournais et ne les avaient pas lavé) dans un surplus d'entrepôt de costco ça donne pas l'envie.

Mais si c'est vendu par quelqu'un qui la nettoyé un peu avant de le mettre a vendre et que tu peux le rentrer dans ton char ou ta un trailer, c'est a considérer, les prix sont vraiment plus bas justement parce que c'est pas très intéressant comme achat.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Splatch... le mai 09, 2016, 15:06:44 pm
Y'a aucun thermomètre intégré, quelque soit la marque qui fait la job comme du monde. Donc c'est vraiment trés secondaire comme critère

J'ai un Weber Genesis et malgré le prix quand j'ai besoin d'une température précise, je met ma sonde numérique.

J'ai facilement 50-75 degrés de différence.

Et ne pas se fier aux BTU. C'est bien beau d'en avoir 72.000 à la sortie des brûleurs mais si t'as une coque et un couvercle de 3mm d'épaisseur il reste plus grand chose sur les grilles de cuisson.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 09, 2016, 15:23:24 pm
Citer
Et ne pas se fier aux BTU. C'est bien beau d'en avoir 72.000 à la sortie des brûleurs mais si t'as une coque et un couvercle de 3mm d'épaisseur il reste plus grand chose sur les grilles de cuisson.

Exact, surtout que le chiffre est le nombre de btu total, pas par pouce carré, il faut donc toujours ajusté pour la grosseur (un petit bbq 45k but sera bien plus chaud que les immense a 75k)

Le critère numéro 1 pour moi c'est ouvrir le couvercle, c'est tu très lourds et ça tu shaké, si la réponse est non c'est un bon bbq, si c'est mince, que c'est facile a lever, c'est cheap.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Splatch... le mai 09, 2016, 17:39:18 pm
Le critère numéro 1 pour moi c'est ouvrir le couvercle, c'est tu très lourds et ça tu shaké, si la réponse est non c'est un bon bbq, si c'est mince, que c'est facile a lever, c'est cheap.

En plein ça. Ma cuve est en fonte et le couvercle aussi et sont garanties 25 ans, les brûleurs 10ans. Le BBQ au total pèse 200Kg.
Juste la cuve pèse plus lourde que la plupart des BBQ à 399$ de chez Canadian Tire.

J'ai 40.000 BTU (seulement si on peut dire) et pourtant quand j'allume les 4 rampes il monte à 650-700 degrés en 8mn.

J'appelle ça un investissement. Autant mettre 1000$ en une fois par 15 ans et avoir un top BBQ que 500$ 3 fois sur le même laps de temps pour une qualité inférieure.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Framboise le mai 09, 2016, 17:50:49 pm


Le critère numéro 1 pour moi c'est ouvrir le couvercle, c'est tu très lourds et ça tu shaké, si la réponse est non c'est un bon bbq, si c'est mince, que c'est facile a lever, c'est cheap.


Pas lourd: bon BBQ

Mince, facile à lever (pas lourd): mauvais BBQ

Mad?

Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 09, 2016, 17:59:27 pm
Ok c'est pas clair (et contradictoire)

Un bbq tu veux ça le plus lourd possible, a moins qu'il soit un espèce de technologie thermos avec une couche d'air comme le dernier super weber summit (un petit bbq au charbon a 1000$).

Plus c'est lourd normalement mieux c'est isolé.

Facile a lever= mauvais bbq
lourd et qui ne shake pas quand tu lève le couvercle = bon bbq
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 22, 2016, 14:45:35 pm
Essayez des grilled cheese sur le charcoal (cuisson direct sur des charcoals gris chaud juste pour avoir la texture du pain voulu puis tassez sur le côté avec beaucoup trop de fumé le temps de bien fondre votre fromage) !
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 22, 2016, 16:11:53 pm
Ok. ;)

Y'a un dossier dans La Presse aujourd'hui sur le barbecue et la culture americana. Je ne l'ai pas lu parce que c'était outrageusement genré (le premier article s'appelait "Messieurs, à vos barbecues" puis ça m'a mise de mauvaise humeur). J'ai tu manqué quelque chose?

Aussi, on a acheté deux ribsteak d'environ 1 1/2 pouce d'épais (gros spécial chez Maxi, yé). Je fais toujours la même chose (reverse sear sur des charbons surélevés par une brique, épices à steak Joe Beef, je finis avec un peu de sel à la truffe de la Maison de la truffe, puis on le mange plain de même parce que c'est autosuffisant), mais là, me semble que je changerais. Des idées?
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 22, 2016, 16:23:52 pm
Qu'on mette sur un pied un trust fund pour assurer l'avenir de cet enfant. (https://www.facebook.com/gritsUSA/videos/701613019981720/)
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 22, 2016, 19:32:43 pm
Citer
reverse sear sur des charbons surélevés par une brique, épices à steak Joe Beef, je finis avec un peu de sel à la truffe de la Maison de la truffe, puis on le mange plain de même parce que c'est autosuffisant

CE que tu décris, c'est pas mal l'idéal (et ça vaut la peine de surélever sur brique), si tu la pas encore tu peux essayer cuit direct sur le charbon sans grille, ou encore avec du fromage.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: plsavaria le mai 22, 2016, 23:34:01 pm
Essayez des grilled cheese sur le charcoal (cuisson direct sur des charcoals gris chaud juste pour avoir la texture du pain voulu puis tassez sur le côté avec beaucoup trop de fumé le temps de bien fondre votre fromage) !


Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 23, 2016, 13:06:06 pm
Citer
reverse sear sur des charbons surélevés par une brique, épices à steak Joe Beef, je finis avec un peu de sel à la truffe de la Maison de la truffe, puis on le mange plain de même parce que c'est autosuffisant

CE que tu décris, c'est pas mal l'idéal (et ça vaut la peine de surélever sur brique), si tu la pas encore tu peux essayer cuit direct sur le charbon sans grille, ou encore avec du fromage.

Fromage dessus? Dedans?

Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 23, 2016, 17:10:56 pm
Fromage dessus? Dedans?

Simplement dessus:

http://cooking.nytimes.com/recipes/1017626-grilled-bone-in-rib-eye-steaks-with-blue-cheese

Du fromage ça marche pas mal su toute n'importe comment remarque.

Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 23, 2016, 17:12:42 pm
@PL, ouien j'ai été pas mal plus standard, simplement beurré des 2 bords, grillé un peu du bord a fromage, retourné, place le fromage en slice, grille le côté pain fait pour les mains, une fois la texture voulu obtenu tassé de côté pour un 90 seconde de cuisson indirecte avec trop de fumé trop blanche.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Lisa le mai 23, 2016, 17:53:10 pm
Miam j'avais jamais pensé mettre des épices dans mon fromage.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Splatch... le mai 23, 2016, 20:59:49 pm
Je ne l'ai pas lu parce que c'était outrageusement genré (le premier article s'appelait "Messieurs, à vos barbecues" puis ça m'a mise de mauvaise humeur). J'ai tu manqué quelque chose?

Hé boy ça t'en prend pas gros pour t'offusquer...  :smiley5:

Oui t'as manqué pas mal de choses...
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: emsi le mai 23, 2016, 21:25:57 pm
Qu'on mette sur un pied un trust fund pour assurer l'avenir de cet enfant. (https://www.facebook.com/gritsUSA/videos/701613019981720/)

http://www.foodnetwork.ca/shows/kids-bbq-championship/
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: cantabile le mai 23, 2016, 23:21:56 pm
Je ne l'ai pas lu parce que c'était outrageusement genré (le premier article s'appelait "Messieurs, à vos barbecues" puis ça m'a mise de mauvaise humeur). J'ai tu manqué quelque chose?

Hé boy ça t'en prend pas gros pour t'offusquer...  :smiley5:

Effectivement. Un article qui s'adresse aux gars dans un cahier qui s'intitule " pour lui" c'est un vrai scandale. On dirait une caricature de féministe.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 24, 2016, 09:11:49 am
Qu'on mette sur un pied un trust fund pour assurer l'avenir de cet enfant. (https://www.facebook.com/gritsUSA/videos/701613019981720/)

http://www.foodnetwork.ca/shows/kids-bbq-championship/

C'est dans ces moments là que je m'ennuie d'avoir la télé.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 24, 2016, 09:29:11 am
Je ne l'ai pas lu parce que c'était outrageusement genré (le premier article s'appelait "Messieurs, à vos barbecues" puis ça m'a mise de mauvaise humeur). J'ai tu manqué quelque chose?

Hé boy ça t'en prend pas gros pour t'offusquer...  :smiley5:

Effectivement. Un article qui s'adresse aux gars dans un cahier qui s'intitule " pour lui" c'est un vrai scandale. On dirait une caricature de féministe.

Bien sûr. C'est tout à fait caricatural de trouver déplorable qu'on relègue un sujet qui me passionne à un passe-temps genré. De penser qu'au niveau de confort et d'évolution de notre société, on pourrait se passer d'accoler des étiquettes, quelles qu'elles soient, à des sujets donnés, et se contenter de s'adresser à toutes les personnes potentiellement intéressées. De considérer que des sujets comme le sport, les jeux vidéos et la cuisine sur feu de bois ne sont pas des sujets typiquement masculins parce que je ne crois pas à l'idée d'un genre typé, et que je préférerais que toutes les formes d'expressivité dans le spectre du genre soient considérées normales.

J'espère que vous êtes satisfaits d'avoir eu l'occasion de faire vos petites pointes ridicules sur la chose. Ça risque d'influencer mes convictions dans un futur proche.


...

(Juste pour être sûre: not.)


Titre: BBQ saison 2016
Posté par: cantabile le mai 24, 2016, 11:02:56 am
Tu peux bien monter sur tes grands chevaux ça ne rend pas ta réaction moins ridicule pour autant. C'est un cahier spécial intitulé '' pause pour lui''. Bon je sais faire un cahier spécial qui s'adresse aux gars dans un grand quotidien c'est profondément misogyne rétrograde et tout le kit.

ce qui me fait vraiment sourire c'est d'imaginer ta réaction:

- Cool un article qui traite de BBQ.....INCROYABLE il est intitulé '' à vos bbq messieurs''. Quelle attaque inimaginable contre les femmes. On s'en prend directement à ma féminitude qui aime faire griller des patentes sur un charcoal. Il EST HORS DE QUESTION que j'encourage un geste autant répréhensible, si je le pouvais je brûlerais ma tablette sur un BBQ  pour démontrer toute ma haine envers ce genre de  pratique.

Nous (j'ai) possiblement des pointes ridicules sur le sujet, mais que veux tu c'est ce que le ridicule de ce genre de réaction qui m'inspirent.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 24, 2016, 11:23:22 am
Bon bon bon, vous faites un peu une femme de paille la je pense, la réaction de Simone est un peu la même qu'un gars qui achète pas une crème avec un marketing pour femme qui a les même ingrédients que celle pour homme, y'a personne qui va dire qu'il monte sur ses grand chevaux.

Si tu fais un article pour lui, c'est ben sur que tu te coupes une partie de l'audience féminin, y'a rien de grave a faire ça et y'a rien de grave a ce que des femmes ne le lisent pas (c'est pas mal ça le but de faire un article pour lui) et y'a rien de grave a trouver ça plate de ne pas être l'auditoire cible d'une industrie qui t'intéresse et de vouloir le devenir.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Splatch... le mai 24, 2016, 11:31:12 am
Y'a plein de domaines qui sont ''genrés'', c'est comme ça c'est tout. Il y a quelques années, la cuisine c'était plutôt genré féminin, aujourd'hui c'est pas mal mixte. Le BBQ veut, veut pas, ça reste encore genré masculin. C'est pas pour autant qu'une femme ne peut ou ne doit en faire voyons donc !

J'ai un pote qui fait du tricot, ça doit faire plus de 30 ans qu'il fait du tricot. Il ne s'offusquerait pas en voyant dans un supplément ''Pause pour elle'' : Mesdames à vos aiguilles !! Le tricot c'est genré féminin qu'on le veuille ou non, ça n'empêche personne d'en faire.

Mais refuser de lire un dossier qui nous intéresse juste parce que le titre ne nous convient pas, c'est ridicule.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Lisa le mai 24, 2016, 11:34:19 am
J'avoue que je ne comprends pas pourquoi on fait encore des produits"pour elle" et "pour lui".
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 24, 2016, 11:45:01 am
Y'a plein de domaines qui sont ''genrés'', c'est comme ça c'est tout. Il y a quelques années, la cuisine c'était plutôt genré féminin, aujourd'hui c'est pas mal mixte. Le BBQ veut, veut pas, ça reste encore genré masculin. C'est pas pour autant qu'une femme ne peut ou ne doit en faire voyons donc !

C'est ce que je veux dire par homme de paille, personne n'a jamais dit que certain laissait sous-entendre qu'une femme ne peut ou ne doit pas en faire.

J'ai un pote qui fait du tricot, ça doit faire plus de 30 ans qu'il fait du tricot. Il ne s'offusquerait pas en voyant dans un supplément ''Pause pour elle'' : Mesdames à vos aiguilles !! Le tricot c'est genré féminin qu'on le veuille ou non, ça n'empêche personne d'en faire.

J'ai un collègue de travail qui était le seul gars dans un cours de tricot et non il ne serait pas offusqué par un article du genre c'est vrai, tous comme on tend pas a être agacé par le fait que certaines professions soient vu comme pour femmes, mais tous comme un anglophone ne sera pas menacé par la popularité d'une autre langue de la même façon qu'un francophone au Québec je ne suis pas sur qu'on peut toujours juste transférer la situation 1:1


Mais refuser de lire un dossier qui nous intéresse juste parce que le titre ne nous convient pas, c'est ridicule.

Oui, mais avec un titre de même les chances d'apprendre quoi que ce soit pour un lecteur assidu de amazingsribs sont bien mince, si je me fis a ce qu'ils ont mis sur leur facebook en tout cas.

Titre: BBQ saison 2016
Posté par: cantabile le mai 24, 2016, 12:19:52 pm
la réaction de Simone est un peu la même qu'un gars qui achète pas une crème avec un marketing pour femme qui a les même ingrédients que celle pour homme
Je sais pas si c'est moi qui est un peu cave, mais souvent je ne comprends pas trop où tu veux en venir.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 24, 2016, 13:27:11 pm
la réaction de Simone est un peu la même qu'un gars qui achète pas une crème avec un marketing pour femme qui a les même ingrédients que celle pour homme
Je sais pas si c'est moi qui est un peu cave, mais souvent je ne comprends pas trop où tu veux en venir.


Dans les deux cas tu as un contenu potentiellement correct pour les 2 sexes, mais vendu pour lui/elle.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: cantabile le mai 24, 2016, 13:36:39 pm
Ok ça j'avais compris. Et y'a des gens qui refusent de regarder le produit en magasin,  s'en indignent sur un forum de discussion et en font une cause ?
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 24, 2016, 13:40:55 pm
Ok ça j'avais compris. Et y'a des gens qui refusent de regarder le produit en magasin,  s'en indignent sur un forum de discussion et en font une cause ?

S,il avait que ça de disponible peut-être qui dirait un: Y'avais juste pour femme au magasin, vous montez en épingle un simple commentaire sur un forum d'habitué peu fréquenté j'ai l'impression.

La cause étant le genrage en général (une cause que peut être contre ou pour, mais qui est difficilement juste du niaisage, c'est un gros aspect de notre société tellement gros que même Simone a écrit technicienne pour référer a qui allait répondre au téléphone), pas juste un article en particulier.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 24, 2016, 14:38:50 pm
Citation de: cantabile
Bon je sais faire un cahier spécial qui s'adresse aux gars dans un grand quotidien c'est profondément misogyne rétrograde et tout le kit.

Je ne pense pas que c'est misogyne, je pense que c'est inutile. Du contenu intéressant devrait pouvoir légitimement se retrouver dans l'espace public sans qu'on ait à lui associer un libellé qui limite son auditoire.

Citation de: cantabile
ce qui me fait vraiment sourire c'est d'imaginer ta réaction:

- Cool un article qui traite de BBQ.....INCROYABLE il est intitulé '' à vos bbq messieurs''. Quelle attaque inimaginable contre les femmes. On s'en prend directement à ma féminitude qui aime faire griller des patentes sur un charcoal. Il EST HORS DE QUESTION que j'encourage un geste autant répréhensible, si je le pouvais je brûlerais ma tablette sur un BBQ  pour démontrer toute ma haine envers ce genre de  pratique.

Évidemment, si tu transformes tout ce que je dis en pantomime grotesque, c'est facile de m'accuser d'avoir une réaction ridicule. C'est tout de même heureux qu'il ne te suffise pas d'imaginer quelque chose pour le rendre vrai.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: cantabile le mai 24, 2016, 14:42:21 pm
Ok Mad..

Je vais à la pharmacie je veux une crème y'en a juste pour fille. Je deviens fâché fâché. Je viens sur le forum pour dire hey j'ai voulu m'acheter de la crème pour mes coudes secs y'en avait juste pour les filles j'ai refusé d'en acheter parce que tsé la crème genrée ça va faire un moment donné. Et là je demande aux gens ''Est-ce que j'ai manqué quelque chose ? Est-ce que cette crème aurait rendue mes coudes doux comme le crâne d'un chérubin ? ''

C'est vrai que c'est noble.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: cantabile le mai 24, 2016, 14:46:13 pm
Simone, sérieusement, un cahier de La Presse qui s'intitule ''pause pour lui'' ça provoque quoi comme réaction chez toi?
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 24, 2016, 14:47:50 pm
Y'a plein de domaines qui sont ''genrés'', c'est comme ça c'est tout. Il y a quelques années, la cuisine c'était plutôt genré féminin, aujourd'hui c'est pas mal mixte. Le BBQ veut, veut pas, ça reste encore genré masculin. C'est pas pour autant qu'une femme ne peut ou ne doit en faire voyons donc !
Je n'ai jamais dit que je me sentais brimée dans ma liberté de faire du barbecue, j'ai dit que j'avais choisi de ne pas lire le dossier parce que c'était inutilement genré.


Citation de: Splatch...
Mais refuser de lire un dossier qui nous intéresse juste parce que le titre ne nous convient pas, c'est ridicule.

C'est ton opinion. Je pense que refuser de consommer du contenu que je considère brandé de manière désuète, c'est juste être cohérente avec mon opinion. L'intégrité, j'haïs pas ça moi.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 24, 2016, 14:51:58 pm
Simone, sérieusement, un cahier de La Presse qui s'intitule ''pause pour lui'' ça provoque quoi comme réaction chez toi?

Me semble que je viens de te le dire: je trouve ça inutile. J'aimerais ça qu'on dépasse le concept de sujet d'intérêt masculin (ou féminin) parce qu'il ne sert pas à grand chose dans la vie.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: fourchette le mai 24, 2016, 14:55:54 pm
Cantabile est officiellement un troll. Ne le nourrissez pas.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 24, 2016, 14:56:15 pm
Ok Mad..

Tous mon example s'adressait a la décision de ne pas lire l'article, jamais mentionné ou mis l'équivalent d'en parler sur Internet. C'est très normal de pas lire un article qui dans le titre s'annonce qui ne s'adresse pas a toi.

Pour le bout d'aller en parler sur Internet et de déplorer la situation, la c'est autre chose bien sur, mais ça c'est pas tant sur et pour l'article en particulier, mais une situation en général qui utilise seulement l'article comme un example.

Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 24, 2016, 14:58:45 pm
Ok Mad..

Je vais à la pharmacie je veux une crème y'en a juste pour fille. Je deviens fâché fâché. Je viens sur le forum pour dire hey j'ai voulu m'acheter de la crème pour mes coudes secs y'en avait juste pour les filles j'ai refusé d'en acheter parce que tsé la crème genrée ça va faire un moment donné. Et là je demande aux gens ''Est-ce que j'ai manqué quelque chose ? Est-ce que cette crème aurait rendue mes coudes doux comme le crâne d'un chérubin ? ''

C'est vrai que c'est noble.

C'est un peu pathétique d'essayer de transformer un message directement adressé à MadChuck, dans un sujet qui est presque exclusivement constitué d'échanges entre nous deux, en une colère noire et vindicative sur la place publique.

Cela dit, t'as vraiment l'air convaincu, faque, tu peux bien continuer si ça t'amuse.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: cantabile le mai 24, 2016, 15:13:11 pm
Ben là si tu veux jaser avec Madchuck sans qu'on intervienne tu peux toujours utiliser d'autres moyens de communication.

Qu'on me comprenne bien, j'aime lire vos opinions, mais des fois, comme toutes les opinions peuvent le faire à divers degrés, ça me fait un peu sourciller. Fourchette y voit du trollage, moi j'y vois un réel questionnement de ma part. Je le fais avec ridicule et légèreté parce que c'est un mode de communication que j'aime bien.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: cantabile le mai 24, 2016, 15:14:13 pm
Simone, sérieusement, un cahier de La Presse qui s'intitule ''pause pour lui'' ça provoque quoi comme réaction chez toi?

Me semble que je viens de te le dire: je trouve ça inutile. J'aimerais ça qu'on dépasse le concept de sujet d'intérêt masculin (ou féminin) parce qu'il ne sert pas à grand chose dans la vie.
Finalement il faudrait aussi abolir toutes les revues destinées à un lectorat féminin ?
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Lisa le mai 24, 2016, 15:20:56 pm
Pourquoi pas.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 24, 2016, 15:26:27 pm
Finalement il faudrait aussi abolir toutes les revues destinées à un lectorat féminin ?

Je mettrais ni loi ni gouvernement la dedans.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 24, 2016, 15:27:08 pm
Simone, sérieusement, un cahier de La Presse qui s'intitule ''pause pour lui'' ça provoque quoi comme réaction chez toi?

Me semble que je viens de te le dire: je trouve ça inutile. J'aimerais ça qu'on dépasse le concept de sujet d'intérêt masculin (ou féminin) parce qu'il ne sert pas à grand chose dans la vie.
Finalement il faudrait aussi abolir toutes les revues destinées à un lectorat féminin ?

Je ne m'oppose pas à leur existence en soi (ni aux revues masculines non plus), mais oui, c'est tout aussi inutile.

Après, une revue, ce n'est pas nécessairement un quotidien grand public comme La Presse... Je comprends l'idée de cibler une audience et tout, et le fondement marketing derrière tout ça. Personnellement, je préfère consommer du contenu non-genré, je ne suis clairement pas leur public cible, mais c'est correct que ça existe si ça répond à un besoin (en tout cas, je vais me garder une petite gêne en disant que je trouve ça correct parce qu'il y a plein de problèmes soulevés par ce genre de revues, mais je n'ai pas vraiment envie d'ouvrir cette parenthèse maintenant).

Par contre, l'existence de cahiers féminin ou masculin dans des journaux destinés à l'actualité, bof, non, je ne trouve pas ça nécessaire. Surtout quand le contenu en soi n'a pas à être genré pour attirer le lectorat, il a juste à être intéressant.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 24, 2016, 15:35:50 pm
Ben là si tu veux jaser avec Madchuck sans qu'on intervienne tu peux toujours utiliser d'autres moyens de communication.

Qu'on me comprenne bien, j'aime lire vos opinions, mais des fois, comme toutes les opinions peuvent le faire à divers degrés, ça me fait un peu sourciller. Fourchette y voit du trollage, moi j'y vois un réel questionnement de ma part. Je le fais avec ridicule et légèreté parce que c'est un mode de communication que j'aime bien.

Je n'ai pas dit que je voulais jaser exclusivement avec MadChuck, j'ai dit que c'était tordre la réalité que de comparer un message lui étant adressé dans un des sujets les moins fréquentés du forum à "venir s'indigner sur un forum" (surtout que t'sais, on est à peu près 14 à écrire sur le forum en question, il ne faudrait quand même pas exagérer la portée des messages qu'on y laisse, peu importe le sujet et à qui ils sont adressés).

Fourchette y voit du trollage parce que le forum hier était désert et qu'on dirait que ça vous a fait bien plaisir de pouvoir saisir cette petite perche pour chercher la chamaille. Je pense qu'il n'a pas tout à fait tort.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Splatch... le mai 24, 2016, 20:34:49 pm
Ça me fait un peu rire ce refus du gendrisme.

Moi j'aime ça aller droit au but. Quand je lis La Presse + je ne veux pas perdre mon temps.

Alors je suis peut-être un vieux mononcle, mais j'aime ça quand ce journal regroupe (par exemple) un dossier sur l'épilation à la cire, les Pilate et la lutte contre les effets secondaires de la ménopause dans un cahier ''Pour Elle''. Si ça m'intéresse parce que je m'épile le pubis et que je fais du Pilate, je vais aller le lire malgré le titre et le cahier repoussant.

Mais comme j'en ai rien à carrer de ces sujets là, je suis content de pouvoir sauter au cahier suivant qui traite par exemple des meilleures tondeuses pour mon gazon malgré qu'il arrive que ce soit Splatchette qui la passe en fin de semaine et qu'en fait l'état de mon gazon je m'en sacre pas mal un peu aussi.

Bref, merci au gendrisme de me faire économiser du temps !


Titre: BBQ saison 2016
Posté par: cantabile le mai 24, 2016, 21:13:33 pm
C'est ça le problème Splatch au fond, nous ne sommes pas assez de notre temps.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Framboise le mai 25, 2016, 01:55:53 am
J'avoue que je ne comprends pas pourquoi on fait encore des produits"pour elle" et "pour lui".

CONTE POUR TOUS:

Il était une fois les menstruations.

Fin.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Lisa le mai 25, 2016, 06:37:49 am

CONTE POUR TOUS:

Il a des hommes qui ont des menstruations.
Il y a des femmes qui n'ont pas de menstruations.

Fin.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Jay. le mai 25, 2016, 07:52:48 am
C'est ça le problème Splatch au fond, nous ne sommes pas assez de notre temps.

Bien... Il aparaît quand même de plus en plus évident qu'avec les millenials occidentaux viendra une bien plus grande fluidité des genres que ce qu'on a connu par le passé.

C'est possible que sur ce point vous ne soyez pas de votre temps.

Sinon, on a acheté un Napoleon en special au Canadian tire. Nous avons un peu dépassé notre budget, mais j'espère que c'est pour le long terme.
Depuis je fais ma fille et je cherche des idées de trucs sans viande à faire sur le bbq.
Et je veux des grilled cheese sur le bbq.

Sur ce commentaire de néophyte je vous laisse à vos conversations de geeks du grill.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: cantabile le mai 25, 2016, 08:22:45 am
Napoléon c'est assurément une bonne marque. Est-ce que la durée de vie est nécessairement plus longue ? Je pense que le rendement sera meilleur et qu'au prix où il vaut vous n'hésiterez pas à remplacer des pièces en cas de besoin alors que dans le cas d'un bbq plus cheap vous  le sacreriez possiblement aux vidanges.

Pour ce qui est du reste je suis sensible aux injustices, aux abus, mais un cahier pour les gars (ou pour les filles) de La Presse n'entre pas dans ces catégories à mes yeux.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Framboise le mai 25, 2016, 12:02:26 pm

CONTE POUR TOUS:

Il a des hommes qui ont des menstruations.


Des faux-hommes peut-être. Un vrai n'accepterait jamais ça.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 25, 2016, 14:52:32 pm
Depuis je fais ma fille et je cherche des idées de trucs sans viande à faire sur le bbq.

Je ne suis pas certaine que ce commentaire genré mérite que je réponde, mais j'avais écrit un article (https://blogue.iga.net/quatre-grillades-a-tester-pour-organiser-un-barbecue-vege/) là-dessus quand je travaillais chez IGA. ;)

J'avais aussi commencé un tableau Pinterest (http://pin.it/CkhbMFt) sur la chose, mais ils n'ont pas l'air de l'avoir entretenu bien bien :(
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 25, 2016, 14:57:13 pm
Pour ce qui est du reste je suis sensible aux injustices, aux abus, mais un cahier pour les gars (ou pour les filles) de La Presse n'entre pas dans ces catégories à mes yeux.

Personne n'a parlé d'injustice et d'abus, on a parlé d'inutilité et de préférence en matière de consommation de contenu.

C'est sûr que si tu argumentais sur les choses qu'on dit réellement plutôt que sur une version amplifiée et fausse de nos prises de position, ça aiderait beaucoup à ce que les discussions ne tournent pas en rond.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 25, 2016, 15:05:59 pm
Citer
Depuis je fais ma fille et je cherche des idées de trucs sans viande à faire sur le bbq.

Le blé d'inde quand y'en a, environ 3 minute par face (disons tu le tourne 4 fois) ou jusqu’à temps que tu atteint le pourcentage de petit carrée jaune qui vire couleur caramel désiré (si ça fait des sons de popcorn c'est trop chaud, mais sinon té correct), c'est vraiment sucré, tu peux évidemment mettre du beurre fondu en cour de route dessus au pinceau.

Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 25, 2016, 15:11:58 pm

CONTE POUR TOUS:

Il a des hommes qui ont des menstruations.
Il y a des femmes qui n'ont pas de menstruations.

Fin.

C'est vrai, mais ça reste quand même très marginal (et il faut une certaine ouverture à l'idée que la notion de genre est complètement indépendante de la notion de sexe pour tenir cet argument pour vrai, ce qui est loin d'être gagné dans la société en général).

Cela dit, oui, il y a certains produits qui se destinent exclusivement à un sexe (ce qui n'est pas la même chose que d'être destiné à un genre, mais bon, on ne va pas enculer des mouches pour rien), mais il y en a bien moins que des produits inutilement genrés. Je n'ai pas besoin que mes rasoirs jetables soient roses (et je ne comprends certainement pas pourquoi je devrais payer plus cher que pour les rasoirs bleus qui sont identiques), j'ai juste besoin qu'ils enlèvent le poil que je veux enlever.

C'est ce concept de produits pour lui et pour elle qui est désuet (enfin, corrige-moi si je me trompe Lisa, mais je pense bien que c'est de ça dont tu parlais).
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 25, 2016, 15:15:34 pm
Citer
Depuis je fais ma fille et je cherche des idées de trucs sans viande à faire sur le bbq.

Le blé d'inde quand y'en a, environ 3 minute par face (disons tu le tourne 4 fois) ou jusqu’à temps que tu atteint le pourcentage de petit carrée jaune qui vire couleur caramel désiré (si ça fait des sons de popcorn c'est trop chaud, mais sinon té correct), c'est vraiment sucré, tu peux évidemment mettre du beurre fondu en cour de route dessus au pinceau.

Des elote (http://www.saveur.com/article/Recipes/Mexican-Style-Roasted-Corn). Meilleure chose au monde.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 25, 2016, 15:18:28 pm
Faut j'essaye ça (bon je prédis que je vais skipper l'étape de le mettre dans l'eau, ou le faire cuire aussi longtemps, pis y'aura rien d'autre que sel/poivre/mayo/fromage mais je pense que c'est pas mal ça l'essentiel)
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 25, 2016, 15:23:58 pm
Ouais, moi je fais juste les griller comme le blé d'Inde normal puis je passe à l'étape sel, poivre, mayo, fromage.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 25, 2016, 15:24:50 pm
Puis si je n'ai pas de cotija, juste du feta émietté, ça fait la job.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le mai 25, 2016, 15:26:05 pm
Jay, simplement:

http://amazingribs.com/recipes/index.html

Vers le bas, tu as une liste de recette non viande (des haricots, pizzas) y'a même de la soupe aux tomates fumé:
http://amazingribs.com/recipes/other_side_dishes/smoked_tomato_soup.html

Ou de la saucce a spaggethi sur le bbq.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Jay. le mai 25, 2016, 16:32:18 pm
Depuis je fais ma fille et je cherche des idées de trucs sans viande à faire sur le bbq.

Je ne suis pas certaine que ce commentaire genré mérite que je réponde, mais j'avais écrit un article (https://blogue.iga.net/quatre-grillades-a-tester-pour-organiser-un-barbecue-vege/) là-dessus quand je travaillais chez IGA. ;)

J'avais aussi commencé un tableau Pinterest (http://pin.it/CkhbMFt) sur la chose, mais ils n'ont pas l'air de l'avoir entretenu bien bien :(

C'était à moitié une blague par rapport au reste de la conversation mais j'ai oublié de dire que je cherchais sur Pinterest pour que ma joke de stéréotype soit à son plein potentiel.
C'était pas ma meilleure non plus.

En tout cas, merci bien, gens.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Lisa le mai 25, 2016, 16:37:37 pm

CONTE POUR TOUS:

Il a des hommes qui ont des menstruations.
Il y a des femmes qui n'ont pas de menstruations.

Fin.

C'est vrai, mais ça reste quand même très marginal (et il faut une certaine ouverture à l'idée que la notion de genre est complètement indépendante de la notion de sexe pour tenir cet argument pour vrai, ce qui est loin d'être gagné dans la société en général).

Cela dit, oui, il y a certains produits qui se destinent exclusivement à un sexe (ce qui n'est pas la même chose que d'être destiné à un genre, mais bon, on ne va pas enculer des mouches pour rien), mais il y en a bien moins que des produits inutilement genrés. Je n'ai pas besoin que mes rasoirs jetables soient roses (et je ne comprends certainement pas pourquoi je devrais payer plus cher que pour les rasoirs bleus qui sont identiques), j'ai juste besoin qu'ils enlèvent le poil que je veux enlever.

C'est ce concept de produits pour lui et pour elle qui est désuet (enfin, corrige-moi si je me trompe Lisa, mais je pense bien que c'est de ça dont tu parlais).

Ouioui, c'était une boutade pour répondre a la réponse très succincte de Wolfy.

Ceci dit, d'une part je lis très peu de "dossiers" dans la Presse sur les menstruations, et d'autre part, je pense que l'éducation sexuelle/physiologique est très déficiente, surtout pour le sexe opposé, et j'ai toujours trouvé que plusieurs garçons étaient intéressés à en apprendre plus quand on parle de "comment ca se fait qu'une femme saigne de l'utérus à tout bout de champ", ou "c'est quoi une diva cup", etc. Y'a une espèce de curiosité/fascination et j'ai donc discuté de ces affaires-là avec des gars très masculins et tout.

Aussi, je trouve ça sain qu'une personne comprenne le fonctionnement et les "requirements" du corps de son/sa partenaire.

Enfin, oui, c'est clair qu'à la base, quand on parle de marketing, quand c'est le même contenu, qu'on change le contenant ça me purge. Un exemple récent: J'utilise le body glide et le recommande à mes amies pour se graisser l'entre-cuisse quand on est en jupe pour éviter que ça chauffe, produit à la base pour les cyclistes et les joggers.

Et bien, je pense que la compagnie a vu son marché potentiel, je pense qu'ils ont rajouté un hydratant (même pas sure), un contenant rose, l'ont appelé "pour elle" et le vende plus cher, destiné à l'entre-cuisse de la femme.

Ca me purge. Ou comme les rasoirs. J'oublie tout le temps quelle marque j'ai, alors maintenant je prends la même affaire que mon chum (mach 3 ben basic), on a chacun notre manche et on se splitte les paquets de lame.

Bref: Marketing pour les femmes sur des produits similaires (90% des produits pour femme) = de la marde
Marketing de femme pour les produits qui s'adressent principalement aux femmes = on va laisser passer pour l'instant...


Mais le BBQ est définitivement quelque chose qui ne goûte pas différent ou ne se prépare pas différemment que ce soit une femme ou un homme qui le fasse.
Même affaire pour les tondeuses, il existe pas une tare physique qui nous demande d'utiliser des tondeuses adaptées à la femme.
Donc oui, moi aussi je comprends d'être un peu agacée quand je vois qu'un de mes sujet de prédilection est étiqueté "pour homme", au point que je pourrais effectivement me dire "je doute que j'y apprendrai quelque chose de révolutionnaire, si leur vision est que le BBq est un sujet exclusivement masculin".
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Jay. le mai 25, 2016, 16:52:36 pm
Super aidant ton article Simone ça donne plein d'idées, merci.
J'aime beaucoup l'idée de l'halloumi, c'est un bon aliment passerelle.

Dans mes recherches je tombais souvent sur des recettes de légumes qui te font dire que ça a l'air bien bon, mais que ça ne te garde pas le ventre rempli bien longtemps, en plus que ça pourrait servir d'accompagnement au steak de ton convive à côté.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le mai 25, 2016, 17:28:44 pm
Depuis je fais ma fille et je cherche des idées de trucs sans viande à faire sur le bbq.

Je ne suis pas certaine que ce commentaire genré mérite que je réponde, mais j'avais écrit un article (https://blogue.iga.net/quatre-grillades-a-tester-pour-organiser-un-barbecue-vege/) là-dessus quand je travaillais chez IGA. ;)

J'avais aussi commencé un tableau Pinterest (http://pin.it/CkhbMFt) sur la chose, mais ils n'ont pas l'air de l'avoir entretenu bien bien :(

C'était à moitié une blague par rapport au reste de la conversation mais j'ai oublié de dire que je cherchais sur Pinterest pour que ma joke de stéréotype soit à son plein potentiel.
C'était pas ma meilleure non plus.

En tout cas, merci bien, gens.

Aille, j'avais mis un clin d'œil. :(
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: cantabile le mai 25, 2016, 19:07:05 pm
Personne n'a parlé d'injustice et d'abus, on a parlé d'inutilité et de préférence en matière de consommation de contenu.

C'est sûr que si tu argumentais sur les choses qu'on dit réellement plutôt que sur une version amplifiée et fausse de nos prises de position, ça aiderait beaucoup à ce que les discussions ne tournent pas en rond.
C'est possible que je puisse avoir amplifié tes propos un brin, mais comme toi tu sembles vouloir les amenuiser je suppose que ça s'équilibre. 

Y'a un dossier dans La Presse aujourd'hui sur le barbecue et la culture americana. Je ne l'ai pas lu parce que c'était outrageusement genré (le premier article s'appelait "Messieurs, à vos barbecues" puis ça m'a mise de mauvaise humeur). J'ai tu manqué quelque chose?
Outrageusement. me semble que c'est pas mal fort comme mot pour désigner une préférence, Et Chaque fois que tes préférences ne sont pas prises en comptes tu te fâche ?
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Lisa le mai 25, 2016, 19:09:47 pm
Elle ne s'est pas fâchée, ça ne lui a juste pas plu et elle ne l'a pas lue.

Si "me mettre de mauvaise humeur" = "se fâcher" pour toi, je commence à comprendre pourquoi mon chum pis moi on a de la misère a se comprendre desfois quand on parle d'émotions.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Lisa le mai 25, 2016, 19:10:50 pm
Ajout: Mon chum me fait rectifier qu'on ne parle pas de nos émotions, que JE parle de NOS émotions. Désolé. :-D
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Gustavus le mai 25, 2016, 19:57:31 pm
La mauvaise humeur est la pire des calamités.

Je préfère être pris avec un accident en plein milieu d'un orage dans le fond d'un rang où il n'y a pas un chat, que de passer une heure avec ma blonde de mauvaise humeur.

J'échangerais mes jambes, mes yeux, tous mes avoirs plutôt que mon humeur «en haut de zéro»..
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: cantabile le mai 25, 2016, 20:08:05 pm
Amen.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: cantabile le mai 25, 2016, 20:09:17 pm
Lisa bon ok y'a une différence entre être fachée et ne pas être de bonne humeur., mais ça donne un résultat similaire: une fille qui a l'air bête et qu'il faut prendre avec des pincettes.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Lisa le mai 25, 2016, 20:46:39 pm
Solution: pré-lire La Presse et indiquer à sa chérie les sections qu'elle devrait sauter pour ne pas s'indigner.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: cantabile le mai 25, 2016, 20:51:48 pm
J'ai pas besoin de faire ça, je viens de lui montrer l'article et visiblement elle s'en crisse pas mal qu'un article s'intitule ''messieurs à vos bbq''.

Remarque que le BBQ c'est pas sa force,  elle a la chienne de l'allumer !
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: dalporto le mai 25, 2016, 21:37:20 pm
C'est tellement genré comme constatation.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Splatch... le mai 29, 2016, 19:25:28 pm
Magrets de canard fumés en fin de semaine

(http://imagizer.imageshack.us/v2/640x480q90/923/BFcq8H.jpg)
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Framboise le juin 06, 2016, 23:22:34 pm
J'viens de lire l'article:

« Les filles pourraient très bien prendre le contrôle du barbecue, mais ça leur fait le plus grand des plaisirs de voir leur chum prendre les devants, renchérit de son côté Antoine Sicotte. C'est agréable pour elles de voir leur chum faire la cuisine. »

 :wolf:
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Lisa le juin 07, 2016, 06:23:04 am
Hé boy.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Lisa le juin 07, 2016, 06:23:41 am
Surtout que pour ben des monsieurs BBQ, faire la cuisine  = mettre de la viande achetée déjà marinée sur un gril et la surveiller.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le juin 07, 2016, 21:04:40 pm
J'ai reçu mon:

http://amazingribs.com/meathead/the_book.html

Aujourd'hui

10 pages de faite et je viens d'apprendre qu'on a pas besoin de faire reposer la viande avant de la manger selon le meat scientist Antonio Mata, Ph.D (in agricultural biochemistry and nutrition) et une étude qui compare la quantité de liquide perdu entre une viande reposé 30 minutes et l'une coupé en tranche fine immédiatement.

Je viens aussi d'apprendre qu'il existe des docteurs en viandes.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le juin 07, 2016, 22:47:10 pm
J'ai oublié de le commander! Toutes ces affaires de bébé là, ça a fini par troubler mon mojo.

Nice, tu me diras dans une cinquantaine de pages si tu penses que ça vaut la peine de le posséder :)
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le juin 07, 2016, 22:50:22 pm
Nice, tu me diras dans une cinquantaine de pages si tu penses que ça vaut la peine de le posséder :)

Je vais faire un petit comparatif avec le site web après avoir lu un bout pour voir si c,est pas juste un transfert (qui peut rester agréable d'avoir en format livre), j'ai aussi appris qui avait un podcast de bbq et des vidéos exclusif si tu devenais membre payant de son site (Y'a un 90 jours gratuit qui doit être plus qu'en masse remarque pour ceux qui ne font pas de compétition)
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le juin 12, 2016, 13:38:24 pm
J'ai manqué mon pulled pork la semaine passée, il est resté dans le stall infiniment et il s'est mis à descendre de température, c'était mystifiant. Pourtant, il est resté un bon 5-6 heures à un steady 223 (et les autres heures, quand il s'est mis à pleuvoir, un peu plus tough de garder la température steady, mais j'ai jamais dépassé mon range psychologique de 205-275). Après 11h de cuisson pour un mini butt, j'ai perdu patience, le bark était beau mais la viande ne s'effilochait pas vraiment et je le trouvais sec. Je l'ai fini au four dans un genre de Texas Crutch décevant. C'était correct, mais vraiment pas extraordinaire, j'ai probablement pleuré un petit peu en cachette. Je trouve les ribs tellement plus faciles à réussir!! Qu'est-ce qui a bien pu se passer?

Je suis rendu a environ 15 heures......... y'a jammé ben raide a 150 et ensuite replus-jammé a 180. Heureusement ces 4-5 première heures étaient avec des ribs dans le bbq ce qui explique un peu l'immense temps et que ce ne sera pas complètement perdu s'il est manqué, mais tous de même y'é exagérement long.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Simone le juin 12, 2016, 14:34:31 pm
J'imagine que toi t'as pas pleuré de découragement ;) C'est vraiment mystifiant quand ça fait ça, ça me fait capoter. Heureusement que t'as des ribs pour te consoler.

J'ai pas encore trouvé l'énergie de faire du vrai barbecue avec le bébé qu'il faut nourrir toutes les deux heures, mais j'ai profité de la température idéale hier pour faire fumer une slab de saumon. C'est impossible d'être déçus avec ça, franchement, une heure bien investie.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le juin 12, 2016, 14:51:13 pm
Y'a fini par pogné 203 (mais être un peu brûlé la surface en direction du feu), yé pas mauvais, mais beaucoup trop long pour des sandwiches.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Splatch... le juin 19, 2016, 18:41:58 pm
Beer Can Bacon Burgers au charbon de bois fumés au cerisier. T'en veux des protéines ? En v'là !

Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Splatch... le juin 23, 2016, 17:52:31 pm
Un beau flanc de porc que je mets en salaison samedi pour me faire du bacon pour l'été.
Mon poussoir à saucisses est arrivé.
Les vacances commencent lundi, je vais me faire du fun !
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le juin 23, 2016, 17:58:20 pm
Mon poussoir à saucisses est arrivé.

Tu va utiliser des boyau synthétiques ou des intestins ?
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Splatch... le juin 23, 2016, 20:49:13 pm
Je viens d'acheter 20 verges de boyaux de porc. Je préfère le naturel.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Splatch... le juin 25, 2016, 21:03:11 pm
3 kilos de flanc de porc en salaison en attendant d'être fumés dans une semaine !

Le bacon maison y'a que ça de vrai !  :smiley2:
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Splatch... le juin 27, 2016, 17:20:24 pm
Appétissant non ? C'est mon souper de ce soir...  :smiley9:

(http://nsa37.casimages.com/img/2016/06/27/mini_160627113143533493.jpg) (http://www.casimages.com/i/160627113143533493.jpg.html)
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le juin 27, 2016, 18:30:19 pm
Chez pas c'est quoi exactement, mais j'le mangerais sans savoir.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Splatch... le juin 27, 2016, 18:59:16 pm
C'est un soc de porc fumé et cuit à basse température.
8 heures à 200-225 avec fumée les 4 premières heures...
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Framboise le juin 27, 2016, 20:26:07 pm
Chez pas c'est quoi exactement, mais j'le mangerais sans savoir.

DANS TA FACE MADCHUCK C'EST UNE FESSE DE SANS-ABRI
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le juin 27, 2016, 22:25:30 pm
Malgré qu'on l'appel habituellement Boston butt, c'est de l'épaule pas de la fesse (J'en avais jamais vu un fais au propane comme ça et je l'ai pas reconnu, au charbon ils finissent proche de noir-cendre comme ça:)

(http://barbequelovers.com/wp-content/uploads/PerfectBostonButt.jpg)

Ou c'est juste une impression avec l'éclairage et la sauce qui cache la croûte.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Splatch... le juin 30, 2016, 18:41:56 pm
Ce soir un lapin fumé. Fumant !!

(http://nsa37.casimages.com/img/2016/07/01/mini_160701125429508017.jpg) (http://www.casimages.com/i/160701125429508017.jpg.html)
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: Framboise le juin 30, 2016, 20:26:49 pm
Vous auriez pu enlever le poil de chest.

Franchement.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: plsavaria le avril 09, 2018, 11:38:41 am
Est-ce que quelqu'un ici a utilisé le Slow 'n Sear comme accessoire pour la kettle Weber?
Le cas échéant, acheté en ligne ou trouvé quelque part en magasin?
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: MadChuck le avril 09, 2018, 12:06:22 pm
Est-ce que quelqu'un ici a utilisé le Slow 'n Sear comme accessoire pour la kettle Weber?
Le cas échéant, acheté en ligne ou trouvé quelque part en magasin?

J'ai utilisé beaucoup quelque chose qui semble assez similaire appelé Smokenator:
https://www.amazon.com/gp/product/B000HI3I68/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B000HI3I68&linkCode=as2&tag=webketclu-20

Ça la rendu définitivement rendu plus facile avoir un exact 225F sur de longue période, j'imagine que les ouvertures ont été calibré avec exactement ça en tête.

Pour des questions du genre, amazing ribs tend a avoir les bonnes réponses:
https://amazingribs.com/smoker/smokenator-review
https://amazingribs.com/grill-smoker-combination-grill-smoker/slow-n-sear-review

Si je comprend bien celui fait par Weber est une meilleur version du Smokenator (avec ça double parois qui doit être plus efficace pour séparer la chaleur, pas besoin de te faire ta propre grille il fit en dessous) + rajoute la possibilité de facilement changer la hauteur de ton charcoal comme tu le peux sur certains bbq pour faire des steaks et autre cuissons ou tu veux un maximum de température.

Je l'ai pas essayé mais si amazing ribs l'adore, c'est très bon signe.

Ça peut rajouter aussi beaucoup d'espace je trouve ce genre d'accessoire pour disons une dinde (tu met pas de grille supérieurs) ou en général le fait que tu peux mettre facilement des choses sur la grille du dessous.

Bref si tu es ok avec le prix, le concept marche bien de mon expérience avec un modèle pas mal plus cheap.
Titre: BBQ saison 2016
Posté par: plsavaria le avril 09, 2018, 13:03:24 pm
Je suis pas mal OK avec le prix, et avais déjà lu la critique sur amazing ribs. Si le smokenator va bien, ça devrait aussi être le cas pour le Slow 'n Sear.
C'est surtout pour mettre la main dessus qui semble plus difficile, de ce côté de la frontière.

Famille veut m'acheter un fumoir comme cadeau de fête, mais accessoriser mon kettle me semble plus efficace qu'un stand alone.